酸菜豆瓣鱼做法大全（酸菜豆瓣汤的功效）
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酸菜豆瓣鱼做法大全 送给爱吃鱼的你
1、鲤鱼洗净沥干后，鱼身两面各划上2刀，将姜、蒜头切末，葱切葱花，酸菜切碎备用。
2、起一锅放入约300cc的油，将油温烧至约160℃，再将作法1的鱼放入油锅中油炸约2分钟，两面呈现金黄色后取出。
3、将作法3的鱼放入蒸笼中以大火蒸约15分钟后取出。
4、另起一锅放入少许油，将酸菜、姜末、蒜末以小火爆香，加入猪绞肉炒散，再放入豆瓣辣酱以小火炒香。
5、加入酱油、酒酿、细砂糖、白醋、水于作法4中烧约30秒，加入太白粉水勾薄芡，再洒上香油，拌煮一下后将酱汁淋至鱼上，洒上葱花即完成。
酸菜豆瓣鱼的做法步骤图，酸菜豆瓣鱼怎么做
主料：
鲤鱼1条
酸菜适量
豆瓣适量
姜适量
葱适量
蒜适量
芡粉适量
味精适量
料酒适量
食用油适量
1. 先将鱼洗净切块，放入芡粉，芡粉量要鱼能挂糊才行，加料酒码味
2. 酸菜，泡椒，姜葱蒜切块备用
3. 锅内下油，八成熟下鱼块，（一块一块的放，不然容易粘在一起）炸至金黄色，捞出备用
4. 炸鱼剩下的油，加热，倒入豆瓣，炒香
5. ，依次下姜葱蒜泡椒酸菜，炒香。留少许葱一会儿要用
6. 料炒香之后，盛一半出来备用，加少许水，烧开之后下鱼块，加葱煮3分钟左右，入味收汁，放少许味精
7. 起锅装盘，倒入之前的酸菜汁。
四川豆瓣鱼的家常做法大全怎么做好
川人吃鱼多偏重口味，水煮鱼、酸菜鱼是为经典之菜。在家常辣烧鱼中，豆瓣鱼又是代表。豆瓣鱼前期处理，约有两种手法，一是烧前以宽油炸制，二是码味之前，用宽水快速氽两三秒至鱼皮收紧，达到去腥的效果。若是餐馆，多以油炸之后再加料烧。
豆瓣全鱼的做法
步骤step
1
将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细
步骤step
2
把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀
步骤step
3
锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出
步骤step
4
往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟
步骤step
5
炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香
步骤step
6
再加姜蒜末炒香
步骤step
7
往锅内倒入400毫升水或高汤
步骤step
8
调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开
步骤step
9
放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟
步骤step
10
一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中
步骤step
11
在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火
步骤step
12
把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可
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