做魔芋豆腐用的碱（做魔芋豆腐的碱是叫什么名字）
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一斤刚从土里挖出来的生魔玉做魔玉豆腐需要多少碱?
千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白萝卡汁，冷水调匀后慢慢倒入开水中，搅匀。煮熟后呈亲水溶胶状态时，再按魔芋粉、苏打粉(或烧碱)=1：0.5~1l的比例，加入碱。
先得买到魔玉粉，用1两魔玉粉4斤水的比例，先将4斤水放在火上，将魔玉粉往水里慢慢下，用筷子绞（一直绞到水开约20分钟）放入半汤钥碱（用水兑一下）在用筷子绞匀大概一分钟吧，关火。
经石灰水漂煮制成的魔芋豆腐被称为“魔力食品”，具有奇特的保健和医疗作用。
生魔芋有毒，所以，食用魔芋一定要完全煮熟，一般来说，煮够3个小时以上的魔芋才能食用，否则容易造成食物中毒。
韭菜嘌呤并不高，也不属于高果糖和含酒精的食物，对于痛风患者来说，是可以食用的。需要注意的是，韭菜有一定的刺激性，对于痛风急性发作期的患者，我们建议大家应控制摄入量，不宜多吃。
做魔芋豆腐时碱的用量是多少?
1、做魔芋豆腐的时候要是碱放少了会麻口。用料 主料：魔芋粉25克 辅料：食用碱3克、纯净水3斤、热开水小半碗 魔芋豆腐制作的做法 家用电子称称好需要的分量，锅中倒入3斤水烧至温热下魔芋粉，边搅边下防起团。
2、自制魔芋豆腐的碱粉比例一般建议50：1，一斤左右的魔芋粉可用10克左右的食用碱。魔芋粉和水的比例一般为1：7。这样的比例口感适中，不软也不硬。1公斤魔芋粉差不多可以制作40公斤左右的魔芋豆腐。
3、一斤鲜魔芋放0.5L-1L的碱和200毫升水。一斤生鲜魔芋可以按照1：0.5的比例添加碱，也就是说一斤左右的魔芋粉可以添加10克左右的食用碱，按照水与魔芋粉7：1的比例调匀，这样做出来的食品口感舒适，更加美味。
4、你说的魔玉，如指魔芋，魔芋块茎一斤，需碱25克。
5、制作魔芋豆腐，要记住碱的用量一定要适量，水的用量可以少但是不能多。如果碱的用量过多，做出的魔芋豆腐颜色比较深而且碱味非常浓。生魔芋是有毒的，必须煎煮3小时以上才可食用。
新鲜魔芋做魔芋豆腐水和碱的比例
减水和新鲜魔芋按照5：2的比例来做会好一点。做法如下：食材：魔芋、食用碱。
一斤鲜魔芋放0.5L-1L的碱和200毫升水。一斤生鲜魔芋可以按照1：0.5的比例添加碱，也就是说一斤左右的魔芋粉可以添加10克左右的食用碱，按照水与魔芋粉7：1的比例调匀，这样做出来的食品口感舒适，更加美味。
一斤新鲜魔芋可以添加10克左右的食用碱，按照水与魔芋7：1的比例调匀 用料：新鲜去皮魔芋四个；水3000g；碱60g；鲜魔芋豆腐的做法 清理魔芋一定要带手套，要不会中毒，手痒手肿。
魔芋豆腐加的碱是氢氧化钙?
1、魔芋豆腐食品添加凝固剂，是氢氧化钙（氧化钙水化）或其他的碱，如碳酸钠，碳酸钾（蓬灰，草木灰）等。魔芋，是天南星科魔芋属植物。魔芋植株的地下部分由变态缩短的球状肉质块茎及从其上端发出的根状茎、弦状根和须根构成。
2、石灰水的成份是氢氧化钙，更多的可能是规模化生产魔芋食品是使用。未必是钙剂的原因，但确有少部分大量吃魔芋素食后胃不舒服。
3、魔芋豆腐硬化需要2种东西：氢氧化钙和食用碱（碳酸钠），如果你用成小苏打了肯定无法成功。另外，一般比例是：魔芋精粉50克+6克碱+1500克水。比例不对，也难成形。最后，要确保买到的魔芋粉不是假的。
做魔芋豆腐放碱比例
打磨芋豆腐一斤磨芋放80克碱粉，即下缄比例 500g魔芋粉配碱80g。将适量魔芋粉冷水调匀后，慢慢倒入开水中，搅匀。煮一会，当成溶胶状态时，加入碱。加碱前要将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动。
做魔芋豆腐的时候要是碱放少了会麻口。用料 主料：魔芋粉25克 辅料：食用碱3克、纯净水3斤、热开水小半碗 魔芋豆腐制作的做法 家用电子称称好需要的分量，锅中倒入3斤水烧至温热下魔芋粉，边搅边下防起团。
减水和新鲜魔芋按照5：2的比例来做会好一点。做法如下：食材：魔芋、食用碱。
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