本篇文章给大家谈谈藕片怎么炒不会变黑，以及藕片怎样炒才不变黑对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章目录一览：

• 1、莲藕怎么炒不变黑
• 2、莲藕为什么一炒会变黑呢?
• 3、炒藕片怎么炒不发黑
• 4、炒莲藕的时候,用上哪些诀窍才能让莲藕不发黑?
• 5、莲藕怎么炒不发黑
• 6、藕怎么做不会变黑

莲藕怎么炒不变黑

在炒制前先去皮，然后切片，冲洗一下，沥干水分装盘，放入少量白糖拌匀腌制，这样就能防止莲藕，在炒的过程中转黑。

利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。以稀释过的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑。

莲藕不发黑的方法有：莲藕浸泡、避免用铁锅或铝锅焯水、莲藕焯水后，用凉水冲洗。

莲藕去皮切片浸泡一会可以让莲藕在炒的时候不会变黑，做法如下：准备材料：莲藕500克、豆瓣酱克葱1克、姜1克、蒜2克、糖1克、油2克 准备好食材，将莲藕去皮切片浸泡。

烧热锅，炒香蒜末和姜末，加入莲藕片翻炒。调以盐和鸡精，均匀翻炒使莲藕片受热均匀。最后加少量水，盖锅煮熟透后开盖收汁。此方法炒出的莲藕片脆爽可口，色泽白净不变黑。

莲藕割开取皮后容易被氧化变色，要防止这种现象的产生最好的办法就要莲藕在炒前阻隔o2，因此为防变色把切开的鸭胗放进冷水或生理盐水中泡浸，可以防止鸭胗变黑。

莲藕为什么一炒会变黑呢?

1、藕用开水焯一下会变紫黑色是因为莲藕中所含的多酚类化学物质跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。

2、变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，即黑色素。为防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。

3、因为莲藕在接触空气是容易被氧化，发生了化学变化。

4、莲藕经过加热会变黑，是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。炖莲藕的时候最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化。

炒藕片怎么炒不发黑

炒藕片不发黑的方法有开水烫藕、白醋浸泡、盐水浸泡、不用铁器煮、水泡藕。开水烫藕 用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌氧化的过程。

第一，用醋水浸泡，大家都知道藕的表皮其实是一层保护膜，它的主要作用是为了防止藕在空气中被氧化同时在水中是防止被泡烂。

选择鲜嫩、表皮光滑的淡黄色莲藕，切片后浸入含白醋的清水中10分钟以防变黑。烧热锅，炒香蒜末和姜末，加入莲藕片翻炒。调以盐和鸡精，均匀翻炒使莲藕片受热均匀。最后加少量水，盖锅煮熟透后开盖收汁。

炒藕片时容易变黑怎样做才能避免先热水烫藕 为了更好地维持莲藕的雪白，也有一种方式 便是先用开水汆烫莲藕70秒，那样可以促使莲藕中的多酚氧化酶丧失活力，进而抑止了花青素向醌转换的全过程。

炒莲藕的时候,用上哪些诀窍才能让莲藕不发黑?

1、选择鲜嫩、表皮光滑的淡黄色莲藕，切片后浸入含白醋的清水中10分钟以防变黑。烧热锅，炒香蒜末和姜末，加入莲藕片翻炒。调以盐和鸡精，均匀翻炒使莲藕片受热均匀。最后加少量水，盖锅煮熟透后开盖收汁。

2、方法一：准备一盆清水，加入一些食用盐，莲藕切好后就浸泡在盐水中。如此一来，莲藕就不会发黑了。

3、用醋水浸泡，大家都知道藕的表皮其实是一层保护膜，它的主要作用是为了防止藕在空气中被氧化同时在水中是防止被泡烂。

4、先焯水：将洗净切块的莲藕放入沸水中煮1分钟左右，可使莲藕中的多芬氧化酶失去活性，从而抑制多芬向醌转化的过程。盐水浸泡：将洗净切块的莲藕放入清水中充分浸泡，适当加入食盐搅拌均匀，可有效防止莲藕氧化。

莲藕怎么炒不发黑

第一，用醋水浸泡，大家都知道藕的表皮其实是一层保护膜，它的主要作用是为了防止藕在空气中被氧化同时在水中是防止被泡烂。

炒藕片不发黑的方法有开水烫藕、白醋浸泡、盐水浸泡、不用铁器煮、水泡藕。开水烫藕 用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌氧化的过程。

莲藕不发黑的方法有：莲藕浸泡、避免用铁锅或铝锅焯水、莲藕焯水后，用凉水冲洗。

藕怎么做不会变黑

莲藕不变黑的小窍门有高温水煮和在水中加白醋或者食盐浸泡。高温水煮后保存。

用醋水浸泡，大家都知道藕的表皮其实是一层保护膜，它的主要作用是为了防止藕在空气中被氧化同时在水中是防止被泡烂。

选择鲜嫩、表皮光滑的淡黄色莲藕，切片后浸入含白醋的清水中10分钟以防变黑。烧热锅，炒香蒜末和姜末，加入莲藕片翻炒。调以盐和鸡精，均匀翻炒使莲藕片受热均匀。最后加少量水，盖锅煮熟透后开盖收汁。

加柠檬汁：在炒制莲藕的过程中，可滴洒适当的柠檬汁后再进行翻炒，能有效防止莲藕发黑，且添加了柠檬汁的炒莲藕会更加美味可口。

莲藕不发黑的方法有：莲藕浸泡、避免用铁锅或铝锅焯水、莲藕焯水后，用凉水冲洗。

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