本篇文章给大家谈谈怎样腌泡菜又脆又好吃，以及腌萝卜泡菜怎么腌好吃又脆对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章目录一览：

• 1、泡菜怎么做才脆 如何让泡菜变脆
• 2、如何让泡菜变脆
• 3、怎么做泡菜最好吃最脆

泡菜怎么做才脆 如何让泡菜变脆

1、首先准备一个盛泡菜的坛子，然后将坛子清洗干净，最好在清洗的时候用白醋或者是白酒给坛子杀菌，然后放在阴凉通风处将坛子晾干。

2、接下来就是制作泡菜的过程了，在锅中放入适量的水，然后再放入适量的食用盐，最好盐和水的比例是1:10，这样再放入一大把花椒，大火烧开之后关火等到水完全凉透之后，这些水就成了泡菜的母水了。

3、将晾晒好的食材放入干净的坛子中，然后再将晾好的母水倒入坛子中，所有的东西都倒进去，最后加上一小勺高度白酒，如果喜欢偏酸一点口味的，可以再加一点点白醋，这样搅拌均匀之后将坛子密封好放在阴凉通风处，或者是直接放进冰箱里腌制，大约一个星期左右就可以拿出来吃了。

4、按照上面的做法这样制作出来的泡菜非常的香脆，而且也非常的下饭，但是大家在腌制的过程中，一定要注意不要沾到生油和水，这样就不会使泡菜出现腐败长毛的现象。

如何让泡菜变脆

一、让泡菜变脆可以在泡菜里面加入食盐，要注意比列，一般大火烧开水完全凉透的时候，泡菜就会变的很脆了，具体步骤有：

1、首先我们准备一个盛泡菜的坛子，然后将坛子清洗干净，最好在清洗的时候用白醋或者是白酒给坛子杀菌，然后放在阴凉通风处将坛子晾干。

2、接下来就是制作泡菜的过程了，在锅中放入适量的水，然后再放入适量的食用盐，最好盐和水的比例是1:10，这样再放入一大把花椒，大火烧开之后关火等到水完全凉透之后，这些水就成了泡菜的母水了。

3、将晾晒好的食材放入干净的坛子中，然后再将晾好的母水倒入坛子中，所有的东西都倒进去，最后加上一小勺高度白酒，如果喜欢偏酸一点口味的，可以再加一点点白醋，这样搅拌均匀之后将坛子密封好放在阴凉通风处，或者是直接放进冰箱里腌制，大约一个星期左右就可以拿出来吃了。

二、按照上面的做法这样制作出来的泡菜非常的香脆，而且也非常的下饭，但是大家在腌制的过程中，一定要注意不要沾到生油和水，这样就不会使泡菜出现腐败长毛的现象。

扩展资料：

1、泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。

2、泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，这是中国泡菜比韩国泡菜更有伸缩余地和想象空间的地方，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。

3、泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全陛问题，其中最值得关注的就是亚硝酸盐。亚硝酸盐使血液的载氧能力降低，从而导致高铁血红蛋白症；亚硝酸盐在体内合成亚硝胺而诱发癌症；导致肾小腺肾小球肥大。但亚硝酸盐控制在安全范围内不会对人体造成危害。

参考资料：百度百科-泡菜

怎么做泡菜最好吃最脆

大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克

大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克

制作流程

1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时

2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下

3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥

4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内

5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉

6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用

白菜根部硬皮去掉，不要完全切除

2. 白菜从菜帮切半，不要切着叶子，然后用手轻轻撕成两半。

3. 继续在每半个白菜根部切一小刀，这次不用撕开，原因往下看

4. 白菜浸水弄湿，放到盆子里备用

5. 把每叶白菜都剥开撒上一点盐（不需要很多，薄薄的一层就可以）

6. 撒好盐的白菜们都放到一个大盆子里，每三十分钟翻一次，把底部的白菜翻到上面，

腌两个小时，盆底会有很多盐水。中间这段时间用来准备辣酱。

7. 锅里倒入500ml凉水，放两大勺糯米粉后搅拌均匀，开小火熬5-10分钟

8. 煮成半透明，有一定的稠度后关火，加入2大勺糖搅化，放凉。

9. 白萝卜和胡萝卜切丝，葱和韭菜切碎

10. 蒜，洋葱，姜放入食品料理机打成泥，做成洋葱蒜泥。没有机器的可以用刀剁。

11. 放凉的糯米糊加洋葱蒜泥

12. 再加入鱼露和虾酱

13. 附虾酱

14. 步骤十二中加入辣椒粉，拌匀后倒入切好的菜（白萝卜、胡萝卜、葱、韭菜），拌好

15. 脱水后的白菜洗掉盐分，水控干。

16. 第三步原因来了，从刀口撕半～

17. 每叶白菜上抹上步骤十四的蔬菜辣酱

18. 抹好酱的白菜对折，收紧。整齐的放入无水无油的保鲜盒，

每卷白菜都要挤紧，中间不留空隙，防止太多空气进入。

19. 阴凉处放置一天，第二天后再放入冰箱进行慢性发酵。

20. 第三天就可以吃了，从盒子里取得时候需要用干净、干燥的筷子，吃的时候可以切段，三个月内吃完。

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