怎样做剁辣椒不酸（怎样做剁辣椒不酸又好吃）
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剁辣椒的做法
【导读】 剁辣椒是一种可以直接食用的辣椒制品。它是以新鲜的红辣椒为原料制成，味道鲜、咸、辣。当然了，剁辣椒的做法不仅限于用红辣椒做，现在也有不少人喜欢用青辣椒来做，口感比红辣椒制作的要好。下面我们就一起来了解一下剁辣椒的做法。
剁辣椒的做法
在做剁辣椒之前，我们必须要先挑选好新鲜的红辣椒或者是青小尖椒。
然后要准备好用于制作剁辣椒的案板、切刀以及盛装的容器，注意这些工具一定要事先清洗干净并擦干，不可有水分残留。
接着再准备好适量的盐、大蒜、白酒。
之后才是我们的做法步骤：
1、将新鲜的辣椒洗干净，一定要带蒂洗净，后放置在阴凉通风处风干。
2、将风干的辣椒放在案板上切碎，这时候再去除根蒂，不喜欢吃辣椒籽的也可趁这时候摘取干净。
3、取适量打算放在案板上切成末，然后混入切好的辣椒中，并放入适量的盐，搅拌均匀。
4、将辣椒装坛，浇上白酒，密封，放置与阴凉干燥的地方。注意辣椒不要装得太满，坛口位置要留出一些空隙。
5、密封后虽然隔天就可以取出食用，但是建议还是放置一个月之后再食用，这时候的味道会更香。
剁辣椒的制作技巧
制作剁辣椒的步骤虽然简单，但是我们还有几个点是不得不注意的：
1、装剁辣椒的容器必须是洗净且不带水分的、密封性能好的。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。
2、刚做出来的剁辣椒不要马上放入冰箱，会影响口感。
3、剁辣椒适合在深秋以后做，因为气温慢慢降低才方便保存。
4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。
5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。
6、剁辣椒的制作忌水，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道；
7、关于盐的用量，需要格外注意。如果是马上就要食用的，盐就放少一些，避免过咸；而如果需要密封放置一段时间，就要根据辣椒的量来放盐，一般是辣一斤辣椒一两盐，盐放得太少的话剁辣椒会变得很酸，味道就不好了。
8、剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处，快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。
剁辣椒辣手怎么办
在制作剁辣椒的时候，辣到手是常见之事，那么剁辣椒辣手了怎么办呢？
可以用酒精或者食醋涂抹，还可以用热水冲洗来去除这种火辣刺痛感。
辣椒中含有辣椒碱，在切辣椒的时候这种辣椒碱会沾在皮肤上，刺激微血管扩张，导致局部发红发热，同时还会刺激到痛觉神经，进而感觉到疼痛。
一般说来，这种辣椒碱能够容易乙醇及碱性溶液中，但无法溶于冷水。因此当我们的手被辣椒辣到以后，是没办法用冷水缓解的。可以考虑用酒精涂抹的方法缓解，还可以用食醋缓解。
相信有人会很好奇，既然辣椒碱只能容易乙醇和碱性溶液，那么为什么还能用食醋冲洗呢？这是因为，食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。
用热水冲洗也一个不错的方法，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然效果不及酒精和食醋，但是比冷水好一些。
剁辣椒的营养价值
辣椒所含的营养成份十分丰富，不仅含有大量的维生素C，还含有其他的'一些维生素和矿物质，能够给人体补充生理活动所需要的养分。
辣椒中还含有辣椒碱和二氢辣椒碱构成的辣椒素，对人体具有一定的刺激作用。它能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲，促进人体血液循环、散寒驱湿。
辣椒还能够促进肾上腺素分泌，燃烧脂肪，提高新陈代谢，因此也是减肥佳品。辣椒还具有降低血小板粘性的作用，可维护心血管健康。
另外，辣椒还具有缓解疲劳、镇痛解热、帮助消化、降低胆固醇的作用，常吃对人体有益。
天天吃剁辣椒好吗
在前面我们有一定，常吃剁辣椒是对人体有一定保健作用的，但是我们需要根据具体情况来确定食用频率。
对于能吃辣的人来说，是可以天天吃剁辣椒的，但是还要考虑到自己所处的缓解。如果是在粤、桂气候比较温和的地区，天天吃剁辣椒是会上火的，如果不想长痘痘的话，还是控制一下比较好。
对于不能吃辣的人来说，自然是偶尔吃一些了，毕竟天天吃肠胃也是受不住的，这样反而加重了肠胃负担，得不偿失。
糟辣椒太酸了用什么方法能让他不那么酸？
做的时候水分多了，或者密封不好，量少可以尽快吃掉。吃不了的话可以加盐。
方法/步骤
1辣椒带蒂剪下，大蒜剥皮、姜去泥，所有材料用清水洗干净，晾干。
2准备干净无水的盆、面板、铲子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放进盆中剁碎。去年我剁了两个多小时才剁碎，今年借助料理机省了不少功夫。先把辣椒放料理机打了一下，然后再用刀剁碎的。
3把糖、盐、酒倒入剁好的辣椒中，拌匀装进坛子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒进去。
4把坛子密封好放在阴凉的地方，十天左右就可以吃了。
5做好的辣椒可以用来做，糟辣白菜，糟辣鱼，酸汤鱼里加入这个味更好，炒很多菜都可以放。 最好吃的，糟辣蛋炒饭，很有名的。
糟好的辣椒如果保存的好的话，可以吃一年多，盛的时候一定要用无水、无油的勺子。
注意事项
制作辣椒的过程中所有容器要做到无水、无油，否则辣椒容易变质。
剁辣椒的时候戴上口罩和一次性手套，避免刺激到脸和手驱动人生。
糟辣椒
糟辣椒味道以鲜、辣、酸为主，口感既嫩且脆，黔菜的酸辣大半都归功于糟辣椒，例如贵州的鱼香味型菜及红酸汤中，糟辣椒都是必不可少的角色。其做法与湖南的剁椒类似，都是将辣椒与姜、蒜剁碎后发酵，但制作糟辣椒一定要用不那么辛辣的仔姜，腌制出的辣椒鲜味更浓。并且，腌制糟辣椒还需要加入一种特别的调料——贵州产的玉米粑糖（用玉米做的一种红色糖块，也可用冰糖代替只是口味略逊色），可以增加糟辣椒的鲜味，使其回口略甜。
制作方法：
1、选辣味温和的织金辣椒100斤去把、洗净、风干表面水分，与蒜瓣5斤、去皮仔姜块2斤一起装入木桶中，用专用的三片剁刀（三个锋利的刀片组合在一起，一刀剁下去，能达到普通刀剁三次的效果）剁成8毫米见方的丁。
2、剁好的辣椒加盐8斤、敲碎的玉米粑糖2斤、白酒1斤用木勺搅拌均匀后装入坛中，加盖，坛沿加水密封腌制10天，待酒味散去、坛内散发出微酸的酵香味即可。
小贴士：
1、给辣椒去把时，不可连帽一起去掉，否则清洗时辣椒内部容易进水。
怎样做剁辣椒不酸 详细情况在这里
1、制作剁辣椒的材料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）； 调料：盐适量。
2、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；
3、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；
4、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
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