有很多朋友不知道苏州爆鱼的做法要如何操作，今天为大家整理了很多苏州爆鱼的做法视频窍门相关的答案，组成一篇内容丰富的文章，希望能到您

文章目录一览：

• 1、如何做爆鱼块
• 2、爆鱼的做法步骤
• 3、苏式爆鱼的做法
• 4、苏式爆鱼（草鱼）的做法？

如何做爆鱼块

爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品，今天小编做的爆鱼是用草鱼做的，刺比较少，做之前要提前腌制一下，这样更容易入味，喜欢的小伙伴快来试试吧。

食材

主料

草鱼1条、葱20克、姜10克

配料

盐10克、料酒10毫升、生抽10毫升、八角2个、桂皮1块、花椒3克、白糖5克、醋10毫升、老抽2毫升

爆鱼的做法

1、首先我们把草鱼洗净，切成2厘米左右的厚片，装碗备用。

2、鱼片碗中加入料酒5毫升去腥、生抽5毫升、姜片5克、葱段10克和少许盐搅拌一下，腌制10分钟。

3、准备一个空碗，倒入白糖5克，醋10毫升，老抽3毫升，生抽5毫升，料酒5毫升搅拌一下。

4、纯水倒于锅中，加八角2个，桂皮1块煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒少许即可关火，放到一边放凉备用。

5、食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

6、锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

7、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会汤汁浸泡透就可以了，这样一道好吃的苏州爆鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、炸鱼的时候，油温要稍微高一些，炸的时间短点。

2、腌制鱼的时候，不要用手用力抓，容易把鱼抓碎。

爆鱼的做法步骤

爆鱼的做法步骤：

主料：草鱼1000克、葱姜10克。

辅料：油适量、老抽10克、醋10克、生抽40克、白糖1勺、料酒1勺、蚝油适量、八角花椒适量、香叶2片、桂皮1片。

步骤：

1、草鱼收拾干净，把鱼切成2厘米宽的鱼片，不要切得太窄。

2、切好的鱼片放入碗中，放上葱姜、料酒、生抽、盐腌制15分钟入味。

3、把生抽、老抽、白糖、醋、蚝油倒入一个碗中，调匀。

4、锅里放水，放上花椒八角香叶，把水煮开，水的量根据自己的鱼多少来放，只要能把鱼肉末过就行，然后倒入上边调好的料汁再次烧开。

5、把煮好的料汁倒入一个大碗里，晾凉备用。

6、接下来开始炸鱼块，鱼肉放进油里之后，不要翻动，切记不要翻动，不然鱼肉会散掉，然后中火炸金黄，用漏勺捞出控油。

7、鱼块全部炸完之后，再复炸一次。

8、复炸之后，鱼肉会变得非常脆，水分基本也没了，吃起来很脆，口感干香非常好吃。

9、把炸好的鱼块趁热放到刚才煮好的料汁里，浸泡一个小时，然后捞出便可以吃了，或者直接在汤里泡着也行，喜欢吃辣的可以在煮汤料的时候放上几个辣椒。

10、草鱼这样做非常好吃。这就是传统苏式爆鱼的做法了。

苏式爆鱼的做法

苏式爆鱼的做法如下：

准备食材：草鱼10斤、盐2小勺、料酒2汤匙、鲜酱油3汤匙、老抽1汤匙、半蚝油1汤匙、白糖适量、花椒少量、生姜1小段、玉米淀粉适量、玉米油适量。

1、草鱼洗净，剖面，切薄块。

2、加入盐、料酒、鲜酱油、老抽、蚝油、白糖、花椒、生姜、玉米淀粉腌制。

3、中间翻拌一下。

4、锅加热后倒入玉米油，加热到7、8成熟，放入鱼块。

5、炸到上色定型就捞出。

6、第一次炸完。

7、进行第二次复炸，制作完成。

苏式爆鱼（草鱼）的做法？

【原料】：草鱼一条。

【辅料】：食用油、盐、味精、黄酒、葱、姜、糖、酱油。

【操作】：

1、将洗净的草鱼从中间剖开，再用斜入刀的方式开成一指半宽厚块。放入酱油，葱，姜，盐，黄酒拌匀后备用（根据季节不同，夏天时间可稍短）。

2、烧制：锅内放入食用油，待油温热至八成时，将入好味的鱼块放入油锅内炸，并适当翻动，防止粘锅。炸至金黄色时捞出放到已调好的卤汁中浸泡10分钟，取出装盆即可。

3、调味卤的做法根据口味不同改变，

1）、将葱姜切成末，与黄酒和糖一起煮沸，放入适量的盐和味精即可（这款卤汁比较适合苏锡常的口味，甜鲜）。

2）、将油、葱、姜、黄酒、酱油放入锅内烧煮成卤，与炸好的鱼块一起翻炒一下也可（这款卤汁比较适合北方口味，咸鲜）。

关于苏州爆鱼的做法和苏州爆鱼的做法视频窍门的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。