月饼的做法和配方（月饼怎样做）
今天和朋友们分享月饼的做法和配方相关的知识，相信大家通过本文介绍也能对月饼怎样做有自已的收获和理解。自己轻松搞问题。
文章目录一览：
- 1、做月饼制作方法
- 2、月饼的做法和配方
- 3、月饼做法配方
- 4、家常月饼的做法及配方
做月饼制作方法
月饼的制作方法：五仁月饼
食材准备
瓜子仁100克，桔饼丝50克，菠萝丝少许，黑芝麻30克，松子仁30克，花生米60克，核桃适量，白糖70克，白酒10看，植物油30克，水80克，熟糯米粉120克，低粉100克，吉士粉5克，转化糖浆70克，花生油25克，碱水1克。
方法步骤
1、将瓜子仁倒入锅中炒香，黑芝麻炒熟，花生炸熟待用；
2、将所有馅料用的材料都切碎倒入盆中，加入白糖，植物油30ml，白酒，水80克搅拌均匀；
3、接着加入糯米粉，搅至能揉成团为止，分成接近60克一个的五仁馅团；
4、转化糖浆70克，花生油25克，碱水1克放入盆中搅匀，然后放入低粉，吉士粉搅拌；
5、揉成团后静置1小时，然后分18克左右的面团，按扁包入五仁馅，放入刷粉的模具压出月饼；
6、然后放入烤盘，撒些水，180度烤5分钟，取出后刷层蛋液再烤15分钟即可。
月饼的做法和配方
家常月饼的做法及配方：
材料：中粉105克、植物油26克、转化糖浆73克、枧水1克、咸蛋黄10个、红豆沙200克、涮面蛋黄1个、清水20克。
步骤：
1、以上配方为10个50g月饼的用量。转化糖浆，植物油，枧水，混合搅拌均匀。
2、用手抽既可以搅拌，无需打蛋器。
3、倒入低粉搅拌成团，静置1小时。
4、此刻，将蛋黄用豆沙包起来，每份豆沙20克包裹一个蛋黄。
5、10个包好的蛋黄放一旁备用。
6、静置好的月饼皮，按总重量除以10的份量，差不多20g一份皮。
7、收口向顶部推至完全收住。
8、学厨月饼模具印花片上沾少许面粉，月饼团成圆后也要沾上少许面粉，以防沾连。
9、放平往下直接按压至烤盘，可减少挪动，避免变形。
10、表面用喷壶喷少许水雾，可防止在烤制过程中开裂。烤箱上下火170度，烘烤五分钟。
11、五分钟后取出刷上一层薄薄的蛋液！刷子每次沾起蛋液时在碗边来回得刮掉多余的蛋液，再轻轻刷至月饼纹路上。
12、上下火160度底层，烤至20分钟。
13、剩余五分钟的时候，我刷了第二次蛋液，放至中下层烤制。「如果你觉得上色不够可取出刷第二次，如果满意一次就够。」。
14、成品图。
月饼做法配方
月饼做法配方和教程如下：
主料：黑糖糖浆100克、低筋面粉150克、高筋面粉10克、花生油35克、奶粉8克、枧水2克、红曲粉2克、老式五仁馅1包、玉米淀粉少许。
辅料：蛋黄1个、纯净水少许、食用金粉少许、朗姆酒少许。
步骤：
1、所有粉类一并筛入一个打蛋盆内，简单拌匀。
2、黑糖糖浆、枧水、花生油可直接称重放在一个打蛋盆内（量大的情况，油需要分次加入），用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
3、把筛好的面粉再次筛到面垫上，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空，把搅拌好的液体倒在中间。
4、用刮板一点点把面粉切入，慢慢融合压匀，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时。
5、梳理好的面团均分成12小块，每块约23-25g，馅料分成每份40g左右，揉成团备用。（月饼皮跟馅料的比例2：8，3：7均可，主要看个人喜好，分团后记得盖上保鲜膜备用）。
6、取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，记住一定要戴pvc手套！再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。
7、包好后一定要盖上保鲜膜，然后再继续包下一个。
8、月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。压模可滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模；无需反复按压，容易影响美观。
9、进烤箱前可在月饼表面轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好的烤箱烘烤6-8分钟定型。烤箱预热最佳20分钟，烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的情况。
10、第一次烤制完成后，取出室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄水，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。
11、再入180度预热好的烤箱12分钟左右，这个时间根据自己烤箱脾气酌情调整，再次烤制完成后，直接取出，转移到晾晒网上放凉。
12、食用金粉加少许的朗姆酒调匀，用小刷子在月饼表面的花纹上刷上一层即可。
家常月饼的做法及配方
下月饼的制作方法如下：
工具／原料：家用烤箱、家用打磨机、、面粉、鸭蛋黄、糖、花生油、水、莲子、料酒、转化糖浆、蛋液、枧水、酵母、月饼模具。
1、将莲子提前一天泡发，用高压锅压煮熟。
2、用家用打磨机打成细腻的糊状。
3、将打成糊状莲子糊放入锅中，分多次加入花生油和糖熬煮成糊状，白莲蓉不粘手就做好了。（根据自己的喜好加糖和油。）
4、做好的白莲蓉放入冰箱静置。
5、鸭蛋黄用料酒泡过去腥，刷花生油放入烤箱烤熟，备用。
6、取面粉、枧水、转化糖浆、水、油和少量酵母揉搓出月饼皮，揉好面后醒发15-30分钟。
7、莲蓉包上鸭蛋黄。
8、再用月饼皮包裹，搓成大小差不多的团状。
9、取月饼模具将包好的团状压成月饼的模样。
10、放入烤箱上下火180度烤15分钟，定型。
11、定型后的月饼表面上刷上一层蛋液。
12、继续上下火200度，烤20分钟。
13、自制月饼就做好了。
14、刚烤熟的月饼皮有点硬，一般要放置2-3天，等月饼皮回油后再吃。
关于月饼的做法和配方和月饼怎样做的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
