红烧鱼尾做法（红烧鱼尾的做法）
针对红烧鱼尾做法这个问题，本文将综合不同朋友对这个红烧鱼尾的做法的知识为大家一起来解答，希望能帮到大家
文章目录一览：
- 1、红烧鱼尾的做法和步骤
- 2、红烧鱼尾的做法大全
- 3、红烧鱼尾怎么做
- 4、红烧鱼尾的做法？
- 5、怎么做鱼尾才更好吃？
红烧鱼尾的做法和步骤
一
红烧鱼尾
工艺：烧
口味：咸鲜味
时间：30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.鱼尾巴清洗干净，花刀后加料酒盐生抽和葱丝姜片腌上，我腌了一个晚上
2.准备小料葱姜蒜和配料年糕火腿片
3.腌好的鱼尾巴挑去姜葱，拍上干淀粉
4.下油锅炸了，油温要高，下锅就可以定型的那种，因为后面还要烧，不要求一定炸熟
5.锅中留油，炒香葱姜蒜
6.下炸好的鱼尾巴，加上调料（生抽老抽料酒胡椒粉糖盐等）和高汤
7.下入年糕，将火腿片摆在鱼身上，这样子火腿片不会上色摆盘好看，火腿片热透之后可以先出锅，以先出锅，用勺子将汤汁往鱼身上浇几次，让鱼更加入味儿
8.大火烧开，转小火炖至入味儿，大火收汁
9.出锅摆盘就好
烹饪小贴士：
腌制时，调料要放足，时间要够长，先行入味儿，成菜味道更浓
拍干粉比较省事儿，也可以挂糊炸制
炸鱼的油温要够高，这样可以锁住鱼肉的水份，烧出来更嫩。
二
红烧鱼尾
材料
鲩鱼尾段400克，竹笋20克，香菇8朵，花生油2汤匙，生姜丝1／2茶匙，红辣椒1根，大葱末1汤匙，太白粉（生粉）1茶匙，绍酒1茶匙，高汤（或清水）120毫升，酱油3汤匙，糖1茶匙，胡椒粉、麻油适量
做法
1.鲩鱼尾洗净，由切口处入刀，紧贴脊骨，对剖成两片，后端不切断，沥干待用。
2.竹笋、红辣椒切丝。香菇浸软去蒂，切丝备用。
3.锅烧热，下油两汤匙，洒入绍酒。炒香竹笋丝、香菇丝，鱼尾从锅边除除放入。
4.加入高汤、酱油、糖、胡椒粉及麻油，旺火煮沸，再转文火焖约20分钟，煮至汁浓稠。
5.用太白粉水勾芡，最后撒上生姜丝、大葱末、红辣椒丝即成。
红烧鱼尾的做法大全
今天分享的这道菜，口味咸鲜、色泽红亮、肉滑鲜嫩、营养丰富。下面就把这道菜的制作方法分享给各位朋友，希望你能喜欢。
食材准备：草鱼尾、葱、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐等；
制作方法：
1、 将草鱼尾处理干净，改刀成三段；葱改刀成段，姜改刀末；
2、 炒锅上火，加适量底油（略多），油温六成热时，将鱼身表面的水分吸干，下入锅内进行煎制，至两面金黄时将锅内的余油倒出；
3、 锅内下入姜片、葱段煎出香味，淋入适量生抽、烹入适量料酒，加入没过鱼尾一半的开水，放入适量冰糖、加入少许蚝油、盐、老抽，加盖焖煮5分钟左右，转大火将汤汁收浓即可出锅装盘。
温馨提示:
1、 制作这道菜也可选用花莲、鲤鱼等其它淡水鱼种；
2、 鱼尾在中骨两侧分别改刀分成三段，摆开后呈扇形；这样做能使鱼肉受热面积增大、成熟度一致同时也可以在摆盘时呈现一定的造型；
3、 鱼尾下锅前，一定要将鱼尾表面的水分吸干，这样能避免热油迸溅也能防止鱼肉扒锅；
4、 鱼尾煎制时油温6成热，高油温能使鱼肉表面迅速定型，从而锁住鱼肉内部的水分。
红烧鱼尾怎么做
红烧鱼尾 （家常菜）的做法步骤
1
把葱姜蒜切好备用。
2
鱼尾买来后记得去掉鱼肚子里的黑膜，再加入葱白，姜丝，料酒，白胡椒粉，少量盐，腌制15分钟。
3
鱼身沥干汁水后拍上淀粉油，锅烧热后加两片姜片爆香后，把鱼尾放入煎至。
4
煎金黄后出锅。
5
锅里留点余油，爆香姜蒜片和豆瓣酱炒香。
6
把煎好的鱼放入，再倒入半碗的清水。
7
加入酱油，料酒，白糖，盖上锅盖中火烧5分钟左右。（中途记得开盖把汤汁舀起来淋在鱼身上）；
8
等汤汁浓稠后关火，撒点鸡精，和葱花，出锅了。
9
鱼身可能因为煎过，所以吃起来更很香呢！（喜欢可以试试，看左上角菜谱成品大图）
红烧鱼尾的做法？
主料main
鳙鱼尾800克 油豆皮40克 黄豆酱30克4人份
辅料others
小米椒2个 生姜8克 大蒜15克 香葱2根 料酒30毫升 生抽酱油20毫升 香醋10毫升 精盐3克 十三香1克 食用油30毫升
红烧鱼尾的做法
步骤step
1
新鲜的鳙鱼尾一条，去鳞洗净。
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2
两面打花刀，用料酒抹匀两面，撒姜丝腌30分钟。
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3
油豆皮用冷水浸泡。
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4
各式配料，改刀备用。
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5
锅中注入食用油，加少许盐烧至7成热。
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6
下腌好的鱼尾。
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7
中小火煎至两面焦黄。
步骤step
8
沿锅边淋入料酒去腥。
步骤step
9
加姜，蒜，小米椒煸炒。
步骤step
10
加入黄豆酱，略煸炒。
步骤step
11
加入适量的热水。
步骤step
12
大火煮开后加入生抽酱油。
步骤step
13
转中小火，慢焖20分钟。
步骤step
14
加入泡发洗净的油豆皮。
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15
再焖煮10分钟后加盐。
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16
加入十三香。
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17
淋入香醋提鲜。
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18
2分钟后撒入葱段，即可出锅享用啦。
怎么做鱼尾才更好吃？
鱼尾用红烧的方式做起来会更加的好吃，同时鱼尾是非常美味的一种食物。而且这其中所含钙的营养物质也特别的多，有很多的钙元素，铁元素磷元素，所以经常吃鱼尾的话也能够改善记忆力。在做红烧鱼尾的时候，要准备鱼尾段，竹笋，香菇，花生，牛，生姜丝，红辣椒，大葱末等食材。把鱼尾洗干净由切口处下刀，然后紧贴着脊骨，将鱼尾对，切成两半后段的时候不要切断，沥干水留作备用。
配料腌制
然后把竹笋红辣椒全部都切成丝香菇再浸软之后去蒂，然后把香菇切成丝备用，随后起锅烧油。然后在锅里面撒入绍酒，把竹笋丝香菇丝全部炒香，然后下鱼尾。同时加入高汤，酱油，糖，胡椒粉，麻油，旺火煮沸，然后转文火焖大概20分钟左右，煮到汤汁浓稠为止。最后用太白粉水进行勾芡，撒上生姜丝大葱末以及红辣椒丝，红烧鱼尾就做成了。
汤汁熬制
鱼尾有很多的种类，而且每一种鱼尾都可以拿来做红烧鱼尾，所以像鱼尾这种比较家常的食材还是很好找的。建议在做红烧鱼尾的时候可以尝一下汤汁的味道，如果淡了的话就加一些盐，但是汤汁不要太干，然后盛出来。在加黄酒和醋的时候要用大火烧开，这样的话才能够保证鱼尾的味道鲜美，如果要加酱油，那么一定要先把火调小。
清理方式
因为酱油加入其中的话，如果没有把握火候最后就会烧糊，那么这道菜就作废了。其实在鱼尾的做法中有很多种，主要想做什么样的，要根据个人的口味来选择。而且在买鱼尾的时候，可以在摊位上面清洗，或者是让卖家清理干净，在于未清理干净之后拿回来处理会方便很多。
红烧鱼尾做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于红烧鱼尾的做法、红烧鱼尾做法的信息别忘了在本站进行查找喔。
