本篇文章给大家谈谈跳水鱼的做法有哪些步骤介绍，以及跳水鱼怎么做啊对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章目录一览：

• 1、跳水鱼的做法?
• 2、跳水鱼的家常做法
• 3、四川跳水鱼的做法步骤 正宗四川跳水鱼制作方法
• 4、跳水鱼的正宗做法四川
• 5、跳水鱼的做法

跳水鱼的做法?

准备材料：草鱼一条，豆瓣酱适量，大葱段适量，小葱适量，姜片适量，蒜米适量，小米椒段适量，水淀粉适量，胡椒粉适量，盐巴适量，味精适量，鸡精适量，猪肉丁适量

1、将鱼洗净去掉内脏备用。

2、把处理好的鱼从中间切开。

3、在鱼身上划几刀，撒上盐巴、料酒腌制20分钟。

4、锅中烧水，水里加入大葱段和姜片、盐巴煮开。

5、把腌制好的鱼下到锅里，等水再次开起来两三分钟后将鱼捞出。

6、锅头倒入猪肉丁煸炒出油。

7、等肉爆出油后下姜蒜一起翻炒出香味。

8、接着下豆瓣一起翻炒。

9、在锅中加入清水。

10、在汤汁里面调入胡椒粉、白糖、盐、味精、鸡精一起烧开。

11、待汤汁烧开后下小米椒段和大葱段。

12、随即勾入水淀粉，待汤汁有依稀浓稠即可关火。

13、把做好的汤汁淋在鱼上面，撒上葱花，跳水鱼即可食用。

跳水鱼的家常做法

鱼去鳃去鳞，鱼背脊上砍几刀。洗净后，抹上盐，倒入啤酒，搓洗鱼身内外，然后用清水洗干净。

再用姜片、小葱段捏碎擦拭鱼身后，腌制15分钟。

小米辣二荆条切小粒，泡红椒野山椒切碎，姜蒜切末，仔姜切丝，大葱白切片，另切5片姜片。

大锅中放入清水，烧至40度，鱼下锅，放姜片、小葱结、啤酒，小火烧开，撇去浮沫，煮四分钟。

漏勺将鱼捞出放进垫有葱和香菜的盆中。

热锅热油，油量多一些，油温六层热，放入二十颗青花椒炝锅，下姜蒜末爆香。

紧接着倒入啤酒，下野山椒泡椒，中小火爆香。

加入二荆条小米椒爆香，加蚝油10克、蒸鱼豉油10克。翻炒均匀后加入适量清水，大火热开。

调味：加入盐1克、白糖少许、味精1克，醋少许，水淀粉勾薄芡，下仔姜丝，然后炒匀。

炒匀后加入适量的明油，最后将料汁全部淋在鱼身上即可。

四川跳水鱼的做法步骤 正宗四川跳水鱼制作方法

1、食材：鱼450克、香菜60克、姜片20克、蒜段20克、葱段40克、辣椒段15克。

2、将草鱼打上花刀。

3、生姜切末。

4、蒜切末。

5、泡椒切末。

6、野山椒切碎。

7、将锅中水烧开，加入盐、料酒、大葱、姜片。

8、将草鱼下锅，改为小火，煮至筷子能将鱼肉插动即可。

9、将鱼捞出，摆入盘中。

10、锅中热油，下入姜蒜末，炒出香味。

11、加入一勺辣酱，炒出红油。

12、倒入泡椒、野山椒、泡姜，炒出香味。

13、加入水、白糖、鸡精，搅拌均匀。

14、再加水淀粉、香料，搅拌均匀。

15、出锅前淋适量的明油。

16、将调好的料汁均匀的浇在鱼肉上。

17、撒上葱花即可，一道美味的跳水鱼就做好了。

跳水鱼的正宗做法四川

具体做法如下：

1.将小米辣250克、二荆条青辣椒200克、郫县豆瓣酱10克、泡辣椒20克。

2.草鱼750克宰杀制净，打1厘米宽的一字花刀，加葱段、姜片各10克，料酒5克腌制码味，拍淀粉20克。

3.锅内下熟猪油30克烧热，下葱段、姜片、花椒各5克炒香，加水2500克烧热，下盐、鸡精各10克调味，滴几滴白醋，让水保持似开非开的状态，下鱼焖煮4—5分钟，捞出放入盆中。

4.锅内下菜子油200克烧热，下干花椒、姜米、蒜米各5克，八角4个炒香，下一半步骤1中剁碎的混合辣椒料炒香，下姜丝150克炒香，加猪骨汤300克烧开，加盐、味精各5克，胡椒粉3克调味，淋湿淀粉20克勾薄芡，放入另外一半混合辣椒料，撒葱花5克，出锅倒在鱼身上即可。

扩展资料：

做跳水鱼的几个秘诀

秘诀1 拍薄粉

跳水鱼为了入味，在初加工时要打一字花刀再进行煮制，在煮制前我都会对鱼拍一层薄薄的粉，一方面可以减少鱼的水分流失，另一方面可以让鱼品尝起来口感滑嫩。

秘诀2 轻焖煮

焖煮鱼的火候十分重要，过大就会造成脱粉、鱼肉肉质变老，过小就会造成鱼肉不熟、腥味重。我对火候的要求是，让水保持似开非开的状态。

秘诀3 混椒分用

跳水鱼吃的是鲜、辣、嫩的口感，如果前两个秘诀是为了保证口感鲜嫩，那么将混椒分开使用，就是保证口味鲜辣。将一半的混椒进行炒制处理，是为了保证辣味，留一半最后放是为了鲜味。增加大量的生姜丝也是保证鲜辣的重要方法。

跳水鱼的做法

跳水鱼的做法如下：

准备鲜活草鱼1条，用剪刀插进鱼的心脏，和草鱼放血，减少鱼腥味；接着刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，洗干净备用；然后在鱼的背部下刀，切至鱼骨头处，不要切断，每隔1厘米切一刀，切到鱼尾就可以了。

然后将处理的草鱼，放入盆中，加入适量盐，加入半瓶啤酒，用手在鱼身和鱼肚内涂抹均匀，去除草鱼身上的黏液和血水，接着加入清水，清洗干净备用。最后盆中再加入几片姜片，一把小葱挽成结挤出葱汁，均匀涂抹在鱼身上，给草鱼增香，腌制15分钟备用。

辅料准备：野山椒40克切碎，红泡椒100克切碎，蒜子50克切碎，生姜20克切碎，二荆条椒20克切粒，小米辣20克切碎，仔姜20克切丝备用。

准备一个大盆，大葱2根切段和香菜适量，一起垫入盆中备用，这样处理，跳水鱼会越煮越香。锅中注入适量清水，40度时，腌制好的草鱼下锅，再加入几片姜片，一把小葱挽成结，半瓶啤酒，开小火烧开，烧开后，撇去浮沫，接着小火煮4分钟，把草鱼煮熟煮透。

4分钟后，草鱼捞出，放入垫有大葱和香菜的大盆中。接着锅烧热下入植物油，可以稍微多一些，6成热时，少许青花椒下锅炝锅，接着姜蒜末，野山椒，红泡椒依次下锅，开中火把所有调料爆香，然后加入二荆条椒和小米辣。最后加入蚝油10克，蒸鱼豉油10克。

然后将所有调料翻炒均匀，大火烧开后开始调味，调入盐1克调底味，适量白糖提鲜，味精1克，少许香醋增加回味，接着再加入适量水淀粉勾成薄芡。薄芡勾好后，下入仔姜丝炒匀，最后出锅前再淋入少许明油，把所有酱汁均匀淋在草鱼身上就可以了。

关于跳水鱼的做法有哪些步骤介绍和跳水鱼怎么做啊的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。