本篇文章给大家谈谈究竟红油抄手的汤料怎么调，以及红油抄手的配料对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章目录一览：

• 1、红油抄手怎样做？
• 2、红油抄手的制作方法？
• 3、红油抄手调料做法
• 4、抄手汤料怎么调？
• 5、正宗成都红油抄手如何调料
• 6、红油抄手的做法？

红油抄手怎样做？

做法

红油抄手的家常做法

【材料】

抄手250 克、草菇老抽3 克、生抽5 汤匙、陈醋2 茶匙、红油7 克、上汤适量、盐、胡椒粉各1/2 茶匙、蒜蓉、花椒油各3 克、鸡精3克

【做法】

将草菇老抽、生抽、陈醋、上汤、盐、鸡精、胡椒粉、蒜蓉熬制成抄手酱。

2.锅内放入适量水大火烧开，加入抄手入锅里，待抄手浮起后关火 。

3.抄手捞出沥水后倒在盛抄手酱的碗内，最后淋上红油，吃时拌匀即成。如果家里有爽口青菜，也可以略微焯水后放入碗中拌食口感更好。

折叠做法一

食材准备

主料:抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)腌料:盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)

调料:辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)

制作步骤

1、猪绞肉置入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

2、取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，包成抄手。

3、取一空碗，加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉，洒入1汤匙葱花。

4、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入碗内即成。

注意事项

1、包制抄手时，一个抄手的肉馅不宜包的太多，容易腻。

2、一般在肉馅中加入料酒是根据个人喜好进行的操作，就看自己是否喜欢料酒的味道了。

3、猪绞肉调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑鲜味又浓。

4、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅，肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议选购。

5、市场有卖专门的抄手皮。用抄手皮包好抄手后，要在粘合处沾一点水，使其粘得紧实些，抄手包好后放入碟中前，应洒少许面粉使其不会粘底。

6、抄手的水煮时间不宜过长，否则容易将抄手煮破皮，抄手煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起。

7、调制红油酱汁时，喜欢吃辣者可多放红油，吃不了太辣者可减少红油的份量。

折叠做法二

用料

猪肉(肥瘦)200克

馄饨皮400克

调料

食盐1茶匙

酱油3茶匙

鸡精1/2茶匙

花椒10粒

蚝油1茶匙

鸡蛋清1个

小葱2根

白糖1茶匙

植物油3汤匙

陈醋2茶匙

芝麻油1茶匙

辣椒粉1.5汤匙

制作步骤

1.将猪肉剁成肉糜，加入蚝油1茶匙、酱油1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2茶匙、盐1/2茶匙，朝一个方向搅匀上劲

2.取一张抄手皮，放入适量的馅料

3.将抄手皮对角折起来形成三角形

4.用中指勾压住有馅料的地方

5.将两个角交叉捏在一起，成抄手生胚，买的馄饨皮比较干不太容易粘合，可以角上抹少许水

6.将细辣椒粉、花椒放入碗中，然后将油放在大勺里烧至表面有白烟冒出，倒入碗中，制成辣油

7.取适量的辣油，加入白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油2茶匙、陈醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、鸡精1/2茶匙，小葱少许调料放入碗中

8.锅内放入适量的清水烧开，然后舀取适量的开水倒入步骤7的碗中，制成红油抄手汤

9.将抄手生胚下入开水锅中，用勺子顺一个方向轻轻推动几下以防粘锅

10.盖上锅盖，煮至锅内沸腾

11.加入一小碗冷水

12.待锅内再次沸腾后可再加入一次冷水，待馄饨煮至全部浮起熟透后捞出放入步骤8的汤中即可

烹饪技巧

1、煮抄手小窍门:可在水里放入少许的盐，水开后下入馄饨，待沸腾后火力不要太大，保持微沸的状态，这样煮出来的馄饨皮不易破;

2、这里用的是市售抄手皮，它的粘性不太好，因此在步骤5的时候可在两个角上涂少许水，就可粘牢了，如果是的自己擀的抄手皮则不需要;

3、抄手一次可以多包一些，然后将它们平摊在盘子里，注意要平摊，不能堆在一起，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻，想吃的时候取出来，不需解冻，直接煮就可以了，很方便。

红油抄手的制作方法？

1、先制作芳香水，芳香水一会要用来做馄饨馅的，将所有芳香水成分混合在一个小碗里。搅拌均匀，过20分钟，过滤掉所有固体成分。

红油抄手酱料

2、制作红油抄手酱料，将所有酱汁成分混合在一个中等大小的碗中。搅拌均匀备用。

制作馄饨馅

3、制作馄饨馅，把猪肉末放入中等大小的碗中，加入芳香水，鸡蛋，玉米淀粉和白胡椒粉，搅拌直至形成光滑粘稠的糊状物。

包馄饨

4、包馄饨。在馄饨皮的下三分之一处放置约半茶匙的馅料（大馄饨皮可放1茶匙馅料）。把下面的一边折叠起来盖住馅料，然后把馅料卷到另一边。在馄饨皮的一端刷一层薄薄的蛋清。绑定两端并将它们压在一起以将馅料锁定在馄饨皮。放在一个大盘子上，以手指的宽度分开。当你完成10到15个馄饨时，用湿纸巾盖住它们以防止它们变干。

红油抄手

5、用一大锅水煮沸。加入馄饨，一次20个。用筷子轻轻搅拌，以防止它们粘在底部。煮到馄饨浮在上面，大约2到3分钟。将7至8个馄饨转移到每个碗中。倒入2汤匙红油酱和2汤匙用于煮馄饨的热汤，即可食用。

红油抄手调料做法

红油抄手配方和做法

抄手皮20张、猪肉馅170克、盐、酱油、料酒、鸡粉、淀粉、红油、辣椒油、香油各适量，葱花50克 芝麻适量

制作过程：

（1）猪肉馅置入碗内，加入盐、酱油、料酒、鸡粉、蛋清、淀粉和清水拌匀，顺着一个方向打至起胶，腌制15分钟。

（2）取一抄手皮，舀入适量猪肉馅，包成抄手，逐个完成；取一空碗，加入红油、辣椒油、酱油、香油和鸡粉，洒入葱花和芝麻即可。

（3）烧开锅内的水，加入盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入放有调料的碗内即成。

小贴士:

（1） 猪肉馅调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑。

（2）抄手皮也叫混沌皮，很多地方都很常见

（3）调料配比都是很倔个人口味而定，比如能吃辣的就多放点辣椒红油，能吃咸的就多放点盐，想吃酸的也可以放些陈醋。

抄手汤料怎么调？

准备用料：猪臀肉350g、韭黄40g、抄手皮500g、油适量、盐适量、葱适量、生抽40ml、白糖2g、料酒15ml、胡椒粉3g、姜粉3g、鸡精适量、虾皮适量、紫菜适量、香菜适量、蒜苗适量、香油适量、鸡精适量、姜适量。

1、准备好所有的食材。

2、猪肉洗净加入葱、姜剁碎。

3、猪肉馅放入碗中加入姜粉、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、盐搅拌均匀。

4、韭黄洗净切碎。

5、韭黄放入肉馅中。

6、加入香油拌均匀。

7、取一张抄手皮一端放入馅料。

8、然后卷起。

9、两头捏紧成为抄手生坯。

10、依次包好。

11、取一个小碗加入10毫升生抽，3毫升香醋，少许胡椒粉、虾皮、紫菜、盐、鸡精、香油。

12、锅中水煮开下入馄饨抄手。

13、然后连汤带抄手盛入调料碗中即可食用。

正宗成都红油抄手如何调料

食材

精白面粉500克，鸡蛋2个，猪腿肉400克，菜心适量。盐3克，胡椒粉3克，姜汁15克，葱汁15克，豆粉150克，红豆油5克，白豆油10克，花椒粉2克，红油5克，味精1克，芝麻油1克。

做法

1、面粉加盐少许、鸡蛋1个，掺水反复搓揉，用面棒擀成皮，切成5厘米见方的面皮。

2、猪腿肉去筋捶蓉，装盆内，打入1个鸡蛋，放盐、胡椒粉、味精、芝麻油、姜汁、葱汁、豆粉少许，一起倒入盆内搅拌，边搅拌边加清水200克，拌至水肉一体成抄手馅。菜心焯水备用。

3、取面皮把馅置面皮中间，上下对折成三角形，并将左右两角向中间折，粘合成菱形，煮熟装碗，再加入菜心。

4、将红豆油、白豆油、花椒粉、红油、味精调匀成红油汁，淋在抄手上即可。

做红油抄手的小技巧

红油抄手

1、制面团时要加少许盐，100克面粉加1克盐，这样面团才有筋力，做抄手的面皮才有韧劲。

2、如果有时间，还可以在面粉里用鲜酵母发酵。面粉与鲜酵母比例为100:1，不要多用。

红油抄手的做法？

1

葱切葱花



2

香菜切碎



3

姜切粒



4

一起放入猪肉糜碗里



5

加盐



6

鸡精



7

十三香



8

芝麻香油



9

黄豆酱



10

搅拌均匀



11

准备肉馅和抄手皮



12

夹适量馅放面皮中间



13

对角折过来捏住



14

抹一点清水



15

对角捏紧



16

一个抄手就包好了



17

辣椒面里加入白芝麻



18

盐



19

白糖



20

拌匀



21

准备葱姜 香叶 花椒 八角



22

锅中倒适量油



23

倒入香料炸香，开中火



24

变色捞出



25

先倒入适量油，搅拌滋润辣椒



26

再倒入剩下的热油，滋出香味



27

调碗汁:白糖



28

生抽



29

香醋



30

芝麻香油



31

盐



32

鸡精



33

蒜末



34

辣椒油，拌匀



35

水烧开，拾入抄手



36

待开锅浮起捞出



37

装盘，淋入碗汁



38

撒上葱花，一道美味的红油抄手做好了

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