青海大月饼的做法（青海大月饼的做法视频）
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青海大月饼的做法 你吃过吗？
1、青海的中秋月饼却别具一格，与市场上销售的月饼迥然不同。
2、在青海，做献月的月饼，是各族妇女显示炊事技艺大好时机。中秋月饼，分大月饼和小月饼两种，均用扇蒸笼做。
3、大月饼一扇蒸笼只蒸一个，小月饼根据蒸笼大小，一扇蒸茏可蒸4－8个。
4、各地都用色香兼备的苦豆粉（有些地方叫香豆）、红曲、姜黄等，分别研细作为“色素”。将上等粉发酵后，揉好擀开，上面涂上一层清油，撒上一种“色素”，用手摊匀，把它卷起来，揉成圆块，又擀开，再上涂清油，加另一种“色素”。就样三次、四次、五次，把“色素”逐层加进去，有时还加红糖之类的糖粉。
5、蒸好后当你切食月饼时会看到十层八层的月饼层，五色俱全，芳香可口。大小月饼的做法大体一致。不过对大月饼的加工格外精心。
青海自蒸月饼的做法
用料
主料
糯米粉70克
澄粉40克
辅料
椰丝
120克
香兰叶
10片
调料
色拉油
20克
淀粉
3茶匙
牛奶
200克
椰浆
150克
白糖
100克
水
250克
椰糖
120克
蒸月饼丝的做法
材料集合图：
1.把冰皮材料中的香兰叶8片剪成段，加入牛奶200克和椰浆150克，用搅拌机搅烂，过滤成香兰椰奶
2.将香兰椰奶与所有粉（糯米粉90克、粘米粉70克、小麦澄面粉40克）混合，加入糖100克和油20克，搅拌均匀成稀粉浆，静止半小时备用
3.粉浆用蒸锅大火蒸30分钟，取出，用力搅拌呈柔滑状态，彻底冷却后就是冰皮
4.把干椰丝120克炒香至金黄色盛起，将馅料材料中的水250毫升、香兰叶2片（剪段）和椰糖120克一起煮至糖溶解，加入椰丝炒均匀，待水分煮干，用少量水与生粉3茶匙混合勾芡，取出香兰叶，馅料就做好了
5.用平底锅炒20克糯米粉，炒至粉变微黄即可，作为包月饼时防粘的熟粉
6.把冰皮分成120克一份，馅料分成80克一份
7.两手拍点干熟粉防粘，取一份冰皮搓圆压扁，放入馅料，包起来收好口，用手均匀拍一层熟粉在上面再抹去多余的粉，把整个面团放进月饼模子，用手掌压平，倒扣模子，用力磕一下，月饼就脱模了。为美观，再用小刷子把月饼表面多余的粉轻轻刷去
8.把月饼放入冰箱冷藏1天就可以吃了。做好的冰皮月饼请在三天内吃完
青海月饼做法 想吃好吃的要付出努力
1、将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。
2、取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上。
3、用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。
4、然后使用准备好的用擀面杖把面团擀成长椭圆形的面皮。
5、接着将面皮从外往内卷起来，收口处朝下。
6、所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，重复此步骤，继续将面团擀成长椭圆形，然后再卷一次，继续松弛20分钟左右。
7、面团第二次松弛时，开始准备馅料，将提前备好的馅料平均分成20个（25g/个）。
8、取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间。
9、然后将皮包起来，用手捏紧，收口处朝下。
10、原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右。
11、烤25分钟后拿出烤箱，这样月饼就已经完成了。
清真月饼的做法和配方
制作方法：
（1）制皮料：面粉加入开水，揉和成稍硬的面团，待面团温度降至60℃，再加冷水调制，使面团软硬适度。
（2）制酥料：用熟面粉，菜油合成。
（3）制馅：用适量的白糖、核桃仁、冬瓜片（果脯）、苡仁、花生仁、芝麻、桂花糖、熟面，混拌在一起，即成馅。馅的软硬度要比酥皮面团的软硬度略软些，便于操作。
（4）制包酥：皮料、酥料各一份，将皮料包住酥料，捏住收口的皮子，用手向下按，使球形变成扁圆形，稍过一会儿，将扁圆形的光面置下，收口处在上，上下层都撒干面粉，用擀面杖压成薄片，使用擀面杖应自然，推中带压，以推为主，防止面皮或油酥堆积两端。面团擀好再卷成圆形长条，分成若干小剂，用手掌按成薄片即可包馅。
（5）包馅，将包酥压扁成皮儿，中间稍厚，四周稍薄，包时左手拿皮儿，右手取馅，放于皮儿中间，用右手拇指按住馅心，右手食指、中指托着皮儿的底部、配合右手虎口边转边收紧，要收圆，包好后入印模压成形，扣出待入烤箱。
（6）将成形的月饼入烤箱烤制，待色泽金黄，出烤箱晾冷即成。
为什么外地人对青海的月饼和馍馍傻傻分不清？
之所以把馍馍和月饼分不清，怕是因为两个的个头有时候都比较大，不细看的话会分不清楚，但其实他们两个还是有很大区别的。
青海的月饼非常特殊，与咱们的吃的传统糕点迥然不同，青海的月饼有大月饼和小月饼两种，均用蒸笼蒸制而成。大月饼一扇蒸笼只能蒸一个，小月饼一扇蒸笼蒸4-8个。
青海的月饼之所以有好几种颜色，使用了苦豆粉、红曲、姜黄等，分别研细做成色素，面粉擀开后撒上色素，用手摊匀，卷起来揉成圆块，再擀开，加上另一种色素。就这样3、5次逐层加进色素，蒸好后切开会看到十层八层的月饼层，色香味俱全。
除此做法外，有些妇女还会在月饼上做一些图案，蟠桃和蛇、艳花图案、寿字图案、松梅竹图案等，分别代表着不同的寓意。
而馍馍则是每饭难离的主食，是烤制而成，内软外脆。相似的地方是也会抹上红曲、姜黄等食用色素，有时还会加入鸡蛋和牛奶。
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