掂锅技巧（掂锅技巧图解）
针对掂锅技巧这个问题，本文将综合不同朋友对这个掂锅技巧图解的知识为大家一起来解答，希望能帮到大家
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掂锅和颠锅哪个是对的
1、掂锅指的是在烹饪过程中对锅的倾斜程度进行微调，以便于食材均匀受热；而颠锅则是通过快速抖动锅子，使锅内的食材得到均匀的加热。两种方式都是为了达到烹饪效果的提升，在不同的情况下使用效果各异。
2、掂锅的意思：手把勺耳或把的部位处稍低一些，使原料自然向前滑动。再将勺前推出去，而后猛拉回，锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下，这样就使原料翻过来。
3、“掂勺，也叫“颠锅”，烹调术语是“颠锅”，有些地区把炒锅叫炒勺，由此得来“掂勺”。
4、颠锅全程下来锅只是起个荡秋千的“推”的作用，所以跟手腕子力量关系不太大，能正常“端”起锅来的就能颠起来。
5、在炒菜的时候掂锅和翻锅都是很重要的，掂锅只需要我们用手把锅中的菜都掂起来进行翻炒就可以了，而翻锅和掂锅实际上是差不多的，不过主要是让火烧的更大，让菜肴更好的熟。
在家做“炒面”面又碎又粘锅怎么办?要怎么做呢?
1、沥干水后，再倒入一点食用油，把面条搅拌一下，这样面条就不会粘在一起了，然后就可以炒面条了，炒面条的时候可以加入青辣椒丝、胡萝卜丝等配菜，锅里放油，放入青椒丝、胡萝卜丝炒熟后加入面条。
2、面条过凉水后，口感更劲道了，将面条沥净水分，放在大碗内，加入1汤匙熟油，或者色拉油，拌匀，这也是做炒面的小窍门，这样面条不会粘连在一起，炒制时也不会粘锅。
3、最后一个重要的步骤就是，炒面时一定要将锅润透，加油润锅。很多朋友炒出的面条粘锅的原因，就是因为没有润锅。
4、炒面怎么做不粘锅 为了避免在炒的过程中面条粘锅，可在面条煮熟后在冷开水中过凉，或直接用自来水冲凉，这样炒时就很容易将面条炒开，不会粘锅或黏在一起。
5、。首先要快速煮一下面条，不要煮太久。炒面要先把面条煮个6成熟，在面滤出冲水，滤干水抖散开然后捞出来过冷水去掉面碱，沥干水后用油拌一下，这样炒面就不会粘锅。
大锅菜翻锅技巧
炒大铁锅荤腥 炒不码芡不水淀粉勾芡的大铁锅荤腥，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。
翻锅技巧要领：根据菜肴食材的不同性质和烹调时火候的不同，运用不同的翻锅方法。韧性食材：如猪肉、牛肉等韧性较大的食材，其导热性较慢，如用中火，翻锅时就需慢翻，同时用手勺慢慢地翻拌。
炒锅速颠翻，手勺快翻拌；炒锅少颠翻，手勺快翻拌；炒锅多颠翻，手勺少翻拌；炒锅离火翻，手勺助推翻；炒锅速颠翻，离火小铲翻；炒锅多旋晃，适时慢颠翻；炒锅少颠翻，手勺慢翻拌。
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