苏州藏书羊肉的做法（苏州藏书红烧羊肉的做法）
今天给各位分享苏州藏书羊肉的做法的知识，其中也会对苏州藏书红烧羊肉的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站
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苏州藏书羊肉白切做法
冷水下锅，烧开后撇去浮末加入辣椒 花椒 大料 茴香 花椒等。 2 山楂几颗同煮可去羊膻味（或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效） 3 小火炖1个半小时（实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少） 4 烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒盐吃，配以香菜之类。 5 这羊肉,光闻着就很香!---白切羊肉就这样做好了。
苏州藏书羊肉怎么烧
藏书羊肉出名全在烹调方法独特，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。藏书羊肉选用的是放养爬坡的山羊，最大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味。烹调时只放盐不加辅料，将一只羊身切成4－6大块，旺火烧开，然后撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗(称为“出水”)，再清除锅底的沉渣(当地称为“割脚”)，然后将羊肉重新入锅再放在原汤内，旺火烧煮3小时以上，其间大、中、小火都要拿捏得当，待肉烂汤浓后即出锅拆骨，装至特制的方形或圆形盆内。当地人用羊肉可以做出4050种菜肴组成的“全羊宴”，红烧、脆皮、爆炒、烧烤，不一而足。
苏州藏书羊肉汤的做法
首先介绍材料：
羊肉、盐、羊肚、羊肝、葱、蒜、醋、辣酱、生姜
制作步骤：
一只2岁揭羊分成6-8块，清水洗干净，放进木桶锅加太湖水适量，大火煮开，2分钟后，把羊肉取出在太湖水【没有太湖水就用隔夜的自来水】中清洗干净【清除所有的小血块，会影响汤的颜色与羊膻味】，漂去汤上面的浮沫，清除锅底的沉渣。
把洗干净的羊肉块放最木桶锅的最下面，再放羊肚，最上面放羊肝，然后放入生姜，大蒜，小香葱，花雕黄酒，花椒用纱布包好。
猛火烧开汤之后，2分钟后，取出羊肝泡在盐水中【盐水的盐的含量在30%】，之后用中文火【根据锅的导热性能控制火大小】炖汤100分钟，之后再用20分钟猛火煮一下，彻底去腥与加浓汤的质感与滑舌感。
120分钟之后，取出羊肚与羊肉块，自然风凉，羊肉汤自然风凉，之后羊肉汤不能再加热，防止汤水分离。
以下是制作过程中的注意事项：
要用大木桶煮羊肉汤。
最好用太湖水。
最好用2岁的揭羊【阉割过的公羊】【一摸--毛是否光滑、二捏----捏脖子上有没有肉、三掂----看他肚子上的骨头是否有肉】，膻味少，鲜味浓。
火分三个过程：1高火、2文火、3高火。
整个过程不能放盐，盐只有要喝汤的时候单独放，因为放了盐时间超过3个小时就会产生蛋白质反应，造成汤水分离，造成汤不像汤而且很腥。
汤烧好之后，就不能再加热，会造成汤水分离。
苏州藏书羊肉馆白汤羊肉的做法是什么
羊肉 随意
洋大葱 随意
姜片 随意
开水 半壶或一壶
盐 少量
鸡精 1/3勺（可不放）
黑胡椒或白胡椒 随意（可不放）
3步做出羊肉白汤的做法
买现成的熟羊肉（切的时候还是有血水，估计有七八成熟）、提前烧壶开水
1锅里放少许油，油热后一定是先放入姜片出香味后再放大葱翻炒均匀、2即可放入羊肉，如图羊肉每片都翻炒均匀即可、3加入提前烧好的开水（半壶还是一壶水量自己把控）中火或者中大火煮半个小时就完成了、、！盐自己看量加鸡精可不放
分别是20和30分钟左右拍的照片，可以加自己喜欢吃的蔬菜（黄菜、鸡毛菜、菠菜…）粉条。这个做羊肉汤面🍜也很好吃👉面条用另外的锅煮好后水倒掉，加入这个羊肉汤（流口水了、好吃死了……
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这是加黄菜和粉条、汤多是为了泡饭、、羊肉锅仔也可以用这个方法，
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美味的苏州藏书羊肉，具体的做法是怎么样的？
在苏州，一碗藏书羊肉汤做成藏书羊肉锅，额外会添加粉丝、大白菜，豆腐等。天气再冷一点还有冻羊糕，冻羊糕是苏州的特色美食，羊糕煮法很有讲究，先把整羊切成4-6块，放人盆堂加水旺火烧开，撇去浮沫后取出羊肉，放在冷水中清漂(称“出水”)，并清除盆堂锅底沉渣(称“割脚”)，然后把羊肉放人原汤重新入锅，水一次加准，烧开后加盐，把握火候烧3小时左右，待肉烂汤浓后，用勺舀汤慢慢倒入锅中，观其连成一线时，即可出锅拆骨，分装在方形或圆形盆内揿平放些浓汤，翌日就凝结成羊糕。羊糕结足，不松不散现吃现切，为下酒佳品。
藏书羊肉哪里吃？
到苏州吃藏书羊肉，有几家老字号可以去尝一尝。位于苏州市木渎镇藏书羊肉城 吴中区老庆泰羊肉馆，苏州藏书羊肉在南方是“比较有名”的，而镇上“百年老店”老庆泰的苏州藏书羊肉羊肉就能让你赞不绝口。去那最好点“羊肉套餐”，“冷盆热炒”都有，羊肉的几种做法都“很鲜嫩”，“基本没有羊膻味”，吃得“很过瘾”，即使不吃羊肉的也能让你一试就爱上它。
在桃花坞附近，小朱藏书羊肉，夏天卖盐水鹅，到了季节就会开始卖羊肉。最特色的是羊肉锅仔，里面有羊肉、羊肚、白菜、粉丝……煮上大大的一锅。还有红烧羊排，是典型的江南风味，色泽红亮，香气浓郁。羊肉面是细细的苏面，有羊肉的香气，口感极佳。如果是在桃花坞附近问这里的老苏州人哪里吃羊肉，他们会异口同声指向小朱藏书羊肉的。
到山塘街，则有潘记藏书羊肉，这条街最老的羊肉馆子，看环境很一般，但是拿来的羊肉味道很赞。不用担心羊肉品质不好，真羊肉用木桶煨出乳白色的羊肉汤，最有味是一碗羊肉面条，羊肉已经煮到极烂，入口即化，汤头中有浓重的羊肉香味，而面条又细且有筋道。
另外还有一家需要排队吃的藏书羊肉，位于三里香路的藏书柳让羊肉老店，红烧羊肉很浓郁，而羊糕则口感绵糯，炒羊肝格外脆嫩，切得小小的，又很入味，羊肉白菜粉丝火锅，热气腾腾一锅，吃到毛孔都舒畅。
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