有很多朋友不知道绍兴臭豆腐臭水配方要如何操作，今天为大家整理了很多绍兴最正宗的臭豆腐怎么发酵相关的答案，组成一篇内容丰富的文章，希望能到您

文章目录一览：

• 1、绍兴臭豆腐卤水怎么做?
• 2、臭豆腐臭水配料
• 3、绍兴臭豆腐的卤水怎么做的

绍兴臭豆腐卤水怎么做?

1、先酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒，浸泡15天左右即可。然后，把豆腐片放在卤水里面浸泡几天，沥干水分就成了臭豆腐片。

2、准备苋菜一把，白红苋菜都可以。把根部和口感较粗的部分切除洗净，放入一个大盒子里，剩下没用到的叶子部分可以拿来做其他菜肴。做臭豆腐卤水只要用到根部口感较粗的部位就可以了。

3、把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，然后规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁，发酵腌制的时间越长卤水的质量越好，绍兴当地俗称臭豆腐臭水。

4、【3】绍兴臭豆腐：是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。

5、浸卤的时间为3-4小时。50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤。平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。使用前需用清水洗净。

臭豆腐臭水配料

1、主料：精制白豆腐30块（5厘米厚，5X5厘米）。

2、苋菜梗 5公斤、竹笋根 5公斤、鲜草头（苜蓿）2公斤、鲜雪菜 2公斤、生姜 0.5公斤、甘草0.4公斤、花椒 0.1公斤 、冷开水 8公斤 （另加）、食盐 0.1公斤 （另加）把所有配料放入缸中后，让其自然发酵。

3、泡制臭豆腐的臭水是臭豆腐用水化开，加入花椒粉，白酒拌匀制成的。准备材料：豆腐2块、白酒一瓶盖、臭豆腐4块、花椒少许、白开水适量、火锅蘸料一盒、花生适量 。第一步：将准备好的臭豆腐放在碗里碾碎。

4、臭豆腐放到碗里弄碎。加入适量的白开水，把臭豆腐化开，然后加入花椒粉，白酒，拌匀做成臭水。豆腐两块，切成适当大小的小块，我比较喜欢吃大块，所以一般切的比较大，比较厚。

绍兴臭豆腐的卤水怎么做的

先酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒，浸泡15天左右即可。 然后，把豆腐片放在卤水里面浸泡几天，沥干水分就成了臭豆腐片。

准备苋菜一把，白红苋菜都可以。把根部和口感较粗的部分切除洗净，放入一个大盒子里，剩下没用到的叶子部分可以拿来做其他菜肴。做臭豆腐卤水只要用到根部口感较粗的部位就可以了。

把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，然后规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁，发酵腌制的时间越长卤水的质量越好，绍兴当地俗称臭豆腐臭水。

关于绍兴臭豆腐臭水配方和绍兴最正宗的臭豆腐怎么发酵的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。