川味卤牛肉的做法（川味卤牛肉的家常做法）
有很多朋友不知道川味卤牛肉的做法要如何操作，今天为大家整理了很多川味卤牛肉的家常做法相关的答案，组成一篇内容丰富的文章，希望能到您
文章目录一览：
四川卤牛肉的制作方法和配料
一、酱牛肉
主料：牛腱肉500克
辅料：葱2块 姜6片 八角3粒 花椒1汤匙 桂皮1块 香叶3片 茶叶20克 老抽2汤匙 糖1汤匙 盐2汤匙 白酒2汤匙
制作工艺：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止
2、找一块纱布，将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口
3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用
4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入
5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间(40分钟)即可，等凉后即可捞出切片
6、小技巧：
A、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃
B、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好
C、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥
D、茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道
E、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美
二、五香酱牛肉
主料：牛里脊2斤 葱段2节 豆蔻2粒 百果1粒 姜2块
辅料：蒜3瓣 花椒20粒 香叶2片 八角4粒 小茴香1小撮 干辣椒2颗 十三香3勺 糖4勺 盐3勺 老抽3勺
制作工艺：
1、锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫
2、锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时
3、加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火，牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多
4、接着开火煮至稠，即成酱汁，逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可
怎么做川味卤牛肉 如何做川味卤牛肉更好吃呢
1、牛肉750克、卤料包1包、料酒两勺、葱姜蒜适量、干辣椒，辣椒面，花椒面儿40克、鸡精2勺、冰糖适量、郫县豆瓣酱2勺。
2、方法：把牛肉提醒袅绕，提前两小时浸泡，期间多换几次水，尽可能泡去血水。
3、将泡好的牛肉切大块，冷水下锅烧开后煮出血沫捞出。锅里放水和牛肉加一根葱白切段，一包卤料包炖煮一小时，让牛肉有香料味。
4、一根葱切成段五大片，将和一头蒜剥好备用，锅里留一大勺油，放入葱姜蒜小火炸至变干后捞出。
5、由里加两勺豆瓣酱小火炒出红油。倒入干辣椒丝炒香。然后锅内天水将牛肉放进去煮十分钟，然后小火焖至入味。
川味卤牛肉香料配方
卤牛肉的香料配方大全如下：
卤牛肉比较常用到的香料有草果、草蔻、花椒、山奈、陈皮、八角、桂皮等。
卤牛肉香料配方卤牛肉配方1：桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，红蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大红袍花椒8克，良姜6克，荜拨2克，砂仁1.5克，香叶1.5克，当归5克，陈皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，栀子1克，黑胡椒3克。
卤牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陈皮10克，甘草10克，草蔻10克。卤牛肉配方3：小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。
四川正宗油卤牛肉做法？
主料：肉桂6克, 丁香3克, 八角6克, 草果1个, 红糖30克, 素油50克, 鸡汤1500毫升 ,盐20克 ,姜5克, 葱10克 ,牛肉500克,料酒,蒜,茴香,花椒适量。
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
关于川味卤牛肉的做法和川味卤牛肉的家常做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
