做老面馒头用什么测碱（老面馒头怎样知道放碱多少）
当朋友们看到这个文章时想必是想要了解做老面馒头用什么测碱相关的知识，这里同时多从个角度为大家介绍老面馒头怎样知道放碱多少相应的内容。
文章目录一览：
蒸馒头老面酸碱测试笔
做老面馒头的时候酸碱度是最不好掌握的，其实掌握酸碱度也是有一定的窍门的，总共分为五个小知识，分别为拍、看、嗅、抓、尝等。
老面馒头酸碱度的辨识方法：
1、用手拍，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
2、看，主要是切开面团看，如果剖面具有芝麻粒大小的孔，那么一般这种情况，说明碱合适，如果是孔比较小，细长条，并且面团的颜色发黄，则说明碱多了，如果孔大小不均匀，颜色发暗，那么就是碱少了。
3、嗅，扒开面团闻一下，如果有酸味，那么说明碱少了，有碱味那么就是碱多了，如果是面团的香味，那么就是正好。
4、抓，用手来抓一下面团，如果面团感觉有点沉，并且没有弹性，说明碱多了，如果不发粘，也不沉，有弹性则正好。
5、尝，可以把揉好的面团揪下来点尝尝，如果是甜味说明正合适，如果发酸就是碱少了，发涩那就是碱多了。
有做老面馒头的吗？就是发面和放碱的时候 有什么仪器可以测出发面时候的酸度和加碱之后的碱度？
有，乐陵市昌华机械厂生产的馒头机就有这种方法，可以根据测量的数据加碱
老面馒头如何快速试碱
用酵母发面一般不用放碱，如果喜欢用老面发面的话，先把老面用温水泡开和面，揉好面后放盆里发酵，发好的面会有一股淡淡的酸味，这时可以根据发面的多少适量放碱，家庭蒸馒头一般用小汤匙挖半勺食用碱就可以了，用少量温水把碱化开、再放入少量面粉搅拌，然后把搅拌好的碱面絮直接放发面团里揉匀就可以蒸馒头了，用老面蒸的馒头特别香甜，还会勾起儿时妈妈蒸馒头的味道！
馒头怎样测碱
生活中，想要蒸出一锅好馒头。馒头发面酸碱度的检测很关键。一般情况下，面团发酵以后，必须兑入适量碱液，揉匀。可用“五测”检测其酸碱度：
拍：用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“吧嗒吧嗒”的声音，说明碱放多了。
看：切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。
嗅：扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
抓：手抓面团，如果面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如果不发黏，也不发沉，而且有一定的弹性，说明碱放得正好。
尝：将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得正合适。
关于做老面馒头用什么测碱和老面馒头怎样知道放碱多少的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
