当朋友们看到这个文章时想必是想要了解上海阳春面的做法相关的知识，这里同时多从个角度为大家介绍阳春面的做法简单做法相应的内容。

文章目录一览：

• 1、老上海传统阳春面做法？
• 2、上海阳春面的做法
• 3、阳春面的做法

老上海传统阳春面做法？

上海阳春面，清爽简单，让人满足。只需几种家中常备材料，即可在家享受一碗暖呼呼的阳春面。猪油是阳春面里必不可少的重要调味料。猪油的做法也很简单，最好在家自己熬制。

材料

主料：细切面100g、葱香猪油1小勺；

辅料：盐1/2勺、鸡精1/2勺、酱油1小勺、高汤250ml、香葱适量、青蒜适量

阳春面

1

选一块猪板油洗净，去掉边边角角，切成小块（大约2cm）。

2

放入炒锅里，加入一小碗的冷水，中火加热至水沸腾。

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持续加热至水份蒸发，猪油块开始透明，转中小火，慢慢熬至猪油块变成金黄色，开始出油。

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猪油块最后体积变小，滤渣后的油即成猪油。加热猪油至3成热，小火煸炸红葱丝。炸到干燥金黄色时，捞出葱丝，这时的猪油做阳春面最香了。

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准备好要煮的面，通常阳春面使用的是较为干硬的鲜细切面（俺米只找到相似的）。

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选用较大的煮锅煮面，以水量大，面量少为原则，通常面煮到中间还有细细的白芯最为劲道。

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煮面时，可以备汤。碗里加入盐、鸡精和酱油。

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再加入1小勺葱香的猪油和高汤（或开水），调匀备用。

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再加入1小勺葱香的猪油和高汤（或开水），调匀备用。

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撒上少许的香葱末和青蒜末即可。

小贴士

1.冷却后会变成白白的雪花膏样子，随用随取，俺一般冷藏保存。

2.熬油时，在出油阶段，避免烫伤，可盖锅盖，但注意不能糊锅。

3.以上材料中不喜欢的可以不加，炸葱头的步骤也可以省略，但就不算是豪华阳春面啦。

上海阳春面的做法

阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。你知道上海阳春面怎么做吗?下面我告诉你上海阳春面的做法。

一、上海阳春面的材料

面条、猪油、葱花

二、上海阳春面的做法

1.高汤，分荤素两种;一般家庭常用鸡壳、猪骨炖制荤高汤;用黄豆芽、香菇根或蘑菇炖制素高汤

2.炖高汤要用冷水，水量要盖过食材。可以加酒去腥味，但切忌放葱姜，以免串味或夺味。

制汤时一定要用小火，保持汤水不沸，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。讲究一点的，这还不算好;要将炖好的汤水泌出，再用纱布滤去杂质;

冷却后，刮去面上的冻油;然后把汤重新煮沸，倒入打散的蛋清，边倒入边搅拌汤水，使蛋清裹住汤里的混浊之物，等到蛋清凝结后撩起丢弃;

这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做上好的面汤底来使用

3.猪油，是上海阳春面的点睛之笔。它不同于麻油，不同于葱油;一碗面的滑润，那种似有还无，似无却有的境界，靠的就是那一勺猪油的香气。如今推崇低脂低糖的饮食理念，那一勺猪油可能要承载无数莫须有的罪名，真让人替阳春面抱不平。

4.有了高汤、有了猪油，葱也有讲究。那一定得是上海的小香葱(俗称白米葱)，极细的那种。

这小葱绝不是从一大堆粗壮的葱里挑出来的细瘦，那是赝品。上海的白米葱生来就是细细的，却也饱满，而且特别的绿，是那种生机盎然、赏心悦目的绿，属于葱类中的萌版。

做阳春面时，去掉葱白，只取全绿的葱杆，切成两三毫米长的葱末，也叫葱花。

5.此时，准备一个阔口的面碗，加点盐，挑上一哚熟猪油，灶上同时烧着清水和高汤。

面可以自制，也有专门机制的阳春面，但最好是细面;阳春面的质感相对于其他面条要稍微硬一些

6.水烧开后放入面条，再沸时把面撩起，用漏勺托着放在流动的水下冲洗至面条冷透，然后放到沸腾的高汤锅里，等汤再滚时，用筷子撩起面条，尽量举高，把面的底端先放入碗中，顺势折上几折，看上去很齐整;

然后，舀入高汤，但不宜太多，要让面稍稍高出汤一点点才好，最后撒上葱花，大功告成。

三、上海阳春面的注意事项

做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了。

做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。

炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃，或者将洋葱酥捞走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道可比虾油。

四、面条的基本信息

1. 新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的，其味道和口感比挂面要好，但很多人还是喜欢吃手擀面

2. 面条的制作方法，因季节的更替不断变化

3. 冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”

4. 夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水(开水掺凉水)中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温

5. 春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。

6.市面上出现了彩面，顾名思义，营养彩面并非靠色素来添加颜色，而是利用蔬菜和水果加入面条里面，让面条呈现出五彩缤纷的同时又能拥有普通面条所不具备的营养。

阳春面的做法

阳春面的做法：

食材：面条100克、葱花1小蝶、猪油1汤匙、生抽1汤匙。

1、锅中加入清水，大火烧开，然后把面条放下去，开始煮面。

2、将面条煮至三分钟到五分钟左右、煮好的面捞出。

3、碗中加入猪油、生抽、盐拌匀，放入面条、最后撒上葱花即可。

阳春面的由来：

阳春面又称光面、清汤面或清汤光面，是苏式汤面的一种，是上海、苏州、无锡、常州、扬州等地的一大特色、汤清味鲜，清淡爽口，易于消化吸收，含有蛋白质、脂肪、碳水化合和部分矿物质，有平衡营养吸收的功效、是最节省时间、最为方便的主食。

阳春面、常见于中国上海地区，细如龙须面或者粗如宽面均可使用。阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”、相传由于这种面的价格是十分钱一碗，因此被冠以阳春面的美名。

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