上海素鸡的做法窍门（上海人的素鸡怎么做的）
本篇文章给大家谈谈上海素鸡的做法窍门，以及上海人的素鸡怎么做的对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章目录一览：
上海老味红烧素鸡怎么做
用料
素鸡
八角 2颗
香菇
木耳
冬笋
生抽
盐，糖，香醋
上海老味红烧素鸡的做法
将素鸡香菇切片，木耳撕成块，冬笋片用热水焯一下。把素鸡片放到油里煎到发黄发泡，捞出备用。
（继续用煎素鸡的油）往油里放两只八角，和干辣椒，煸香。
放木耳和香菇，煸炒，炒到米有油，这个时候放素鸡。再煸炒两下。
放生抽，放稍微多一点。生抽是这个菜主要的调味料，闷制的时候增香。（不过也不能太多。要看食材总量），加一碗热水（快要没过食材就好），中大火让食物焖制到九成熟，期间不能开盖子。
闷到九成熟之后放一点香醋（香醋是让味道更有层次感味道更鲜香，不用太多，但是会有意想不到的好效果！）
最后快收干汁子的时候放一点糖（如果喜欢吃甜就多放一点），一点鸡精。
关火之后记得要焖一分钟。出锅~~
上海素鸡的做法，上海素鸡怎么做好吃，上海素鸡
用料
主料素鸡250g黑木耳50g苦菜50g香菇50g
调料冰糖适量老抽适量调和油适量海鲜酱适量
上海素鸡的做法
1.准备的材料。
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2.素鸡切片，放入锅中煎两面金黄捞出。
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3.锅中留底油煸炒黑木耳，香菇和黄花菜，下入素鸡。
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4.加入老抽。
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5.加入海鲜酱。
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6.放入冰糖。烧至汤浓稠即可。
上海素鸡怎么做好吃，上海素鸡的家常做法
步骤
1.准备的材料。
2.素鸡切片，放入锅中煎两面金黄捞出。
3.锅中留底油煸炒黑木耳，香菇和黄花菜，下入素鸡。
4.加入老抽。
5.加入海鲜酱。
6.放入冰糖。烧至汤浓稠即可。
小贴士
1，素鸡煎过又焖过后，很蓬松，和不煎直接煮口感是完全不同的。
2，素鸡片要晾干，否则煎的时候容易炸出油。
十种经典素鸡的做法
一、上海五香素鸡
配料:素鸡、油、酱油、糖、葱、五香粉。
练习:
1.准备一块素鸡，去掉包装，用流水冲洗干净。
2.将素鸡按照平均1cm左右的厚度切成圆形切片。
3.准备一个锅，倒一点油，烧热，把素鸡放进去，慢慢煎到素鸡片两面金黄。取出放油。
4.准备一个碗，放半碗凉开水，将炒好的素鸡用冷水浸泡10分钟左右。
5.在一个煮锅里，放一点水，8ml左右的酱油，一勺糖，一点五香粉(咸度基本够，不用盐)。
6.将素鸡和浸过素鸡的水倒入锅中。
7.等待汤开始沸腾。
8.大概8-10分钟，关火，撒上葱花，完成。汤不要收得太干，留一点点特别好吃。
二、红烧素鸡
配料:素鸡、色拉油、酱油、米醋、糖。
练习:
1.素鸡切片
2.锅里烧热油，放入素鸡，中火煎至两面微黄。上菜。
3.锅中加入适量的水(或高汤)，加入适量的酱油(如果喜欢颜色深的可以多加一点酱油)。
4.加入适量的糖，搅拌均匀，煮沸。
5.加入素鸡，炖至入味。
6.加入适量米醋，炖至汤汁开始减少。
三、卤鸡
配料:素鸡、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、油、卤汁、白糖、花雕酒、水。
练习:
1.素鸡洗净，切成1厘米厚的片。
2.不粘锅油热后，加入素鸡片，小火慢煎。
3.煎至两面微黄后夹出待用，这样素鸡内部可以透过外表煎而不糊。
4.锅内油热时，放入干辣椒，小火煸炒至颜色变深变辣，再放入葱、姜、花椒、八角炒香。
5.加入足够的开水，然后加入3汤匙卤水汁、1汤匙白糖和2汤匙雕酒。煮沸后，加入素鸡。
6.大火烧开后，中小火焖半小时，待汤汁浓香时关火。
第四，烧汗素鸡
配料:素鸡、韭菜、白芝麻、烧烤酱、油。
练习:
1.将素鸡切成0.8厘米厚的片，葱切碎。
2.锅加热，加入适量油，摇匀。
3.加入厚片素鸡，煎1.5分钟。
4.翻过来再煎一分半钟，直到表面金黄冒泡。
5.加入烤肉酱，翻炒均匀，让每一块素鸡都沾满酱汁。
6.撒上适量熟白芝麻，最后撒上葱花。
五、肉末素鸡
配料:素鸡、桂皮、茴香、香叶、茶叶、生抽、淡酱油、糖。
练习:
1.素鸡洗净，切成半厘米厚的片。
2.锅里放适量的油。当七成热时，加入素鸡片。
3.正反两面煎成金黄色后关火，煎好后吸油纸上吸油。
4.在汤锅里放入适量的水和炒好的素鸡。
5.放入肉桂、茴香、香叶、茶叶(茶叶用纱布包好再放入锅中)。
6.煮沸后加入生抽、老抽和糖，小火煮20分钟左右。
7.果汁快干了就关火。
6.茶味素鸡
配料:素鸡、桂皮、茴香、香叶、茶叶、老抽、生抽、糖。
练习:
1.素鸡洗净，切成半厘米厚的片。
2.锅里放适量的油。七成热时，放入素鸡片，正反煎至金黄色，然后关火，沥干油。
3.在汤锅里放入适量的水和炒好的素鸡，放入桂皮、茴香、香叶、茶叶(茶叶用纱布包好再放入锅中)。
4.煮沸后加入生抽、老抽和糖，小火煮20分钟左右。果汁快干了就关火。
七、辣椒素鸡
材料:老豆腐500g，花椒8个，茴香少许，盐少许，八角1个，辣椒2个。
练习:
1.先将老豆腐切成厚片，放入油中炸至两面金黄即可食用。
2.沸水锅中放入水，加入所有材料，滚两分钟后关火。
3.放凉，放在保鲜盒里，和汤一起泡在冰箱里。第二天最好。
八、麻辣素鸡
材料:素鸡5只，姜酱10克，辣椒酱2汤匙，生抽1汤匙，盐少许，糖1/2茶匙，黑醋少许，辣油1/2茶匙，香油1茶匙。
练习:
1.素鸡洗净切片，用开水略焯一下，捞出沥干水分备用。
2.将素鸡片加入姜酱和所有调味料中，拌匀。
九、素鸡烤肉
食材:五花肉、素鸡、葱、姜、姜、料酒、酱油、盐、香叶、八角、桂皮。
练习:
1.五花肉洗净切块。
2.将素鸡肉切片。
3.打开油锅，将素鸡煎至金黄色。
4.取出冷水浸泡。
5.锅里翻炒五花肉。
6.用葱和姜翻炒。
7.翻炒糖，料酒，酱油，盐，香叶，八角，桂皮。
8.加入开水，小火炖一小时。
同TENUTO蒜泥蒸素鸡
材料:素鸡1只250克、蒜头5-6个、酱油、陈醋、糖、鸡精、香油。
练习:
1.素鸡切片，不要太薄1CM左右。
2.放入碗中，放入蒸锅蒸15-20分钟。
3.将大蒜切碎，浸泡在酱油、陈醋、糖、鸡精和香油中。可以在蒸素鸡的时候做，这样大蒜可以浸泡一会儿，这样蘸了素鸡会更入味。
上海素鸡的做法窍门的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于上海人的素鸡怎么做的、上海素鸡的做法窍门的信息别忘了在本站进行查找喔。
