今天给各位分享鲡鱼段的做法的知识，其中也会对东北熘鱼段的做法视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站

文章目录一览：

• 1、鳗鱼段怎么做好吃
• 2、厚鱼段做法 熘鱼段这样做最易上手
• 3、鲡鱼的做法
• 4、草鲡鱼怎么做

鳗鱼段怎么做好吃

用料

净鳗鱼 650克

小葱 1根

蒜头 6瓣，约30克

姜 3片，约10克

花椒 一小撮，约35粒

干辣椒 3-4个

白砂糖 5克

蒸鱼豉油 20克

料酒 10克

陈醋 5克

盐 3克，调料罐的小勺约2小勺平的

鸡精 1克

食用油 50克

水 250克

步骤

1 将鳗鱼洗净切段，约3厘米宽，并用厨房用纸将水分吸干，避免煎的时候溅油。

2 准备好葱姜蒜，姜切成小片，葱白和葱叶分开切段。

3 将蒸鱼豉油、料酒、陈醋、糖、盐、鸡精、水全部放在一个碗里调匀，做成料汁备用。

4 不粘锅中倒入油，将花椒和干辣椒，煸香，把花椒和辣椒去掉，锅里只留有香味的油。

5 把鳗鱼段横截面放入锅中煎，大火，煎至稍微金黄。

6 待鱼段一面金黄后，反面煎，同时放入葱白段、姜、蒜，一同煎至金黄。

7 将料汁倒入锅中，大火烧开后，盖上锅盖，中火焖制15~20分钟左右（期间翻动1~2次，如喜欢软烂口感的朋友，可以焖制时间久一些，期间可加适量热水，防止干锅），至汤汁浓稠，撒上葱叶段，翻炒几下，出锅装盘，OK！

小贴士

1.最好使用不粘锅，以免鱼肉粘在锅底，导致肉质散掉。

2.用厨房用纸吸干水分，防溅油。

3.辣椒和花椒的量可随个人口味放。

厚鱼段做法 熘鱼段这样做最易上手

1、收拾干净的鱼，取一段擦干水份。

2、将鱼从中间片开，平铺到菜板，用手将鱼刺从前后二边抽出去。

3、切成大小均匀的块。

4、将切好的鱼放入碗内，加入一个蛋清，少许盐，2勺料酒抓匀。再加入半勺白糖，2勺蚝油，半勺香油，少许白胡椒粉，少许盐腌半小时。

5、小洋葱，青红椒切小块，姜蒜切片葱切段。先兑好调味汁:(白糖2勺，香醋1勺，料酒2勺，生抽1勺，蚝油1勺，海鲜酱油1勺，盐少许)

6、将腌好的鱼撒上生粉抓匀。锅内放油，油约七成热放入鱼块，炸成金黄色。

7、捞出控油，喜欢吃干炸的，直接吃也非常香。

8、锅留底油，放入葱、姜、蒜炒出香味，然后倒入调味汁，熬出香味。

9、放入炸好的鱼块，将料汁炒匀。

10、放入葱、青红椒、大火翻炒快速出盘。

鲡鱼的做法

红曲酒草鲡鱼煲】

准备食材：草鲡鱼一条700g。

准备腌料：农家红曲酒、+黑胡椒粉+奥尔良腌料+蚝油+蒜泥+红曲酒+盐+郫县红油豆瓣酱

准备配菜：金针菇+洋葱+青辣椒+红辣椒+老姜+蒜粒+食用油

开始操作：

1、草鲡鱼让鱼贩帮你处理，杀鱼、打鳞、去除鱼肚的黑膜；回家再清洗干净，特别是粘膜要处理掉；再把草鲡鱼切成段。

2、切块的草鲡鱼，因为是鲜活的，所以有血渍，要在水里浸泡一下，反复换水，最后的水显得清澈方行；

3、控干水份，将黑胡椒粉、奥尔良腌料、蚝油、蒜泥、农家红曲酒、盐、郫县红油豆瓣酱等调料放入鱼块里；双手抓匀，让鱼块均匀裹上腌料，可以多放一点农家红曲酒，一来去腥，二来让腌制更入味，三来更滋补；盖上盖子腌制一小时。

4、腌制的过程中，我们来处理配菜；

金针菇去蒂清洗干净；洋葱半个就行了，切细条；青红两种辣椒切丁；老姜切片；蒜粒拍成泥。

5、一个小时后，鱼块已经入味，准备一个砂锅；砂锅中放食用油，爆香姜片和蒜泥；爆香后，将洋葱放进去翻炒；再将金针菇码在上面。

6、配菜处理完毕，将鱼块码在金针菇上，腌制的调料一起倒入锅中，再加入农家红曲酒以防锅干，不用加水。

7、盖上砂锅盖，中火煲15分钟。

8、15分钟后，鱼块已经熟了，将青红辣椒放进锅中，盖上锅盖，继续煲3分钟；

3分钟后关火，不要翻盖，继续焖5分钟。5分钟后，一道香气扑鼻的红曲酒草鲡鱼煲掀盖出锅。以酒为水，自然去腥，煲的过程，姜有些焦底，更是散发出阵阵爆姜的香气。鱼肉甚嫩，蒜瓣肉，Q韧滑，非常好吃。一碗米饭，我可以将鱼肉全部扫荡，而且连汤汁也不放过。

草鲡鱼怎么做

主要材料：1只，青红椒各半个，芝麻5克，香油10克，孜然粉5克，蚝油两勺，生抽一勺，料酒一勺，郫县豆瓣一勺，鸡精5克，干辣椒20克，八角一个，香叶一片，老抽两三滴，洋葱丝20克，鸡蛋清一个，姜丝适量。

1，把鱼洗净，剃出骨头和刺。

2，鱼头对半开，但不要断。

3，把鱼骨头跟鱼骨摆好，加点水包上保鲜膜放入微波炉蒸8分钟。

4，鱼肉片成片。

5，然后用鸡精，鸡蛋液，生粉料酒和水，放入鱼片中轻抓一分钟。

6，锅里烧水，水开将鱼片捞成八成熟。

7，鱼片捞好铺在鱼骨上。

8，锅里下油，小火煸炒辣椒、姜丝、八角、香叶、洋葱。

9，炒一分钟左右放入生抽、老抽、蚝油，豆瓣酱稍炒，再下汤汁打成薄芡，加入孜然，鸡精。

10，把薄芡，浇在鱼上，青红椒丝放在鱼片上，撒上芝麻即可。

关于鲡鱼段的做法和东北熘鱼段的做法视频的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。