今天给各位分享乌江鱼的做法的知识，其中也会对清江鱼的做法 最正宗的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站

文章目录一览：

• 1、乌江鱼的做法 乌江鱼的做法介绍
• 2、乌江鱼的做法 乌江鱼制作步骤
• 3、乌江鱼的做法
• 4、红烧乌江鱼的做法

乌江鱼的做法 乌江鱼的做法介绍

1、原料：乌江鱼、姜、大葱、芹菜、八角、香果、黄豆、土鸡蛋、豆腐、魔芋、泡椒、淀粉、料酒、盐、火锅底料、黄豆酱、生抽、老抽、白胡椒粉、色拉油。

2、乌江鱼清洗干净，宰成块。加料酒，葱段，姜片，芹菜盐腌制。

3、放入淀粉，淀粉要少一点，和两个鸡蛋搅拌均匀。

4、坐锅烧水。放入豆腐和魔芋把它煮熟。

5、把提前泡发好的黄豆放进高压锅压15分钟。沥干水分，放少许的油把它炸熟。

6、锅起油，放入调料。再放入火锅底料炒熟。

7、锅里放入开水。把水煮开。开以后就可以放所有调料，这时候尝一下味道，一点一点的放。

8、放入腌好的鱼块煮三分钟。

9、最后放入魔芋和豆腐煮两分钟，因为是焯好水的。就不必煮太久。

10、放入炸好的黄豆，让搅拌均匀，这个鱼不要急着起锅。关火闷十分钟更入味。

11、装入大盆，吃完鱼鱼以后可以在里面加点土豆片，藕片，这些素菜即可。

乌江鱼的做法 乌江鱼制作步骤

1、 将鱼洗净，把鱼肉和骨头分开。（具体的就是:鱼头切掉，然后顺着鱼的那个，脊椎骨片到尾，再把鱼肉一片片的片好）

2、锅里放油，把洗净的鱼骨放锅里两面煎一下，加料酒，姜片，豆瓣酱，火锅料，豆芽抄一下，加水，调味。

3、用蛋清、生粉、盐把鱼片腌制几分钟。

4、打捞出煮好的鱼骨放入盆中，备用。

5、 把鱼片放汤汁中小火煮两分钟。

6、打捞出鱼片，放入盆中

7、将锅里的汤汁部分加入盛好的鱼盆中

8、 最后，烧少许热油，撒上芝麻，干椒，，花椒，蒜末，葱花，浇上热油。一碗香喷喷的重庆乌江鱼就做好了。

乌江鱼的做法

"乌江鱼"是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。 "乌江鱼"是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客。

具体做法如下：

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去[1]腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

注：乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

红烧乌江鱼的做法

乌江鱼又名江团，鱼刺少、鱼肉鲜嫩，鱼皮软糯，真的很好吃。

乌江鱼富含不少的营养物质，其中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、核黄素、胆固醇。以及不少的钙、铁、锌、钾、硒、镁、磷、锰、铜、钠等矿物质元素。另外，当中的含有不少的维生素，主要包括维生素A、维生素E叶酸、硫胺素、烟酸等。

用料

葱 3根

香菜 2根

姜 8片

糖 适量

料酒 适量

蒜 一头

江团 一条

生抽 适量

盐 适量

芹菜 2根

洋葱 一个

剁椒 适量

食用油 适量

糍粑辣椒 适量

蚝油 适量

鸡精 适量

花椒 适量

红烧乌江鱼的做法

江团洗净切块用料酒、生抽、白糖、鸡精、食盐、蚝油、生姜、洋葱、芹菜段、花椒搅拌均匀腌制一会，时间越久越入味。

腌制入味后将鱼块挑出用水冲洗干净，沥干水分备用，一定要把鱼块捞出清洗，这一步主要是洗掉腌制后鱼身上的黏液和鱼腥味。

热锅加油烧热后放入糍粑辣椒小火慢慢熬制出红油后放入大蒜、生姜、剁椒翻炒出香味，加入适量的水烧开后把准备好的鱼块放入锅中小火慢慢炖煮熟透后关火焖至30分钟后再开大火煮开，最后放入葱段、香菜、芹菜、洋葱煮1分钟起锅装盘。

小贴士

糍粑辣椒的做法就是干辣椒用水煮软过后捞出沥水加入大蒜、生姜用绞碎机打碎后制成的一种辣椒。另外最后焖的那段时间是为了让鱼把汤汁的味道吸收进去，很关键，我家一般要都要焖一会儿才吃。更好吃

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