土家烧饼酱料配方（土家烧饼酱料配方视频）
有很多朋友不知道土家烧饼酱料配方要如何操作，今天为大家整理了很多土家烧饼酱料配方视频相关的答案，组成一篇内容丰富的文章，希望能到您
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请问土家烧饼中的酱料是如何配制的？
土家烧饼中的酱料其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。酱料以土家山寨无污染山泉、玉米、高梁等为原料,经传统工艺精心酿造而成!配制详细过程是不外传的！所以不知道，我知道的也就这么多了！全告诉你了！
新式土家烧饼制作方法与配料
新式土家烧饼制作方法与配料
A：老面制作
水：5KG 新面粉：7.5KG 香甜泡打粉：35G 酵母粉：30G
水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上，就成了老面。
B：面团的制作
1：配比：水：老面：新面粉
一般天气 5：1：8
热天气 5：1：9
冷天气 5：1：7.5
2：制作要点：
首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。拌面的时候如果不小心面拌干了，那么就放入温水，（一点一点放），而且要把左边的面拌到右边。这样多拌几次就好了！如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不酸为止。几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。不能用温度过高的热水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！
C：肉馅的制作：
10斤肉的配料表：盐80克，鸡精100克，味精100克，特香粉30克，五香粉25克，香葱150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，蒜子150克，生姜200克，榨菜250克。
肥肉和瘦肉的比例：5：2。配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料拌匀。
D：面团的制作
1：配比：面团175G 肉：内馅10-15G 外馅15-20G
2：制作：先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入10-15G的肉。四周往里一起包围起来捏成一个里面带肉的圆包包。再反过来放到台板上用手均匀的四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20来CM的饼里。压好的饼看上去圆圆的。均匀平整的就好了。也可以做成方型的。再拿15-20G的肉馅涂在表面上，再在上面刷一层红油，上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的制作了。
E：饼的烘烤：
做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。一个托盘放六个饼，烘箱温度设置温度到300度左右，如果使用上下运载的烤炉，下炉调到300-320度，上炉调到280-300度。烘烤大约4分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到面的表面有点发黄就可以了！中间如果看到有气泡把它弄破。
土家烧饼酱的制作方法 土家烧饼酱做法
1、把提前准备的材料倒入面粉中搅匀，然后倒入温水。
2、然后和成面团。
3、揉完面后，用保鲜膜封上，醒面3小时备用。
4、先将葱和姜末倒在一起，用香油腌10分钟备用。
5、然后五花肉馅倒入水搅匀，然后倒入生抽、料酒、料油、老抽。
6、一个方向搅拌均匀并搅拌至肉馅粘稠成团状后，倒入鸡粉、盐、胡椒粉、白糖、十三香继续同一个方向搅拌。
7、搅拌均匀后倒入腌好的葱和姜末。
8、再次搅拌均匀，这样肉馅就调好了。
9、开小火倒入油，油烧热后放入葱姜炒香。
10、然后倒入甜面酱和耗油，翻炒至开锅。
11、倒入鸡精、味精后翻炒均匀。
12、关火倒出备用。
13、取出醒好的面团，面案上均匀涂上些许食用油，将面揉成长条状，分成大小均匀的面剂。
14、全部揉成型后压成饼状，放上适量的肉馅。
15、包成团状包子。
16、包好后压成薄一点的饼状。
17、将煎锅温度调至280-300度温锅。锅温好后，锅内刷油放入面饼，面饼平铺。
18、准备一个鸡蛋，稍微打散一下备用，等1分钟后第一次翻面。
19、翻好后将鸡蛋液倒在面饼底面静等1分钟，一分钟后第二次翻面。
20、翻好后等半分钟，半分钟后两面都煎至金黄即可出锅啦。
21、刷上调好的酱汁。
22、夹上一片生菜或再加一根香肠，圈起来，土家烧饼就做好了。
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