起酥油是什么做的（食品中的起酥油是什么做的）
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起酥油是用什么做的
起初的起酥油是用猪油做的。
起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。
扩展资料：
有植物性起酥油、动物性起酥油、动植物混合型起酥油。
1、植物型起酥油--由不同程度氢化植物油组成。
2、动物型起酥油--例如猪脂。
3、动、植物混合型起酥油--由动物脂肪加上植物油或轻度氢化植物油组成。
参考资料来源：百度百科-起酥油
起酥油是什么原料做的
起酥油原料：
精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。
凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。
起酥油是什么油？和黄油有着哪些不同吗？
起酥油是指氢化精制的动植物油，具有可塑性、松脆性和乳化性的特点。起酥油不是一种油的名称。根据功能的不同，起酥油有很多种，也有固体和液体等不同的形式。有的是油炸的，肯德基是用起酥油做炸鸡的，所以炸鸡特别脆。可以用来烤蛋糕。顾名思义，它可以酥脆，使烤出来的蛋糕更松、更软、更脆。黄油是从牛奶中提取的固体油，可以在家制作。鲜奶充分搅拌后，上层粘稠的物体过滤掉水分，即为黄油，剩余的牛奶因脱油而成为俗称的脱脂奶。优质黄油色泽淡黄，质地均匀，切面细腻光滑，不含水，有奶味，入口无颗粒感和粗糙感。
起酥油是指精炼的动植物油、氢化油或上述油的混合物，经淬火和捏合制成固体油，或未经淬火和捏合的固体或动态油产品。起酥油具有可塑性、乳化性等加工性质，一般不适合直接食用，但用于加工糕点、面包或油炸食品，因此必须具有良好的加工性质。至于黄油，这其实是我们经常吃的奶油。首先，我们可以发现这种食物比酥油好吃。同时，黄油是从牛奶中提取的，所以总的来说，它也是一种很好的食物选择。
起酥油是由植物油氢化而成的。起酥油能产生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸不能被机体分解或代谢，只能留在体内，堆积在细胞或血管壁上，可增加血液粘度和内聚力，促进血栓形成，促进动脉硬化，增加2型糖尿病的发病率，影响婴幼儿和青少年的正常生长发育，并可能对中枢神经系统的发育产生不良影响，其危害与农药一样大。起酥油是一种工业化生产的复合油，广泛应用于食品工业中，具有酥脆、保湿保鲜、增加风味等作用。，而且价格适中；黄油是从牛奶中分离出来的，味道醇厚，用途广泛。它也用于松脆、保湿和烹饪。
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