100克月饼的做法（100克月饼的做法和配方）
有很多朋友不知道100克月饼的做法要如何操作，今天为大家整理了很多100克月饼的做法和配方相关的答案，组成一篇内容丰富的文章，希望能到您
文章目录一览：
100克月饼的做法 需要什么材料
1、主料：中筋面粉100克，花生油25克，转换糖浆75克，枧水2克
2、辅料：莲蓉490克，咸蛋黄7个，蛋黄水少许
3、200克的红莲蓉或者白莲蓉均可，浸泡三个小时以上。
4、冲洗干净后，加足够量的水煮2-3个小时左右，直接莲蓉捏起来马上成粉状。
5、过滤掉多余的水份。
6、放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。
7、放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。
8、饼皮材料：转换糖浆75克，枧水2克（我用10克的食用碱面和30克的水调制兑换的，然后取用2克），25克花生油混合搅拌好。
9、混合好的糖浆加上100克的中筋面粉，和成面团，用保鲜膜包好放置1小时。
10、准备好咸蛋黄。
11、莲蓉分成70克一个，饼皮分成30克一个，一般100克的月饼大慨饼皮跟馅料是2:8，或者3:7。
12、莲蓉包住咸蛋黄
13、再用饼皮包住，包成一个圆球。
14、在饼皮上拍些面粉，然后放进月饼模具中按压成型。
100g蛋黄莲蓉月饼做法
蛋黄莲蓉—经典广式月饼，广式月饼是广州地区的中秋传统美食，因产于广东而得名，是中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼，它也是广式月饼初创时的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，近些年在全国范围内广泛流行。
原料编辑
饼皮：
面粉100克、奶粉2茶匙10ml、转化糖浆75克、食用枧水（可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替）1/4茶匙（约1克）、色拉油25克。
馅料：
莲蓉约750克、咸蛋黄10个。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)。
蛋黄莲蓉月饼实物图
蛋黄莲蓉月饼实物图
做法：
1、将转化糖浆倒入一个大盆内，再加入食用枧水拌匀，然后加入色拉油拌匀。
2、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹起来，静置松弛1小时以上待用。
3、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干，将莲蓉馅分成10份，每份加蛋黄一起约80克，将每份莲蓉馅揉成球，再分成两半，中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅，最后揉成球，待用。
4、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄。
5、将松弛好的面团分成10份，揉成小球待用。
6、取一个饼皮面团，用手压扁压薄，如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来。
7、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住，因为饼皮较薄不是很好包要有耐心，注意力度要使饼皮均匀不能露馅，包好以后揉成一个球。
8、将包好的月饼胚拍上一些面粉，放入模具中，按实。
9、按压月饼模具，将做好的月饼放入烤盘中，依次做好10个月饼。
10、烤箱预热200度，将月饼喷上水防止开裂，放入烤箱烤5分钟至定型，取出，表面（侧面不用）刷上蛋黄水，再入烤箱烤15分钟左右，注意观察，月饼饼皮棕黄色即可，取出晾凉，再放置1-2天，饼皮回油变软即可。
广式月饼100克的做法及配方
广式月饼做法如下：
主料：馅料：熟黑芝麻260克、低筋面粉145克、转化糖109克、玉米油43克、视水2.3克、莲蓉馅儿130克、细砂糖90克、水贻20克、鸡蛋1个、黄油60克、奶粉30克、熟面粉64克、月饼皮：高筋面粉14克。
辅料：蛋液：蛋黄1个、蛋清8克、清水10克。
步骤：
1、准备一下做馅料的食材。
2、熟黑芝麻用料理机打成粉放入盆中备用，将莲蓉馅儿和细砂糖，水贻放入盆中搅拌均匀，黄油提前软化放入盆中，分三次加入鸡蛋液，每次都要搅拌均匀再加下一次，加入熟面粉继续搅拌，抓匀，最后加入之前打好的黑芝麻粉，抓拌均匀。
3、做好的馅料总重量约680克，甜度不高，香甜可口，可以先装入袋子冷藏保存。
4、接着来制作饼皮，将转化糖浆和视水倒入盆中拌匀，分三次加入玉米油，每一次都要充分搅匀以后再加下一次，将低筋面粉，高筋面粉过筛到盆中先用刮刀拌匀。
5、然后将面团转移到硅胶垫上，用手折叠，按扁，再折叠，再按扁，重复这样的动作5-10次，将面团混合至无干粉状态即可，装入保鲜袋静置松弛半小时。
6、松弛的时间用来制作刷月饼的蛋液，将蛋黄，蛋清和清水放入碗中，搅拌均匀即可，这样配比出的蛋液刷在月饼表面，上色均匀漂亮。
7、此时可以预热烤箱，海氏C40型号烤箱中层，上下火200度进行预热。
8、将馅料分成70克左右每份，饼皮分成30克左右每份，配方可做9个100克月饼。
9、取一份饼皮按扁成圆形薄片，包入一个黑芝麻馅料，小心向上推面皮，直到将整个馅料包裹起来，饼皮配方十分柔软，容易操作，不用担心包不起来。
10、包好的月饼摆入正方形不粘烤盘中，中间留够空隙，避免压制以后挤在一起。
11、将模具中撒适量干面粉，高筋低筋均可，直接扣在上面，手不要移动，轻压两下，小心提起模具，一个月饼坯就做好了。
12、按照同样方法，将9个月饼全部压好，每压一个都要在模具内撒少量干面粉，花纹才会清晰立体，不会粘连。
13、在月饼表面喷少量水雾就可以入炉烘烤了，烤箱中层，上下火，烤10分钟。
14、此时的月饼表面应该是微微泛黄的颜色，将烤盘取出，烤箱调整温度为180度，用羊毛刷蘸取微量蛋液，多余的蛋液可以在碗边刷下去，均匀刷在月饼表面，刷完后再从第一个月饼开始从新刷一遍，共刷两次，每次蛋液刷的都要薄，且均匀。
15、再次入炉烘烤，上下火180度烤8-10分钟，根据表面上色情况出炉即可，出炉后连同烤盘一起放在网架上晾凉即可。
16、彻底晾凉以后就可以包装了，密封保存，2-3天回油以后就可以食用，配方经过调整，回油速度很快。
17、满满馅料。
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