正宗腊鸭配方，正宗腊鸭配方视频
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正宗腊鸭的腌制方法
鸭腿洗净沥干水分。加入20克高度白酒。加入白酒后按摩一会。腌料：粗盐、桂皮一段、香叶几片、花椒一小把、八角3个。凉锅放入调料小火慢炒。放入粗盐继续翻炒。慢慢炒出花椒等调料香味关火。
用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。
步骤：首先准备花椒盐，盐与花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味。把炒好的花椒盐略略磨一下。鸭腿清洗干净后用厨房纸抹干水份，然后抹上汾酒，接着将一半的花椒盐均匀抹在鸭腿上腌上一晚。
问题一：腊鸭怎么腌制 酱腊鸭制作法 腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。 选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。
首先把准备好的鸭肉用清水清洗干净，沥干。然后锅加热，放入盐和花椒炒微热。鸭肉涂上炒热的盐，花椒，糖，白酒，用手涂抹均匀，放入容器内。密封好，静置一天。一天后取出挂起风干。
晒腊鸭的做法
1、风干晒好的腊鸭可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下，将表面浮土冲掉，然后直接上锅蒸熟腊鸭便可以了。
2、、晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
3、晾晒四五天鸭腿就会滴油，接着在晾晒两三天，闻着有腊香味即可收起。1做好的腊鸭腿放保鲜袋收起，放入冰箱冷藏保存。
4、腊鸭腌制和晾晒的方法如下：工具：漏盆、碗、筷子、盆子、保鲜膜、绳子。原料：鸭子、生抽、老抽、白糖、白酒、鸡精、胡椒粉、盐。鸭子去内脏，清洗干净沥干水分备用。
腊鸭腊鸡的腌制方法
食用方法：腊鸡食用前应洗净杂物，浸泡8--12小时，使之会软，将脱去部分盐分，降低咸度。然后入蒸锅，加姜、葱、黄酒或啤酒，蒸约2~3小时，取出后晾凉、切片，即可食用。
鸡肉处理方法 （1）初加工：鸡宰杀太毛、嘴壳、脚上粗皮，在肛门与腹部之间开一约6—8厘米长的小口，去内脏、食嗉、食管、气管、爪尖，清洗干净。
腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。
市场买来现杀净光鸡（白条鸡），自鸡翅自外而内第一关节斩去鸡翅尖，去鸡爪不用。洗净挂起越2小时沥干水分待用。
保存方法：腊鸡腿应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。
准备工作：把准备好的鸡杀好治净，再放入清水中浸泡4小时左右，把残留在鸡体内的血污都泡出来（这样腌出来的腊鸡更加漂亮），沥水待用。
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