今天给各位分享怎样炸小鱼酥脆不会软的知识，其中也会对怎样炸小鱼儿又酥又脆进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站

文章目录一览：

• 1、酥炸小鱼是饭店常见的一道菜，那么在制作时应该怎样炸才能更酥脆？
• 2、怎样将小鱼炸的酥脆美味？
• 3、酥炸小鱼是饭店常见的一道菜，那么应该怎么做才能更酥脆呢？
• 4、炸鱼时，怎样炸出来的鱼哪怕过夜了依然很脆？
• 5、炸小鱼怎么炸才会酥脆
• 6、油炸小鱼儿怎么样又酥又脆

酥炸小鱼是饭店常见的一道菜，那么在制作时应该怎样炸才能更酥脆？

炸小鱼是一种简单的食品，一般家里有机会都会制作这样的菜，可以当做小孩的零食，平时储藏的时候放在保鲜袋里面，放掉空气，密封保存，然后放入冰箱，只要不漏气，放十天半个月都是酥脆的。小鱼洗净揪去内脏和鱼鳃，清洗干净后，加盐、料酒、葱姜片、十三香抓拌几下，让它充分入味。静置腌制半个小时以上。

如果撒上红薯粉的话，那么炸出来的小鱼是又香又脆的，非常好吃。锅中加入多一些的油，将撒上红薯粉的小鱼，放入锅中，将小鱼炸成金黄色的友晌搜时候，就可以捞出来了。 要想鱼炸的酥脆，而且鱼刺都是脆的，首先鱼不能太大，一到两个手指之间大小的鱼用来炸口感最好，因为这样的小鱼好历鱼刺不硬，鱼小容易炸干，这样的小鱼用来炸口感容易达到酥脆。

锅中倒油烧至五成热，下入小鱼，下的时候要一个一个的放，一次放的多会沾到一块。炸谨销至表面微微发黄捞出控油，油温烧至七成热，再次下入小鱼复炸一次成金黄色捞出。把清理干净的鱼仔摊平在筛子中晾干水分，如果赶时间的话可以用棉布或厨房吸油纸吸干水份，免得一会油炸的时候油花四溅。烧热菜油，菜油油温高最适合炸东西。

首先我们来选择鱼，鱼最好选择小一点的鱼，这样炸才容易炸透，无论是河鱼，江鱼，海鱼都可以，主要是选择自己喜欢吃的鱼就行。将买回来的鱼处理干净，清洗几遍。炸小鱼要想炸的酥脆，连刺都可以直接吃掉，我觉得有三个关键点：a.鱼的大小要合适，鱼大肉厚很难炸透至内部酥脆；b.外层面浆不可挂太多，否则只是外焦里嫩；c.要二次复炸。

怎样将小鱼炸的酥脆美味？

糯米粉、蒸肉粉、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐、鸡蛋调匀成面糊，把小鱼放进去滚匀，再下油锅炸至金黄，出锅后裹上用辣椒粉、花椒粉、味精、盐制成的干料，就可以食用了，下面介绍做法：

主料：无名小鱼700g

辅料：糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、花椒粉 、葱 、生姜、盐 、菜油、 味精、鸡蛋2个

制作步骤：

1、新鲜小鱼处理后，在阳台晒几个小时至半干状态。

2、盆里放糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐各适量，鸡蛋两个。

3、所有材料混合搅拌，制成调味或胡粉浆。

4、 把小鱼放在调味粉浆里轻柔用手混合挂糊。

5、锅里烧油，油温八成热时逐一放小鱼入油锅，鱼身下锅时保持张开的状态。大火。

6、鱼下锅时不要翻动。仍旧大火，鱼才够酥脆。

7、鱼定好型之后可以翻动炸另一面。当鱼变得金黄时用漏勺捞出，再炸第二批。

8、两批鱼都炸好捞出，恢复锅里油温，倒入所有的鱼复炸，先大火炸两分钟，再转小火炸，让鱼身慢慢熟透。 

9、准备一个干味碟，里面有：辣椒粉、花椒粉、味精、盐。

10、干味碟的调料趁热撒在炸好的鱼上，完成了。

注意事项：

1、如果时间充分，可以再炸一遍这样会更饥拍加酥脆。

2、下锅后，鱼先不要翻动烂团羡，让它定型后再翻面。

酥炸小鱼是饭店常见的一道菜，那么应该怎么做才能更酥脆呢？

在这里我就以炸小黄鱼为例来回答一下题主的问题，小黄鱼属于海鱼，腥味比较大，所以炸鱼之前先要做好去腥增鲜的准备工作，那就是腌制，选用香菜，香葱，姜丝，料酒等材料把小黄另取容器，面粉适量，加少许清水，先搅拌成浓稠的面糊（面粉糊，先搅稠的，再稀释成稀的不容易有疙瘩，有疙瘩下油锅易爆，易烫伤）。

这种做法，仅限于单条一两以下的小鱼，最好个头一般大，做起来容易控制结果。如果有大有小，搞不好就会小的焦糊了，大的还没稣透，再不就是小的稣透了，大的还没熟。然后再用面粉加上几个鸡蛋拌成面糊，把小鱼放进沾满面糊，油烧到七成热直接把小鱼丢进去，大概炸三五分钟就出锅了，炸好的小鱼特别的脆，连骨头都一样脆，根本吃不出鱼刺。

放掉空气，密封保存，然后放入冰箱，只要不漏气，放十天半个月都是酥脆的。我家一次都会炸很多，到了晚上喝酒的时候倒一些在盘子里，不仅可以下酒，还可以下局慧饭。小河鱼要想炸脆它连骨头都能桐拦答当作下酒菜并不难，首先选鱼时尽量选择鱼的大小只有大拇指那么大，其次挂糊的时候面糊要簿，如果面糊太厚，炸时很难炸透鱼肉，那样炸出只能外酥里嫩。

小鱼洗净揪去内脏和鱼鳃，清洗干净后，加盐、料酒、葱姜片、十三香抓拌几下，让它充分入衡敬味。静置腌制半个小时以上!如果撒上红薯粉的话，那么炸出来的小鱼是又香又脆的，非常好吃。锅中加入多一些的油，将撒上红薯粉的小鱼，放入锅中，将小鱼炸成金黄色的时候，就可以捞出来了。鱼小容易炸干，这样的小鱼用来炸口感容易达到酥脆。

炸鱼时，怎样炸出来的鱼哪怕过夜了依然很脆？

我们在吃油炸类食品的时候，一些吃不完的食物如果没有密封保存，时间长了就会变软，这里产生的原因是高油高糖的食品中存在大量氯化钠和糖等物质，这种物质的物理特性是容易吸收空气的水分。懂得了这个原理后，只要做相应的处理炸出的鱼就可以保存一段时间不会变软。

油炸鱼是用鱼制作出来的美食，因为营养丰富，美味可口成为家庭生活中比较受到欢迎的美食。油炸鱼虽然做法简单，但是油炸鱼制作完成经过一夜就会变软，口味也会发生很大的变化。将油炸鱼做的美味可口，还是需要一番功夫和耐心。首先需要将鱼清洗干净，去除鱼乎漏的内脏和鱼鳞等脏物，在炸鱼之前一定要先将鱼用料酒，姜丝和盐腌制一段时间，这样的可以去除鱼腥味，使油炸出来的鱼口味更好。

要想炸出来的鱼更酥脆而且保存时间也最长，最重要的步骤是洞轿尽量的减少鱼体内的水分含量。首先要选择体型比较小的鱼，小鱼体内的水分远远低于大鱼，水分在处理和油炸的过程中容易被蒸发出去。鱼经过料酒岁颤烂和姜丝腌制后，将鱼身内外都裹上一层面粉和淀粉，然后放到干燥的地方静止一段时间，让面粉尽量多吸收鱼身内的水分，反复的多操作几次后，鱼就可以准备下锅炸了，不过需要注意的是下锅炸鱼之前必须将鱼身上的面粉和淀粉去除一部分，不然炸出来的鱼不够酥脆。

准备工作完成后，就可以制作油炸鱼了，在锅中放入适量的油，并将其加热到六成热就可以将鱼放入锅中炸，油炸的时候需要小火慢炸，这样可以将鱼中的水分全部被蒸发，炸出来的鱼保存的时间会更久。这些方法虽然可以让油炸鱼保存的时间延长，但是食物在长时间的放置过程中会产生很多细菌，所以油炸食品如果没有密封环境，还是当天食用完为宜。

炸小鱼怎么炸才会酥脆

酥脆炸小鱼的做法如下：

配料：

小鱼若干、葱1根、姜1小块、蒜若干、白酒适量、生抽适量、精盐适量、胡椒粉适量、面粉50克、淀粉适量30克、花生油适量、鸡蛋1个。

烹饪步骤：

1、小鱼清理干净后，加入葱段、姜片、蒜瓣儿，再放入盐、胡椒粉、白酒、生抽拌匀，腌制15分钟左右。

2、准备面粉，淀粉，鸡蛋，清水，食用油，面粉，和淀粉比例为5：3。

3、将上面所有的食材，放入一个碗中，搅拌成面浆，像谨睁浓稠的酸奶那种质地就可以了。

4、将腌制好的小鱼倒祥旁岁入面糊中挂浆。

5、起锅烧油，油烧热后，放入小鱼启肆炸制。

6、一直炸到小鱼表面酥脆且呈金黄色即可，还想要颜色深一些，可以继续在炸一会。

7、吃着很酥脆很香，即使隔夜后第二天表皮依然是脆的。

油炸小鱼儿怎么样又酥又脆

让油炸小鱼儿又酥又脆的方法是先把小鱼儿进桥烂禅行腌制，然后裹上面粉和淀粉，然后开始炸，炸过一次需要进行复炸一次，这样子才会又酥又脆，具体步骤如下：

1、处理腌制，小银鱼300克，刮去鱼鳞、去除内脏，清洗干净以后放入盆中腌一下，生姜一块切成丝，大葱白一段切成马蹄片，和银鱼放在一起，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克，颠盆拌匀腌制10分钟给鱼去腥码味。

2、上浆，盆中抓入一把面粉，一小把淀粉，加入适量的清水搅拌成糊，加入吉士粉3克和少许清水搅拌均匀，再加入植物油5克，植物油能使炸出的小鱼更酥脆，继续朝同一方向搅拌成可以拉丝的面糊。历毕然后把腌好的小银鱼放入面糊中抓拌均匀，使小银鱼均匀的裹上面糊。

3、炸制，锅内烧油，油温五成热时（轻微冒烟），把小银鱼一个一个下入锅中，避免粘连到一起。起锅或者开小火，继敏尘续下小银条，这一步的目的是为了前后下入的小银鱼，生熟一致、色泽一致。保持开小火炸2分钟，把小银鱼炸熟、炸定型捞出控油。

4、继续升高油温至六成热，倒入小银鱼复炸30秒钟捞出控油。小银鱼经过复炸，更加的金黄酥脆。

5、把小银鱼整齐地摆放在盘中，均匀地撒上椒盐粉、就能上桌食用了。

关于怎样炸小鱼酥脆不会软和怎样炸小鱼儿又酥又脆的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。