灌香肠的配方比例（灌香肠怎么配比）
有很多朋友不知道灌香肠的配方比例要如何操作，今天为大家整理了很多灌香肠怎么配比相关的答案，组成一篇内容丰富的文章，希望能到您
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灌香肠的配料比例是多少？
灌香肠的配料比例如下：
准备材料：猪前腿肉10斤、肠衣1-2包 、东北味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。
1、猪肉去皮，切成大片或是长条块。
2、将东北味料和麻辣料分别拌入肉中。
3、每种味道中倒入适量白酒，抓匀充分搅拌好后，加盖2小时入味（两袋调料能做成两种不同的口味）。
4、将泡好的肠衣安到灌肠仪器上，打开机器开始灌肠。
5、灌到一定长度，用绳子打结成小段，晾晒在风口处。
6、等待5-7天后的香肠样子。
7、彻底风干后的香肠（吃前上锅蒸40分钟即可）。
灌香肠的配方是什么？
10斤灌香肠需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。
主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。
配件：矿泉水瓶1个。
具体做法如下：
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。
灌香肠的配料比例是什么?
灌香肠的配料比例是：
灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以根据各人口味配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右。
具体步骤：
1、把菜市场买回的肉处理干净，切成小长条或者块状，加上盐600g，酱油3两，五香粉，胡椒粉适量，白酒、糖，拌均匀，腌制一天。
2、把买来的肠衣用温水泡干净，多清洗几次，肠里面要刮干净。
3、把矿泉水瓶剪开，做成漏斗，在瓶口处套上肠衣。这是最简单的随手可以找到的工具，当然一般家庭都有小型绞肉机的也很方便。
4、把肉塞到漏斗中，慢慢的灌进肠衣，不要太过用力，以防肠衣被挤破。
5、按自己的需求每隔一段用棉线扎紧即可。
6、灌好的香肠大太阳晾晒2-3天，然后放室内风干几天就可以收到冰箱存放了。
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