今天和朋友们分享豆酱的做法相关的知识，相信大家通过本文介绍也能对农家自制黄豆酱的做法有自已的收获和理解。自己轻松搞问题。

文章目录一览：

• 1、豆酱的制作方法及配料
• 2、豆酱怎么做?
• 3、豆酱怎么做

豆酱的制作方法及配料

食材：干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、大葱适量、大蒜适量。

步骤：

1、先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2、第二天把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，多加水。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂，但豆子形状还很完整。

3、再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。

4、准备一些家常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，炸到香料变成褐色后控油捞出。

5、豆子煮软烂后，控干水分，再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末。

6、开始熬豆，全程开中小火。

7、熬了40分钟左右，再把甜面酱加入，搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。

8、10分钟后，加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。

9、然后加入高度白酒2瓶盖，搅拌均匀，再熬5分钟就可以了。

10、做好的酱豆，配上刚出锅的白馒头，味道真的极好了。

豆酱怎么做?

豆酱做法一，

材料

客家豆酱200克，辣椒酱50克，蒜泥10克，细砂糖8克，香油10克

做法

1.取一碗，放入客家豆酱与辣椒酱一起拌均匀。

2.再于作法1中加入蒜泥一起拌均匀后再加入调味料一起拌匀，即可。

做法二，腌凤梨豆酱

材料

"凤梨 600g","糖 150g","盐 75g","黄豆粕 50g","甘草片 4~5片","6号瓶 1个",

做法

1: 黄豆粕在传统市场买的。买回来时先洗净（冼3次不能洗太干净喔）-晒干备用（?一定ㄧ定要晒干喔！）

2: 凤梨削皮-去心-切块备用

3: 放入糖-盐-黄豆粕-甘草片。

4: 拌匀（一个小时或半个小时拌匀一下）

5: 4～5个小时等糖跟盐几乎快融化了就可以装瓶。

6: 只剩半瓶，这个是106年7/13制的

做法三，凤梨豆酱

材料

"凤梨 1斤","糖 150克","盐 75克","豆菇 酌量",

做法

1:将凤梨切块。切块的凤梨用盐巴腌制大约一天

2:将凤梨腌制后的水沥干所有过程切记不要碰到水

3:豆菇洗净放到太阳下晒干。开始装罐一层凤梨一层糖一层豆菇直到八分满

做法四，客家黄豆酱

材料

"发酵过的黄豆鼔 一斤","黄砂糖 一斤","海盐 四两（150公克）","甘草 数片","米酒 半碗"

做法

1: 黄豆鼔洗净滤乾，用滤盘装起来日晒半天，不时要翻一翻，要晒透，要不然容易发霉。

2: 准备一个玻璃容器，温水洗净擦干。然后就一层黄豆鼔，一层糖、盐，重复此动作装完为止。 最上层加入甘草再倒入米酒，紧紧封住瓶盖，贴上制作日期便利贴，一个月后即可开瓶使用。

做法五，桂竹笋炒米豆酱

材料

"桂竹笋 2根","青葱 2只","红萝卜 5片","香菇 2朵","辣椒 1根","太白粉 适量","香油 适量","肉片{梅花肉} 3分之一碗{饭碗}","蒜头 3粒","米豆酱 2大匙","鲜味炒手 4分之一茶匙","糖 2分之一茶匙","水 半杯{量杯}"

做法

1: 蒜头下锅爆香.青葱切段红萝卜切丝香菇切条辣椒切丝下锅一起翻炒后加入肉片把肉片炒熟

2: 再将桂竹笋下锅翻炒.加入调味料拌匀

3: 起锅前太白粉勾芡滴上香油即可

豆酱怎么做

要成功的自制黄豆酱或西瓜黄豆酱，季节的选择也是非常重要的。我们这边每年的7月份都是自制黄豆酱的黄金季节，总之只要是阳光充足而且气温较高，并且能有连续大晴天，极少下雨的季节就可以。

自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解

原料：干黄豆5斤，食盐1.5斤，凉开水15斤。

辅料：生姜、大蒜、干辣椒面、花椒粉等调味料各适量。

第一步：煮黄豆

做酱要选取干净而且无霉变的黄豆，洗净后再用清水把黄豆泡上一夜，第二天放入高压锅或普通锅里煮熟。

第二步：捂酱豆

煮好的黄豆捞出来控水，控到黄豆不再有水滴滴下时即为最佳状态，此时可以取适量干面粉撒到黄豆上并拌匀，干面粉的用量以每粒黄豆上面都裹上一层面粉，但没有多余的干面粉为最佳。

裹上面粉后就把黄豆装入干净的编织袋里，放在温暖而且又不通风的地方，温度偏低的时候要加盖干草或棉皮，保持让黄豆自然发酵的温度。

自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解

黄豆发酵几天后就会长出白毛，此时每天都要用筷子翻动一次，让黄豆透透气。

自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解

白毛很快就会变成黄绿色的毛。

自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解

再过1天左右所有的豆子都会长出黄色的菌毛。

至此，捂酱豆的过程就成功的结束了。把捂好的酱豆取出来晒干收好，这就是做黄豆酱的酱瑛。然后注意一下最近一段时间的天气情况，如果有连续的大晴天就可以动手晒酱了。

第三步：晒制黄豆酱

1、晒制黄豆酱最好使用干净的瓷盆，接受阳光的面积比较大而且深度比较浅，晒的比较快而且容易成功。我用的是玻璃坛子，不太方便。

2、按干黄豆的数量准备好凉开水和食盐，然后再根据自己的口味准备好生姜末、蒜末和干辣椒面等调味料，不喜欢加调味料的朋友也可以不加。

自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解

3、晒好的酱瑛搓散成一粒粒的，筛去掉落下来的粉末，放入准备好的瓷盆里，加入食盐和凉开水搅匀，喜欢加调味料的此时就加入调味料，搅匀。

4、在瓷盆盖上一块透光性能较好的纱布，防止苍蝇等小虫跑到里面大小便或产卵，然后把盆放在阳光下连续暴晒1个月左右就可以了，此时你会闻到很纯正的酱香味，黄豆酱的制作就全部完成了。

关于豆酱的做法和农家自制黄豆酱的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。