针对顺德鱼片粥做法这个问题，本文将综合不同朋友对这个粥水鱼片的做法的知识为大家一起来解答，希望能帮到大家

文章目录一览：

• 1、鱼片粥的做法
• 2、鱼片粥怎么做好吃又简单
• 3、顺德鱼片粥做法 多吃鱼有益健康
• 4、顺德生滚鱼片粥的做法

鱼片粥的做法

鱼片粥适用于中老年人脾胃虚弱，气血不足，体倦少食，食欲不振，消化不良等。好吃的鱼片粥做法有哪些呢?下面我跟你分享一下鱼片粥的做法。

鱼片粥的好吃做法一

鱼片粥的材料

大米150克，鱼肉100克，鲜香菇4朵，芹菜50克，姜丝2克，盐，胡椒粉适量

鱼片粥的做法

1、大米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约8倍水煮粥

2、鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会

3、香菇洗净去蒂，切成片

4、芹菜洗净，切成丁

5、米煮至软烂后，放入香菇片

6、再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮5分钟

7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀

小诀窍

1、一般的鱼肉都可以，最好选择鱼刺少的鱼

2、鱼肉切片尽量切薄些，易熟且口感好

3、如果用泡发的干香菇，泡香菇的水可以用来煮粥，味道更香

鱼片粥的好吃做法二

鱼片粥的材料

鲩鱼肉，大米，生姜，鸡蛋清，胡椒粉，油，盐，葱花

鱼片粥的做法

1、鱼肉切双飞片(就是第一刀不切断，第二刀才切断)，用生姜、油、盐、胡椒粉、蛋清抓拌均匀，腌20分钟;

2、大米淘洗干净，放进压力锅，煮成稠绵的白粥以后盛进砂锅，大火煮开;

3、倒进鱼片，关火，盖上砂锅盖子利用余温把鱼片烫熟;

4、放盐调味;(腌鱼片时已经放过盐，这时放盐应适量)

5、洒上白胡椒粉，放葱花即可，如果家里有人不吃葱的话，那就把粥盛进碗里再按各人喜欢放葱花吧。

鱼片粥的好吃做法三

鱼片粥的材料

鱼片，生粉，盐，蛋清，姜丝，葱花，大骨汤

鱼片粥的做法

1.将稀饭煮好。

2.鱼片用生粉，盐，蛋清抓捏均匀。

3.姜切丝，倒入鱼片，倒入姜丝。如果有大骨汤可加些，效果更好。

4.大火见滚，关小火，稍炖一会。

5.再调味，放入葱花即可。

鱼片粥的好吃做法四

鱼片粥的材料

大米：小米 3：1，山药半根，小平菇一些，三文鱼1盒，豌豆苗一些，盐、糖、香油、鸡精适量

鱼片粥的做法

1、食材都非常简单，清水冲洗一下就可以。

2、将菇切细碎些和大米小米一起下锅，加清水熬粥，同时，将山药去皮切块，上蒸锅蒸30分钟。

3、蒸熟后倒入搅拌机打成泥浆，等粥煮的差不多的时候倒入山药泥搅拌。

4、加入三文鱼片和豌豆苗，开两开即可。

5、盛在小碗里根据自己口味放佐料。

鱼片粥怎么做好吃又简单

鱼片粥的做法如下：

主料：大米粥200克、草鱼50克

辅料：生菜半棵、姜2片、小葱1根

1、鱼片加入姜丝、食用油、盐、鸡精拌匀入味，生菜切成细丝。

2、大米粥放锅内煮开。

3、大米粥内加入拌好的鱼片煮开，鱼片很容易熟，不需要煮太长时间。

4、加入切好的生菜丝拌匀。

5、出锅后加入葱花，鱼片粥即可制作完成。

顺德鱼片粥做法 多吃鱼有益健康

1、鱼片100克，粳米100克，熟油、精盐、味精麻油、姜丝、葱花、香菜段、胡椒粉各适量。

2、将鱼肉去鳞及大刺，洗净切成薄片待用。

3、沙锅加水1000毫升，大火烧开，把淘洗干净的粳米下锅煮成粥，煮熟时放入鱼片稍沸，加入调味品搅匀即成。早晚餐温热服食。

顺德生滚鱼片粥的做法

顺德生滚鱼片粥



“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”

学完这首诗之后的20多年，我才知道苏东坡夸的不是荔枝，而是岭南地区的风华物茂。。。

岭南地区泛指现在的广州福建广西海南一带，小厨一直推崇的潮汕菜、顺德菜、福建菜、粤菜等，都出自岭南地区，像是干炒牛河、肠粉、煲仔饭、佛跳墙等等，都是岭南地区的美食。

今天带大家做的一道粥，正是来自岭南地区的特有美食，顺德生滚鱼片粥。

一、准备材料

花雕酒、 龙利鱼、 泰国香米、 蟹味菇、 姜、 茼蒿



二、米粥的做法

顺德当地的做法，是使用粳米也就是是早稻米熬粥，早稻米完全不同于北方地区常见的东北大米（晚粳米），

而我选用泰国香米的原因，一是味道好，二是咱们北方这边买不到早稻米，但香米也是是亚热带产出的，因此效果接近于早稻米；

泰国香米属于早籼米的一种，这里希望跟大家分享的是，我日常使用粳米和籼米一些技巧：

1、焖米饭，建议用正常的东北大米（粳米）加少许泰国香米（籼米），比例大约是10:1，比正常米饭香很多而且口感好很多；

2、蛋炒饭、菠萝饭、芝士焗饭，建议使用东北大米：泰国香米为7:3，尤其是菠萝饭，当用菠萝汁拌进米饭时，香米的香气会更加明显的激发出来！

3、熬稀饭，正常比例为东北大米9，香米1，就已经很香了，但是存在一个特例——如果你是做给糖尿病人吃或者是学生吃，那么小厨建议您全部使用香米，贵点儿就贵点儿吧，再贵也没胰岛素贵对吧。。。

理由如下：

大米的构成中90%为淀粉，但是淀粉又分为两类，直链淀粉和支链淀粉；其中直链淀粉会明显的糊化淀粉在消化中转化为葡萄糖的时间，也就是说，不宜引起短时间内的血糖升高，而且香米的其他营养物质又明显优于普通大米，这些恰恰是糖尿病人所需要的，因此推荐使用香米。至于说学生一族也适合香米，原因更简单了。。。吃饱了去上课不容易发困、打瞌睡，这同样也是因为直链淀粉含量高的原因。

（我有一种预感本文将是史上最罗嗦的一篇关于熬稀饭的教程。。。）

看下面图片，真正的泰国香米，长宽比在3:1以上的才行，选购的时候自己要看清楚呀！



大约600克香米（3人吃饭的话200克足够），加三勺色拉油，少许盐，味精可以加但不建议加鸡精。

用筷子搅拌均匀，需要注意搅拌的时间在2分钟以上，要确保每一粒大米都被油脂包裹。

这个拌油的技巧在很多养生粥品种都是必要的步骤，其原理一是增香，二是确保大米不会过早的开花熬烂，以便于进行下一步操作；



加水加米，要比平时正常熬稀饭的水要多一些，因为一会还有很多内容要放进去呢。

有砂锅最好，没有也无所谓了。



完全开锅后计时，砂锅的话大火20分钟，如果用普通锅容易沸，那么中火25分钟足以！

最好比平时熬的火候稍微欠一点，不要熬成完全开花的状态；



三、生鱼片粥的做法；



最为正宗的顺德生滚鱼片粥，应当选用当地出产的鲩鱼，也就是草鱼的一种，当地的鲩鱼比较肥大而且刺少；我们做可以选用草鱼，如果你有足够的时间和技巧做好去鳞、去头、去尾、去腥线、去腹内黑膜、剃下鱼肉等等这些步骤。。。。

我选用的是市面上最常见的所谓龙利鱼柳，准确的应该叫做巴沙鱼。其优点显而易见——无骨无刺无头无尾无鳞！化冻就能用！价格还不贵。



用厨房吸水纸吸干鱼肉的水分，让鱼肉紧实且易于入味；

此步骤不可省略！



上下两面都需要吸水哦！



吸干水分的龙利鱼，先从中间脊柱竖着切成2份，再用斜刀片成长2厘米的鱼片，

注意是片鱼片，不是切鱼块哈！要尽量做到厚薄一致，避免做好之后有生熟不均的口感。



如一条龙利鱼，需加约三勺花雕酒，另外加少许盐 胡椒粉 姜片 淀粉

注意事项：

1、必须使用花雕酒，如果用料酒白酒啤酒去腥，那么粥的味道不正宗；

2、必须放少许的白胡椒，孩子吃也放，放心一点儿辣味都没有；

3、正确的做法是姜切洗丝，放进稀饭同煮，而这里调整为用姜片腌制，下锅前挑出来，这样孩子吃的时候就省事儿了 。

好吧也就是为了孩子，不然我很少这样不坚持原则的。。。。

4、可以放一点味达美或者蚝油提味，也可以考虑放一点鸡精，但没必要。



抓匀后放入冷藏，码味15分钟；

这时可以观察到，吸干水的鱼肉会快速吸收腌料，而且花雕酒独有的香气也很快激发出来。



熬好的粥里先加入蟹味菇，加入后立刻搅拌均匀；

如果用香菇，务必竖着切成很薄很薄的薄片哈。



加入腌制好的生鱼片，立刻搅拌均匀；

注意：等待粥再次沸腾之后马上进行下一步操作，千万不要单独加时间煮，如果是刻意加了时间，那么鱼肉就又老了；

鱼肉是被烫熟的不是煮熟的，下锅后会迅速包裹上一层米浆锁住水分，因此最大限度的保留了其营养和鲜美。



粥再次沸腾后加入切好的茼蒿，注意尽量先放茼蒿杆再放茼蒿叶；

使用其他青菜也可以，首选推荐莴苣叶，萝卜樱，营养最为丰富味道也是极好，另外还可以用很多季节性蔬菜比如菜心，西兰花，小白菜，小油菜，或者淖水之后的彩椒粒、枸杞、青豆、玉米等等；



加入青菜之后迅速搅拌，立即关火，不要等再次开锅，再加时间那么鱼肉和青菜都会老。



温热浓稠的白米，配上鲜嫩爽滑的鱼肉,入口温润香绵,食完留香于唇齿之间。

也许在我们品尝完之后，也能找到苏东坡当年“长做岭南人”的留恋之情！



关于顺德鱼片粥做法和粥水鱼片的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。