正宗重庆炸酱炒法（重庆炸酱的做法最正宗的做法）
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正宗重庆炸酱炒法 独家秘方
1、猪肉绞碎，油下锅8分热，放入肉，翻炒至8成熟
2、放入葱末和姜末一起炒，再放入一勺甜酱，炒
3、加入料酒，和生抽，总量根据杂酱的咸淡自己决定，再放入葱花（最好是白色部分），加水一碗，大火煮，直到水蒸发完为止（注意是水蒸发完，锅里油还是恨多的）
4、起锅捞出
重庆炸酱面炸酱怎么炒
1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可。；
2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀；
3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用；
4．油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅；
5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸；
6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火；
7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水；
8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀；
9．待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）；
10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。 [2]
菜码
1．黄瓜洗净切丝，备用；
2．黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用；
3．绿豆芽、芹菜焯好备用；
4．锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。 [2]
材料准备
材料：面条、猪肉（肥瘦搭配）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、清水。
1．蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末；
2．猪肉剁成肉馅儿；
3．豆腐干先切细条再切碎粒。
烹饪方法
1．锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色；
2．放蒜粒姜末，继续大火拌炒；
3．转小火放适量豆瓣酱；
4．转大火拌炒；
5．放豆腐干；
6．大火拌炒；
7．转小火放适量生抽；
8．适量老抽；
9．适量料酒；
10．一点点白糖；
11．适量盐调味；
12．大火炖煮入味即可；
13．煮一锅开水，放面条；
14．用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿；
15．锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟；
16．面条捞出来；
17．浇上肉酱；
18．浇上葱油。
正宗炸酱面炸酱怎么炒
正宗炸酱面炸酱的步骤：
主料：面粉300克、甜面酱200克。
辅料：食盐2茶匙、姜末5克、玉米油30毫升、料酒5毫升、水适量、前膀肉100克。
1、面粉加1茶匙的盐加，适量的水和成稍硬些的面团。
2、用压面机反复碾压，至面片光滑有韧性压成中粗的面条。
3、锅中放足量的水烧开后，下入面条水沸腾后，淋小半碗凉水，水再次烧开，面条即熟。
4、捞出面条放入凉水过凉。
5、肉切成小丁。
6、油烧热放入姜末，煸香煸炒肉丁至变色。
7、加入甜面酱一茶匙盐，少许料酒，小火慢慢熬制。
8、熬制20分钟后，炸酱即成。
9、将面条与炸酱，拌匀即可食用。
正宗重庆炸酱的做法 简单又美味
1、炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色；下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒；最后加入白糖调味即可。
2、面条做法：面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好；碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面条，注意不要加汤；上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。
3、贴士：肉馅最好选用半肥半瘦的五花肉，最正宗的是用菜刀剁出来的，这样炸酱的颗粒感更好，口感也更佳。
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