今天和朋友们分享蛋糕添加剂有哪些相关的知识，相信大家通过本文介绍也能对做蛋糕的食品添加剂有哪些有自已的收获和理解。自己轻松搞问题。

文章目录一览：

• 1、糕点中的什么添加剂让人感觉松软酥脆?
• 2、面包,西点,蛋糕所用原料和添加剂有哪些
• 3、糕点食品添加剂有哪些
• 4、做糕点允许用的添加剂有哪些
• 5、烘焙中常用的添加剂有哪些
• 6、制作蛋糕都需要哪些添加剂

糕点中的什么添加剂让人感觉松软酥脆?

泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用于粮食制品的快速发酵，常用于制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

能使食品变酥变脆的添加剂最常用的有碳酸氢钠和泡打粉。通过温度升高释放出气体，使面糊一类的挂浆可以变的酥脆，原理与饼干一类面制品添加碳酸氢钠与泡打粉的作用基本相同。

其可直接与干面粉拌匀后将面和光，醒发二十分钟后即可制作，建议添加量1。5%-1。8%。膨松剂的危害 糕点中如果过量使用膨松剂，虽然口感更好，但却会影响儿童骨骼和智力发育。

乳化剂是一种活性剂。能增加糕体的潮度，从而改善口感，就是让人吃着觉得松软、好吃。

食品里的蓬松剂就是在生产食品过程中能产生气体，在气体作用下成为均匀致密的多孔状态，从而使食品膨松、酥脆或柔软可口发泡，改善外观或者口感的添加剂。一般来说，少量食用是没有危害的。

面包,西点,蛋糕所用原料和添加剂有哪些

鸡蛋：糕饼类使用鸡蛋，有助于气泡，膨胀，松化及粘接作用，增加色泽。猪油：一般使用在糕饼皮及馅，以中式面点较多，除了香味外，有滋润，光滑作用。

面粉类烘焙原料高筋面粉高筋面粉是指面粉的蛋白质含量平均为13%，蛋白质含量高，因此筋度强。常用来制作：甜面包、花式面包各种土司等中筋面粉中筋面粉的蛋白质含量平均为11%左右，它是常用来制作馒头、饺子的普通面粉。

下面就来一起了解下。中西点常用的添加剂有哪些化学膨松剂化学膨松剂也称合成膨胀剂，一般是碳酸盐、磷酸盐、铵盐和矾类及其复合物，这类食品添加剂都能产生气体，在溶液中有一一定的酸碱性。

糕点食品添加剂有哪些

餐饮业常用的食品添加剂有：防腐剂、着色剂、甜味剂、香料、膨松剂。

主要用于调节食品酸度。常用酸度调节剂包括碳酸钠（俗称“苏打”、“碱面”等）、碳酸＊＊（也称“小苏打）、柠檬酸钾、乳酸等。抗结剂 主要用于防止易结块的颗粒或粉状食品结块，保持其松散或自由流动。

抗氧化剂 抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。

做糕点允许用的添加剂有哪些

泡打粉 它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。泡打粉是一种复合膨松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。

允许用的添加剂有：人造奶油、糖、酵母、香辛料、食用盐、麦芽糊精、味精、阿巴斯甜、食用香精、柠檬酸等。

中西点常用的添加剂有哪些化学膨松剂化学膨松剂也称合成膨胀剂，一般是碳酸盐、磷酸盐、铵盐和矾类及其复合物，这类食品添加剂都能产生气体，在溶液中有一一定的酸碱性。使用化学膨胀剂，不需要发酵时间。

允许用的添加剂有：人造奶油 、糖、酵母、香辛料 、食用盐 、麦芽糊精 、味精、阿巴斯甜 、食用香精 、柠檬酸等。

烘焙中常用的添加剂有哪些

泡打粉 它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。泡打粉是一种复合膨松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。

可以使食品变酥变脆的添加剂有： 磷酸二氢钙：常用于烘焙食品中，如蛋糕、饼干等，可以增强食品的酥脆度。 磷酸钙：可以在烹调过程中加入，如炸薯条、炸鸡等，可以使食品更加酥脆。

．增筋剂：主要作用是增强面团筋力。常用的物质有Vc、ADA、谷朊粉（活性面筋）。2．乳化剂：主要作用是面包保鲜剂，兼有增筋改良作用。常用的有SSL、CSL、单甘脂等。

几种糕点中常用的食品添加剂。吉士粉：是一种香料粉。主要配料有淀粉、变性淀粉、增稠剂、乳化剂、食用香料、着色剂柠檬黄。

烘焙里常见的那些食品添加剂有，泡打粉（复合膨松剂）泡打粉，又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等，英文名叫baking powder，简称B.P.，是一种白色的粉末，在一般的超市都能买到。

制作蛋糕都需要哪些添加剂

塔塔粉 一种酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸钾，制作蛋糕的时候用来中和蛋白的碱性，帮助鸡蛋起泡打发。可以使天使蛋糕更为洁白。

香草精，纯天然添加剂，香草精是一种从香草提炼的食用香精，常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心。因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。

酸性剂 西点中常用的酸性剂主要是塔塔粉。塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类。蛋糕房在蛋糕制作时加入塔塔粉的主要用途是帮助蛋白打发以集中和蛋白的碱性。

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