有很多朋友不知道白鳝做法要如何操作，今天为大家整理了很多白鳝做法视频相关的答案，组成一篇内容丰富的文章，希望能到您

文章目录一览：

• 1、白鳝的烹饪方法
• 2、白鳝的做法 蒸白鳝的做法与步骤
• 3、鳝鱼的做法
• 4、白鳝怎么做才好吃
• 5、白鳝鱼的做法

白鳝的烹饪方法

白鳝的烹饪方法

准备原材料如下

主副料：白鳝一条（2000克左右）、独角蒜250克、鸡蛋1个

料头：浸发冬菇50克、姜50克

调味料：食盐5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0.2克、鸡粉3克、蚝油10克、香油0.5克、淀粉50克、老抽5克

制作流程如下

步骤一：用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成2厘米左右的段

步骤二：把处理好的白鳝切成棋子状，然后再用盐腌入味，再加入蛋黄，生粉拌匀。

步骤三：起锅加水，先将蒜子略飞水，然后锅中加油，再将蒜子炸至金黄后捞起

步骤四：锅中加入油，待油温6成热，加入腌制好的白鳝炸制，待白鳝呈金黄色时，捞起备用。

步骤五：炒锅放油，然后姜，香菇，蒜子爆香。放入炸好的白鳝爆炒，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，然后加入适量上汤味料焖好，稍焖转入沙锅，焗5分钟，即可。

步骤六：将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。

这样一道鳝肉鲜香，肉质爽滑、蒜香味足的传统河鲜名菜蒜子焗白鳝就完成了。白鳝是东江流域很常见的河鲜，一般来说烹饪方法多是以焖蒸为主。东江菜蒸白鳝的做法只用蒜头作为料头，这样做出来的白鳝更能突出原汁原味的鲜甜。

白鳝的做法 蒸白鳝的做法与步骤

1、食材：白鳝1条、豆豉末适量、葱花适量、蒜蓉适量、姜丝适量、生抽适量、花生油适量、盐适量、红辣椒适量。

2、将白鳝剖开，去掉内脏，洗去外面粘液，用刀从头至尾在鳝背上每隔2厘米切一刀，不要切断留点肉和皮相连着。

3、烧锅热油，放入豆豉末、蒜蓉爆香，熄火后加入生抽、盐、混和成豉汁。

4、把白鳝绕圈盘在盘中，将混和豉汁用小勺淋在鳝面，撒上姜丝、红辣椒。

5、蒸锅加足量水、放上蒸架大火烧开、将蒸盘放入、大火蒸10分钟。

6、取出蒸盘，撒上葱花。

鳝鱼的做法

鳝鱼好吃的做法：

用料：黄鳝500g、老姜1块、泡辣椒20g、黄瓜1根、红灯笼椒1个、大蒜1头、啤酒250g、黄肖氏酱香烧汁3大勺。

步骤：

1、准备材料。

2、锅中放一碗菜籽油，起锅烧热。下处理好的鳝鱼段。

3、鳝鱼一定要小火炒到干，也就是看不到血水，再加上切好的泡辣椒和老姜碎。

4、加入3大勺黄肖氏一汁成菜酱香烧汁。混合均匀。

5、再加上整颗的大蒜。

6、加入啤酒，高汤或者茶水。这里我用的是啤酒。开盖烧到汁水是注入前的一半。

7、加入切好的红灯笼椒和黄瓜段，大火将黄瓜段和红灯笼椒断生。

8、大约就是2分钟。起锅即可。

9、完成。

白鳝怎么做才好吃

豉汁蒸白鳝的做法步骤

主料:白鳝1条(重1斤，约600克)，咸菜4两(约160克)，生油2茶匙，绍酒适量。

配料:调味料:盐1/8茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少许。

豉汁料:豆豉1汤匙，干葱头、蒜各1粒，盐、糖、绍酒各1/4茶匙，清水1/4杯，生粉、生抽、老抽各1/4茶匙，红辣椒少许。

过程:

1、白鳝用热水(不能用沸水)淋后再加入冻水，刮去滑潺(当刂)开肚，取出肠脏后洗干净，再切件。

2、咸菜用清水略浸约五分钟，切条状后飞水，煮沸豉汁。

3、起镬，落油二茶匙，洒入酒，倒入咸菜，加调味料略炒二分钟，铲起垫于碟底。

4、将白鳝放于咸菜上面，淋上煮好的豉汁，待镬内水滚之后，放入镬内，用猛火隔水蒸约十分钟即成。

白鳝鱼的做法

做法1：红焖鳝鱼

准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量

具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！

做法2：干煸膳段

准备食材如下：鳝鱼600克，青椒3个，小米椒3个，大蒜3瓣，生姜1块，辣椒面1汤匙，食盐1茶匙

具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成寸段，再一分为二，控干水分备用，接着将青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生姜切片，再起锅加入宽油，将鳝鱼炸熟，然后捞出控油，锅内留底油，放入小米椒碎，加入姜片、蒜片，小火炒香，炒香后放入青椒和鳝鱼，加入1汤匙辣椒面，撒入少许食盐，然后翻炒均匀即可出锅！

做法3：辣椒炒鳝鱼

准备食材如下：鳝鱼500克，青红椒各3根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，料酒2汤匙

具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成小块段备用，将青红椒去蒂，去籽后切成片备用，接着准备一个碗，放入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀备用！起锅加入宽油烧热，将鳝鱼段炸至8成熟捞出，锅内留底油，放入青红椒翻炒几下，放入鳝鱼段，翻炒均匀，再淋入料汁，大火收汁即可出锅！

做法4：鳝鱼粥

准备食材如下：鳝鱼250克，大米1斗，小葱1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，生姜1块，淀粉1汤匙

具体做法如下：将大米加水放入锅中，熬成粥，接着将鳝鱼清理干净，再剁成小块，放入盘中，加入姜丝，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀，腌制一会备用！等粥熬至浓稠之后，将鳝鱼段撒入锅中，烫熟鳝鱼，根据口味加盐即可，最后撒上葱花！

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