炖的鱼为什么会变鱼冻（鱼炖出来为什么是臭的）
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为什么鱼的汤汁会形成鱼冻,而其他汤汁不行?
1、这是因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物，在炖煮时，鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后（不必达到零度），它们就凝结成冻了。
2、原因：鱼体内富含动物明胶。在低温情况鱼汤下会形成冻状。鱼汤表面一层不流动，只有一层膜状的东西，从上到下都冻透了，所以整个成固体状态。
3、鱼体内富含动物明胶，鱼汤只有在低温情况下才会形成冻状 当天吃剩下的鱼只是鱼汤表面一层不流动了，但下面还是动的，所以只看到一层膜状的东西，隔了一宿从上到下都冻透了，所以就整个成固体了。
冬季的热鱼汤,为什么冷了以后会变成鱼冻?
鱼汤为什么结冻 这是因为在炖煮时，鱼肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后（不必达到零度），它们就凝结成果冻状了。
这是因为在炖煮时，鱼肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后（不必达到零度），它们就凝结成果冻状了。
这是因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物，在炖煮时，鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后（不必达到零度），它们就凝结成冻了。
就是因为鱼中骨胶质蛋白起的作用，尤其是鱼头，在烹饪的过程中，它们会被渗到汤中，到低温就会凝固变成果冻状的“鱼冻”。
为什么鱼会结冻啊?
水里缺氧，鱼也要呼吸，它就浮在水面游动，为了呼吸到水中的氧气。而且冬天水温低，鱼不爱活动，活动迟缓，时间长了就冻住了。
手上会形成一个保护膜，保障手在零点几秒或1到2秒内不受到液氮的低温伤害，金鱼是因为太慢拿出来了，如果手放太久还是会被冻住。
鱼汤会结冻是因为在炖煮时，鱼肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后，就凝结成果冻状了。鱼汤结冻后是可以吃的。
因为鱼的皮上含有一定的胶性，特别是带鳞的居多，红烧的时间又多一点，鱼凉了以后会结冻。
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