正宗手撕鸡配料秘方（正宗手撕鸡配料秘方大全）
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文章目录一览：
正宗手撕鸡的做法步骤以及配料
手撕鸡的做法步骤：
主料：鸡腿肉
辅料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、姜片、葱段
1、 洗净鸡腿，切姜片、葱段，准备料酒。
2. 锅中倒入清水，放葱段、姜片、料酒，开始煮鸡腿。
3、煮鸡腿时准备调料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、盐、熟芝麻浇烧热的菜籽油搅拌）
4、鸡腿煮熟后用冰水冲洗手撕成鸡丝。
5、将调料倒入鸡丝中，放芝麻，用花椒炸热油再浇入鸡丝，洒少许白胡椒粉拌匀。
拓展资料：
手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。
较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。
手撕鸡-百度百科
手撕鸡的做法及配料
1、首先准备以下配料：鸡胸肉 600g、生姜 10g、花椒 3g、豆芽 50g、胡萝卜 30g、香菜 10g。具体步骤如下：第一步先将鸡胸肉冷水下锅，放入姜片和花椒，如下图所示。
2、第二步用大火熬煮，直到鸡肉变白为止，如下图所示。
3、第三步把豆芽洗了之后，甩干水分，如下图所示。
4、第四步把鸡肉顺着纹路撕开，然后加入鸡丝，豆芽，胡萝卜丝混合，撒入盐、蒜末、白芝麻、香菜。如下图所示。
5、第五步加入芝麻油、香醋、生抽，如下图所示。
6、第六步搅拌均匀，手撕鸡就做好了，如下图所示。
手撕鸡的制作方法和配料
手撕鸡的制作方法和配料如下：
主料：清远鸡半只、花椒油2小勺、小红油3小勺。
辅料：盐4克、酱油15克、白糖5克、姜1块、白醋20克。
步骤：
1、用高压锅倒入适量清水、姜块、鸡压熟，上汽后约10分钟即可；
2、取小碗准备调酱汁；
3、上述调料全部混合，盐要捣化即可；
4、煮好的鸡剔骨，鸡肉鸡皮撕成小块放入盘子中；
5、淋上调好的酱汁，放上香菜即可。
正宗手撕鸡配料秘方是什么？
用料：葱姜蒜，油炸黄豆适量；酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，少量凉鸡汤，油
1、将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中
2、然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀
3、干辣椒面2勺、川花椒面半勺
4、另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面
5、这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁
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