今天给各位分享腌臭苋菜是否要加盐和水的知识，其中也会对苋菜制作臭菜的过进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站

文章目录一览：

• 1、臭豆腐的臭苋菜水怎么炮制
• 2、苋菜臭水的做法图片
• 3、臭苋菜卤水咸不咸
• 4、怎样腌臭菜？
• 5、苋菜做臭水怎么做？
• 6、如何腌苋菜（要简单易行）

臭豆腐的臭苋菜水怎么炮制

1.野苋菜梗2000克左右，洗净后用自来水淹没，放置一边发酵。夏天浸泡24小时后，就会出现发酵的泡沫。

2.黑芝麻洗净，滤干黑芝麻，黑水留下备用。

3.将黑芝麻炒熟炒香，把炒熟的黑芝直接捣碎。

4.把黄豆用豆浆机制成一大大碗豆浆，豆渣不用滤（也可以买块豆腐打碎做营养基）。

5.把黑芝麻粉连黑水，豆浆连渣倒在一起，放上八角香叶草果花椒若干(也可不放)，打个鸭蛋进去 。

6.已经发酵了几天的野苋菜梗，有点臭味了，连同汤水与前面一锅黑乎乎又香喷喷的黑芝麻豆浆全部倒在泡菜坛子，一起继续发酵。

注意密封，防止招惹任何小虫小蝇，盐加进去，中途可以搅拌让其发酵均匀、臭的可以，夏天大约十天半个月左右就发酵好了，秋冬季加长时间。

苋菜臭水的做法图片

去叶苋菜梗，切段，清水里浸一夜，水面起一层白色泡沫后，将苋菜梗取出，沥干，放入容器，撒盐，待其发霉，容器倒入清蒸素菜汤即可。亦可放些胡椒、花椒之类 。

方法参见邹汉明《江南词典· 臭卤甏》。

我乡居家厨房下大都有所谓“臭卤甏”，做法是先用冷开水加盐，将豆腐适量揉碎后，和胡椒浸入瓷内，常以烧烫火钳，放人消毒，盖须密封，免卤出虫。随时又将笋汤或毛豆汤倾人。浸物太多，略加盐汤。卤色混浊，似不清洁，但以豆腐干、苋菜梗、毛豆荚、片腐结等，浸人卤中一天或二天，蒸食有特殊风味。江南地方人家，以为佳撰也。

《吴藕汀作品集/孤灯夜话/臭卤甏》

臭苋菜卤水咸不咸

咸。臭苋菜又叫霉苋菜梗，是浙江宁波的一种腌菜，也是宁波人又臭又鲜又香的下饭菜，因臭而闻名。所以臭苋菜卤水很咸。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。

怎样腌臭菜？

绍兴人选用大拇指粗的主梗，洗净切成20—25厘米长短，先让它发霉长毛，再放进臭卤坛中浸泡两三天，吸足臭味后捞出洗净加盐隔水蒸熟，吃的时候，可别直接放在大牙间咀嚼，应用门牙挤出梗内的肉，这时，你会觉得，有股奇异的鲜味入得齿间，那是一种让人回味悠长的强烈鲜味，清咸爽口的滋味，使人食欲为之一振。 绍兴人除爱吃臭苋菜梗外，还爱吃臭豆腐、臭霉千张、臭霉豆、臭乳腐（青方）等“臭食”。每每来到绍兴，总不忘点上一、二款“臭菜”，比方说：“清蒸臭霉千张”，那长过层层白色绒毛的千张，切成一片一片，放上一点盐、糖和少许的红辣椒，隔水一蒸，端上桌来，那腾腾的雾汽中，夹着丝丝的臭鲜之味，真是令人垂涎欲滴，欲罢不能。夹上一块，入得口中，只觉得平日里颇费一点嚼劲的千张，经那么一“臭”，立即变得酥糯异常，入口即化，鲜味染在你的舌尖、喉头，你的胃口一下子被调了开来。 浙江臭菜品种真不少，除了绍兴的“臭菜”外，还有宁波的臭冬瓜、上虞的霉千张、湖州的臭豆腐干嵌烧饼、富阳的炸馒头夹炸臭豆腐，浙西、浙南各有所“臭”。 好“臭”的美食家们，有些干脆在家中阳台上、院子里放上一只臭缸，平素里，豆制品啦、菜梗啦，还有毛豆、冬瓜等等都摆进去“臭它一臭”，想想，每日里，从缸中捞出鲜臭尤物时的感受吧——那一份期待，那一份垂涎，真是一种“每天都有好滋味”的美好生活啊！ 一般做法：臭菜炒蛋谢谢采纳。

苋菜做臭水怎么做？

去叶苋菜梗，切段，清水里浸一夜，水面起一层白色泡沫后，将苋菜梗取出，沥干，放入容器，撒盐，待其发霉，容器倒入清蒸素菜汤即可。亦可放些胡椒、花椒之类 。

方法参见邹汉明《江南词典· 臭卤甏》。

我乡居家厨房下大都有所谓“臭卤甏”，做法是先用冷开水加盐，将豆腐适量揉碎后，和胡椒浸入瓷内，常以烧烫火钳，放人消毒，盖须密封，免卤出虫。随时又将笋汤或毛豆汤倾人。浸物太多，略加盐汤。卤色混浊，似不清洁，但以豆腐干、苋菜梗、毛豆荚、片腐结等，浸人卤中一天或二天，蒸食有特殊风味。江南地方人家，以为佳撰也。

《吴藕汀作品集/孤灯夜话/臭卤甏》

如何腌苋菜（要简单易行）

把菜洗净凉至七八成干，用少量的水（可以把菜抹湿就行了）按个人口味加入冰糖、盐抹在苋菜上。用密封罐装起来。过一周左右（时间长了点，因为水比较少一点）就食用。成品特点：香脆可口，不像一般泡菜有酸水味。也可加入熟油作料等食用！不信试试

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