揭秘牛肉白菜包子馅的做法（牛肉白菜包子如何调馅才嫩）
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文章目录一览：
白菜牛肉馅饺子怎么调馅好吃
白菜牛肉馅饺子调馅方法：
主料：新鲜牛肉500克、面粉500克、白菜400克。
辅料：蔬菜籽油油、盐、花椒粉2克、和面水250克、生抽20克、鸡精2克、姜20克、大葱或者香葱50克。
做法：
1、把面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟，把葱洗净切末，姜切末。
2、把白菜洗净沥干水分切末，因为肉类是牛肉做馅比较干，不用打水了，直接用白菜汁拌牛肉馅了，所以白菜不用杀水了。
3、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用绞肉机绞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比较好，也可以选择牛前腿做馅，香浓好吃。牛肉肉质比较瘦，可以加一些牛肥油在一起做馅，最好是9：1，这样口感很好香浓。
4、倒出肉泥加胡椒粉、生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀。腌制一会入味，这样好入味。加白菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀。
5、包的时候加盐拌均匀，这样白菜吸收了牛肉的和调味品的味道，又用裹住了，不易出水分味道超级好。由于牛肉比较干，白菜很爱出水，这样融合在硬，不用打水，白菜也不用杀水了，牛肉馅又鲜又嫩汁多。
牛肉白菜包的做法 牛肉白菜包怎么做
1、准备牛肉馅，买新鲜牛肉绞成肉泥。
2、香葱切碎放入牛肉中。
3、调味盐、蚝油、黑胡椒粉拌匀。
4、拌好的肉馅放入冰箱冷藏备用。
5、准备面粉。
6、温水中加入少许白糖拌匀后加入酵母搅拌。
7、将酵母水倒入面粉中搅拌。
8、搅拌成棉絮状即可。
9、揉成光滑的面团。
10、放在案板上松弛10分钟左右。
11、白菜洗净切成段，用搅拌器搅碎。
12、挤去多余水份，放入牛肉馅中拌匀。
13、面团搓成长条，切成等大的小剂子滚圆。
14、取一个小剂子，按扁后擀成中间厚四边薄的面皮。
15、包入适量肉馅。
16、顺一个方向捏出皱褶。
17、收口包好，放入蒸笼中再次醒发变蓬松。夏季大约20分钟，冬季放入锅中，烧热水醒发约30分钟。
牛肉白菜饺子馅的做法是什么？
牛肉白菜饺子馅的做法：
主料：牛肉500克 白菜400克 鸡蛋1个。
辅料：盐适量 糖适量 花椒适量 葱适量 姜适量 十三香饺子调味料适量 蚝油适量 生抽适量 老抽适量 香油适量。
1、将牛肉洗干净后，剁碎成肉馅，如果觉得太麻烦可以直接使用绞肉机，牛肉怕腥的话可以提前用清水泡出血水。
2、准备葱姜水和花椒水，这个是去腥神水，可以用热水直接倒入碗中放凉即可。
3、葱姜切成末，量的话视个人口味来定。
4、白菜切成碎末，加入适量的盐腌制一下，这样白菜的水分就会被腌制出来，然后我们把多余的水分倒掉，如果水分特别多的话，可以适当地捏一下白菜，挤出里面的水分。
5、在剁好的牛肉馅中打入一个鸡蛋，加入盐、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、切好的葱姜末和白菜末，慢慢加入泡好的葱姜水和花椒水，顺着顺时针方向搅拌均匀，边搅拌边加葱姜水和花椒水，如果想要尝试味道调的好不好，可以直接尝肉馅之后判断。
6、最后加入香油搅拌均匀，香油可以用锅热熟后放凉，据说这样肉馅更香。
7、牛肉白菜饺子馅的成品图。
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