揭秘冰糖葫芦不化配方（冰糖葫芦不化技术的诀窍）
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揭秘冰糖葫芦不化配方 巧做老北京冰糖葫芦
1、把山楂沾糖放凉后用保鲜膜包起来则不易融化。具体做法如下：主料：山楂700克、冰糖250克、水250克。辅料：竹签9根。
2、做法：准备好山楂和冰糖。把山楂用水清洗干净。山楂放厨房纸上沥干水份。竹签用开水烫几分钟后倒掉水沥干。把山楂的柄去掉。
3、山楂横向切成2瓣，去掉果核，不去果核也可以。用竹签尖的一头串上山楂。一般一串用4-5个山楂比较合适，串好的山楂放一边备用。
4、没有油的锅里放入冰糖和水，比例是1：1，用小铲子翻动冰糖，加速冰糖融化。
5、融化后的糖水转小火加热，不需要用小铲子去翻了，容易翻砂。糖浆慢慢的熬到浓稠有黏性状态。用筷子沾一点糖浆放到水里快速凝固，吃起来是硬的就表示糖浆熬好了。
6、保持小火加热，把山楂放到倾斜的糖浆锅里转一圈，让山楂均匀的粘上糖浆。
7、把粘好糖浆的山楂放到抹了一点点油的容器里放凉，注意间隔一定的位置。山楂放凉后用保鲜膜包起来。冰糖葫芦完成。
冰糖葫芦不化技术配方
冰糖葫芦不化的配方：
***玻璃酥
明胶
柠檬酸使用方法如下：
方法一
是大多数人使用效果明显的
但是由于每个人的工艺材料不同
极少数人使用第二种方法，针对新手首先自己要尝试做一下不可大量生产，由于本身的技术不成熟等等技巧需要大量摸索。
玻璃酥和明胶的用量为：每10斤糖加入15克左右
柠檬酸每十斤糖加入7-8克
第一种方法：本方法是大多数人使用效果明显的
将糖放入锅中加入明胶
搅拌均匀
加入水
加水量在糖的上面即可，开火熬糖3分钟后加入玻璃酥搅拌均匀，糖快熬好的时候加入柠檬酸
即可
第二种方法：等糖快熬好的时候
即用筷子放入锅中有拉丝现象
将三者一起加入即可
这两种方法即可生产出不粘牙
香甜
可口的冰糖葫芦
***钾明矾
食用胶（明胶）
柠檬酸的使用方法如下：
如果你们当地买不玻璃酥，可以用钾明矾
糖葫芦套餐具体使用方法：食用胶用温水化开，矾碾碎，柠檬酸直接添加。都是糖熬到一半的时候加入。参考比例是千分之五，矾和柠檬酸是千分之三。
钾明矾是让糖更翠亮的，柠檬酸是防止糖反砂的，食用胶（明胶）是让糖硬，延长化的时间。
做冰糖葫芦不化糖有什么秘诀？
冰糖葫芦加水熬糖可以不化糖，常见做法如下：
准备材料：山楂30个、冰糖200克、水200克
一、准备原料。
二、山楂洗净后控干水分。
三、控干水分的山楂去蒂后大致排一下大小，把相似的果子放在一起。
四、用竹签子将山楂串成串。
五、准备冰糖和水，按照1:1的比例。
六、把冰糖和水放入不粘锅。
七、熬到有细密的小气泡，颜色微黄，挑起糖浆后30秒内便会凝固，凝固的糖衣尝起来是脆的就可以了。
八、将串好的山楂串在锅里均匀的裹上糖浆。
九、迅速放到不粘烤盘上冷却即可。
冰糖葫芦不化技术配方是什么？
冰糖葫芦不化配方以及做法如下
准备材料：山楂300克、黄冰糖200克、白芝麻适量
步骤：
1、山楂洗净，待用。
2、山楂串成串。
3、水烧开，放入黄冰糖，融化至黏稠。
4、锅中撒白芝麻，把山楂串在锅中浸一下，确保各个面都浸到。
5、取出，放在油纸上等干就可以吃了。
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