酸辣海参的做法（香辣海参的做法）
有很多朋友不知道酸辣海参的做法要如何操作，今天为大家整理了很多香辣海参的做法相关的答案，组成一篇内容丰富的文章，希望能到您
文章目录一览：
- 1、酸辣海参怎么做
- 2、凉菜酸辣海参的做法？
- 3、酸辣海参羹的做法 怎么做酸辣海参羹
- 4、酸辣海参的制作方法
酸辣海参怎么做
用料
主料
海参500g
辅料
冬笋
40g
火腿
40g
鸡肉
40g
冬菇(干)
若干
酸辣海参的做法
一、将海参发好。切成长宽条。笋、火腿、鸡肉、冬菇等配料都切成片。
二、将海参用沸水川一下取出。另起猪油锅，将葱姜放入锅内炸，至发黄时取出，将海参、配料和酒、酱油、盐、糖、醋、味精、胡椒等倒入锅内，加鸡汤，一起用小火约烤一刻钟，放菱粉勾芡即好。 盛出时注意空间美观.
凉菜酸辣海参的做法？
原料：
水发海参400克
白糖10克
猪脊肉40克
味精3克
火腿40克
芝麻油10克
水发冬菇30克
精盐5克
水发玉兰片30克
酱油10克
老蛋黄糕20克
甜酱油10克
胡椒粉3克
姜10克
辣椒油10克
泡红辣椒20克
湿淀粉25克
鸡清汤800克
醋10克
熟猪油100克
葱头20克
烹制方法：
1.将海参、脊肉、火腿、冬菇、玉兰片、蛋黄糕、姜切成片。葱切马耳形。泡红辣椒剁成未。
2.炒锅上火，注入鸡清汤 500克，下海参、精盐。 2克，煮至海参入味后，捞出控尽水分。
3.炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下泡辣椒炒出味，下姜、葱煸出香味，下火腿、冬菇、玉兰片，颠炒后注入鸡清汤 300克，沸后入猪脊肉、老蛋黄糕、海参，沸开时下精盐 3克、白糖、甜、咸酱油、醋、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，淋入辣椒油、芝麻油，起锅装盘。
酸辣海参羹的做法 怎么做酸辣海参羹
1、主要材料：海叁。
2、调料：金针蘑、丝瓜、水豆腐、鸡脯肉。
3、调味品：姜、小香葱(或香莱)、白胡椒面、米酒、盐、鸡精、生抽、醋、芡粉。
4、把提早发好的海参从电冰箱里取出，用冷水侵泡解除冻结。
5、把海参内脏清洗干净，切割成粗丝，把鸡脯肉切条。
6、把姜切割成末、小香葱剁碎、丝瓜和水豆腐切条、金针蘑去根清洗。
7、锅中烧开把海叁放到汤中焯透，焯的情况下掠净白沫子，这般反复用汤煨至三遍。
8、把焯好的海参捞起来。
9、另出锅烧开把丝瓜、水豆腐、金针蘑放到汤中焯透。
10、把焯好的菜捞起来预留，用焯菜的汤把鸡脯肉焯透。
11、捞起来鸡脯肉预留，木薯淀粉放水调均匀预留。
12、锅中另放白汤，加上料酒、生抽、盐、生姜沫、鸡精煮沸。
13、放进海叁，随后放进丝瓜、金针蘑、水豆腐、鸡脯肉。
14、加上两勺子白胡椒面煮沸。
15、用水淀粉勾芡，最终添加一大勺醋搅拌就可以。
16、把搞好的酸辣汤倒在汤碗中，撒上葱段。
酸辣海参的制作方法
一、将海参发好。切成长宽条。笋、火腿、鸡肉、冬菇等配料都切成片。
二、将海参用沸水川一下取出。另起猪油锅，将葱姜放入锅内炸，至发黄时取出，将海参、配料和酒、酱油、盐、糖、醋、味精、胡椒等倒入锅内，加鸡汤，一起用小火约烤一刻钟，放菱粉勾芡即好。 盛出时注意空间美观.
〔烹制方法〕
1.将海参、脊肉、火腿、冬菇、玉兰片、蛋黄糕、姜切成片。葱切马耳形。泡红辣椒剁成未。
2.炒锅上火，注入鸡清汤 500克，下海参、精盐 2克，煮至海参入味后，捞出控尽水分。
3.炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下泡辣椒炒出味，下姜、葱煸出香味，下火腿、冬菇、玉兰片，颠炒后注入鸡清汤 300克，沸后入猪脊肉、老蛋黄糕、海参，沸开时下精盐 3克、白糖、甜、咸酱油、醋、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，淋入辣椒油、芝麻油，起锅装盘。
[工艺关键〕
水发海参：开水下锅，煮30分钟左右，将锅离火，放在通风之处，几小时后，由腹部顺着剖开，抠去肠（紧贴腔壁的一层膜用时再抠）和表面黑泥沙，再开水下锅用小火焖煮。如发现有的已发软时挑出来，捞在凉水内泡上，硬的继续用开水煮，如此反复挑煮，务使完全软硬一致。这时在泡海参的水内压上天然冰，放于温度较高的通风处使冰融化，冰块化得快，海参胀得也快，冰块化完后，再换水加冰块，如此反复换压冰。一般三天后即可使用。如无天然冰，可每天烧开一次，但发出来的数量不如加天然冰的多。
[风味特点〕
1.酸辣是滇菜的主要风味。不论菜肴的档次高低、还是汉族与各少数民族，均酷嗜此味。云南地处亚热带，人们常以此味为主而进食。海参进入云南后，经厨师们在酸辣味的基础上，创制而成此菜。族，均酷嗜此味。云南地处亚热带，人们常以此味为主而进食。海参进入云南后，经厨师们在酸辣味的基础上，创制而成此菜。酸辣海参，以味定型，色泽鲜红，酸甜微辣，鲜香爽口。体现了以北之料，调云南之味，一举成为滇味肴。
酸辣海参的做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于香辣海参的做法、酸辣海参的做法的信息别忘了在本站进行查找喔。
