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白糖熏肉熏多久(白糖熏肉熏多久能熟)

飞龙2023年02月16日 17:36:09生活经验1526

针对白糖熏肉熏多久这个问题,本文将综合不同朋友对这个白糖熏肉熏多久能熟的知识为大家一起来解答,希望能帮到大家

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很多人说熏肉要熏一个礼拜才好吃,真的是这样吗?

熏肉,是在正常的卤制后,再把卤好的肉用香柏、白糖、茶叶等不同风格的材料根据需要搭配,经过小火微烟,熏制而成,在我们这边最有名的熏肉可能就是柴沟堡熏肉了,柴沟堡是张家口市怀安县的一个古镇,传说是清朝一位叫郭玺的人创立的这套独门技艺,那是真正的历史悠久,美名远扬。

多年来,熏肉早就已经不是独处一方的技艺,而是全国知名的美食,在很多地方都有着当地知名的熏肉经营者,例如在我们这里,就有一家专门做熏肉的经营户,只用一间几平米的外卖窗,就做到了十几年来几乎天天排队,除了他们的手艺之外,百姓对于熏肉的喜爱也真实可见。当然,熏肉并不是只有猪肉,还有熏鸡、熏兔等,是个系列产品,只是咱今天不是讨论的猪肉的做法吗,就先说说这香薰方肉吧。

食材:

猪肉5斤的量,香料包(八角8克,砂仁6.5克,花椒3.5克,小茴香2.5克,紫蔻2.5克,桂皮2克,荜拨1.5克,肉蔻1.5克,桂丁1克,白芷0.5克,山奈0.5克)

卤制:卤肉的工序大家都比较熟悉,把肉切成8厘米见方的块,最好是用细绳捆扎一下,冷水锅焯水,捞出下入汤锅,放入葱100克,姜50克,甜面酱50克,红腐乳50克,盐适量,将锅烧开,旺火30分钟,文火1.5小时,焖1小时。

肉捞出后控净汤汁,上薰锅,家庭做的话就用铁锅放篦子就行,熏料为香柏刨花和白糖,锅底撒上刨花,上面撒上白糖,盖好锅盖,中火加热到冒白烟,转小火熏3-4分钟,出黄烟时关火焖1分钟即可。

大概工序就是这样,但这只能说是个参考,因为熏肉的火候把握,从烟的量和颜色等判断熏的火候,是需要在实践里具体把握的,用文字无法表达清楚,只能把配比和环节说清,很多时候需要灵活章握。

然后有几个要点:

1、熏制时一定不能用平锅盖,要用高锅盖,因为高锅盖的回旋烟才能保证熏制效果,平锅盖的直烟熏会发苦,我在家做的时候都是用口径合适的不锈钢盆来代替锅盖。

2、在卤制时有一个小技巧,可以在香料包之外再放一个少许的柏木刨花包,这样可以让柏香更浓郁,熏制后口味效果更好。

3、主料就是柏木刨花和白糖就可以,还有些熏制的方法加入少许红糖,或者几粒花椒等,可以起到增加复合香的效果,这个有兴趣的朋友可以选择使用。

4、来点儿干货,分享一个清代食谱上的香薰料配比,这个比较专业,大家有兴趣自取:柏枝,荔枝壳,松球,紫蔗皮,四者等分晒干捣碎,做成熏料。

熏肉如何熏

材料

五花肉约1.5公斤,细盐300克,花椒适量

设备:燃气BBQ烤炉,熏箱(SMOKER),锯末(SAW DUST),花椒,碎橘子皮

做法

腌制五花肉

1 将五花肉切成约6英寸长,半英寸宽大小

2 用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉

3 将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐,放入大瓷碗中,密封,放入冷藏

4 两天后,碗中有水出来,将肉上下翻动,再放两天

5 将腌好的肉拿出,洗尽上面的盐,在大太阳下晒一天

熏制五花肉-

1 将熏箱放在烤炉上,炉火要直接烤到箱外底

2 将锯末,花椒,橘子皮拌匀,均匀地铺在箱内底

3 放上烤架,将腌好晒干的肉放在烤架上,盖上盖子

4 点火熏烤。火不要太大,隔时将肉翻动,直至肉熏黄为止

熏肉需要熏多久?熏肉一般要熏多长时间?

熏肉,是一种味道比较独特的腌制食品!因此受到不少人的喜爱。也有人困惑,熏肉一般要熏多长时间?关于,熏肉需要熏多久?熏肉一般要熏多长时间?我来为您一一解答!

熏肉需要熏多久

熏肉一般用机器熏制只需要4-7个小时即可。若是自己在家熏制,可以每天用谷物做燃烧物,熏制1-2小时,连续熏制1个月的时间,熏肉的味道就出来了,口感也是最好的。

熏肉一般要熏多长时间

熏肉腊制前只用盐腌制5-7天,熏则熏上至少半个月。肉熏得愈久,其味愈美,据说好肉需熏三年以上。烟熏腊肉是湖南地区一种很有味道的年货,而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉,体形大,颜色黑,熏得干,肉质细,味道香;湘西腊肉,色彩红亮,烟熏咸香。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。烟熏腊肉是一道汉族传统名菜,在湘菜、川菜中均有此菜。

熏肉的营养价值

腊肉与猪肉比起来肯定有很多营养成分都改变了,经过腌制后,它里面含有大量的盐分,100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。又因为经过长期腌制,腊肉含有大量亚硝酸盐,是重要的致癌物质。不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇,每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%。

大家都知道,只有不饱和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄榄油等)对我们人体是有好处的,而腊肉中的脂肪,因为它是动物脂肪酸,所以为饱和脂肪酸,对我们人体非常不利,甚至有些人还会因为食用动物油而中毒腹泻。猪肉制成腊肉后,营养成分大量损失,之前猪肉里的维生素和微量元素等几乎完全丧失,还有瘦肉里的维生素B1、B2,维生素C等含量几乎为零。

可以说腊肉基本上除了有可以吃的作用外,它没有一点营养成分,并且,但是吃,也对人体非常不利,可以说是有百害而无一利。但是,也不是说一点也不让吃,可以少吃,偶尔吃,做菜时可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,尽量降低里面肉的盐的含量。一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

白糖烟熏技巧

白糖熏肉火候掌握好才会不苦。熏肉过程中,先小火预热5分钟,然再中火熏十分钟。以锅中浓烟为警示,有浓烟则可以降温,不降温的话糖会被碳化,就会有苦味。

所谓的熏制食品,就是把白糖烧糊利用产生的烟气熏制食品。白糖烧糊之后就变成了褐色甚至黑色,学名叫焦糖色。

烟熏的目的

过去烟熏的原始目的是为了提高保藏期,但随着现代冷冻保藏技术的发展,这些加工已成为一种生产特殊风味制品的加工方法,延长保藏期成为次要目的。

食品烟熏的目的目前概括起来主要有以下几点:形成特种烟熏风味;防止腐败变质;加工新颖产品;发色;预防氧化等。

白糖熏肉熏多久的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于白糖熏肉熏多久能熟、白糖熏肉熏多久的信息别忘了在本站进行查找喔。

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