饸络面的配方（秴络面怎么调好吃）
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文章目录一览：
- 1、和乐面的做法与配料
- 2、饸烙面的做法及配方是什么？
- 3、饸烙面配方
和乐面的做法与配料
和乐面的做法与配料
饸饹面（市面上又称和乐面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃
1、饸饹面的和面配方：
面粉1000克，增筋剂5克，盐10克，水500克。
2、饸饹面的制作说明：
1）、做饸饹面要选择筋度高的面粉，市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用于饸饹面的制作。
2）、有的面粉也是高筋粉，但是面筋的质量不好，做的饸饹面口感发糟不劲道，可以添加海韦力饸饹面增筋剂，效果非常好。一般只要添加0.5%的饸饹面增筋剂，做出的饸烙面口感不仅爽滑，而且吃起来也很筋道。
3）、饸烙面増筋剂使用方法也很简单，只需要把饸烙面増筋剂撒在面粉中适当混合均匀，然后加水和面即可。
3、饸饹面制作步骤
1）、先按配方称量面粉、饸烙面増筋剂、食盐、水，把称量好的饸烙面増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀；把食盐溶在和面水中。
2）、然后把面粉和成光滑的面团。
把和好的面团放置醒发30分钟，面团的醒发也叫饧面，主要是让面筋松弛伸展，有利于挤压成条。
3）、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
4）、面条一般煮3分钟左右即可捞出，把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！
饸烙面的做法及配方是什么？
主料：小麦面粉200g、玉米面50g、土豆1个、胡萝卜半根、香菇3朵、木耳50g
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、鸡粉少许、香葱半根、大蒜1瓣。
饸烙面的做法
1、原料图。
2、先介绍卤的做法。香菇泡发，切片。如图所示：
3、胡萝卜切丁。
4、木耳泡发撕碎。
5、土豆切丁。
6、蒜切片。
7、香葱切碎。
8、锅中倒油预热。
9、放入葱蒜爆香。
10、放入胡萝卜。
11、放入土豆丁。
12、放入香菇。
13、倒入一碗清水。
14、放入木耳。
15、放盐。
16、放酱油。
17、大火收汁即可。
18、水开后拧入面条。
19、煮熟后捞出。
20、放上做好的卤，加点山西陈醋和辣椒油，拌一拌，开吃~
饸烙面配方
饸饹面是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃。初以荞麦面为面料，“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是人们对荞面饸饹的赞美。制作时选用新鲜荞麦现磨现做，将荞面和好，搓成长棒状面团，放入饸饹床子中压入滚水锅内，煮熟后捞出配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。
饸烙面牛肉臊卤的配方：
主料：
5斤肋肉，5斤牛后臀肉。
辅料：
清水20斤，胡萝卜块50克，香芹段30克，白酒25克，料酒25克，白糖25克，干椒节10克，葱白15克，姜片15克，酱油100克，盐80克，味精30克。
制作流程：
1、将用纱布包好待用。
2、将牛肋肉和牛后臀肉改刀切成拳头块的大小，再用清水冲洗干净，放入盆中，加入白酒，盐10克，葱白，干辣椒节，酱油，姜片腌制6小时，期间翻动3次。
3、然后将腌制好的牛肉块放入沸水汆透，捞出放入不锈钢桶中，加入所有用过的腌料，再加入清水，放上火烧沸，撇去浮沫。
4、接着再依次加剩余的盐，料酒，味精，白糖和香料包，接着加入胡萝卜块和芹菜段，转小火煮1小时，关火晾凉后将牛肉块捞出，剁成小丁再放回原汤中，即成牛肉臊卤。
压饸饹：
取一斤面粉纳入盆中，加入100克清水，不要一次加进去，分三次加入，再揉匀揉透即可。
注意事项：
1、饸饹和面与下锅的水温都非常讲究的，若这些细节做不到位，一则压出的饸饹会出现断条现象，二则饸饹干巴不够光滑。
2、切忌在和面时加水太多，水过少压制饸饹口感太硬，不够光滑细腻，水过多则在压制饸饹时易断易粘连。
3、下锅时要保证水温在微开锅的状态最好。水不开锅，饸饹会粘连在一起成“团结饸饹”，饸饹在水大滚开状态下易断条、易碎。
一份恰烙面的制作流程：
1、将饸饹从锅中捞出，在冷水中浸泡一下（目的是让饸饹更加筋道），接着捞入碗中。
2、取出煮牛肉的原汤倒入锅中，再加入高汤调好味，接着放入切好的熟牛肉丁稍微煮一下，再将汤舀入盛饸饹的碗中。
3、最后在上面可撒上蒜末，淋上香油即制作完成。也可依顾客的口味，加入其他的料
饸络面的配方的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于秴络面怎么调好吃、饸络面的配方的信息别忘了在本站进行查找喔。
