当朋友们看到这个文章时想必是想要了解豆腐脑卤汁配方相关的知识，这里同时多从个角度为大家介绍北方豆腐脑汤汁的做法相应的内容。

文章目录一览：

• 1、豆腐脑的卤汁配方
• 2、豆腐脑卤汁怎么做
• 3、豆腐脑汁的做法和配方
• 4、早餐店豆腐脑的卤汁怎么做

豆腐脑的卤汁配方

卤汁的做法和配方和制作窍门：

豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克。准备5斤水、盐31克、鸡精味精10克、味极鲜10克、蚝油10克、白胡椒粉3克、鸡汁5克，沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色。把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。卤汁制成。

豆腐脑的做法和配方和制作窍门

黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎。磨浆过程浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。一斤豆子的用水量是3250克水。

反复打磨2遍豆浆和豆渣。不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。点浆过程：内脂10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟。豆腐脑制作完成。

豆腐脑卤汁怎么做

碗中放入葱花，盐，味精，生抽，醋，香油，辣椒油拌匀而成的，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：黄豆150克、葡萄糖内脂3克、葱花适量、盐5克、味精2克、酱油10克、醋3克、香油3克、辣椒油5克。

1、黄豆浸泡一夜，浸泡好后捞出沥干。

2、把黄豆放豆浆机里磨出豆汁。

3、豆汁放入锅中烧开，改成小火熬煮两分钟。

4、葡萄糖内酯用凉白开彻底融化盛放在盆中，豆浆冷却至90度连续冲倒入盆中。

5、加盖静置20分钟。

6、碗中放入葱花，盐，味精，生抽，醋，香油，辣椒油拌匀，做成卤汁。

7、豆脑用铲子，一片一片的舀入碗中，盛入一勺料汁，豆腐脑即成。

豆腐脑汁的做法和配方

正宗豆腐脑的做法和配方如下：

配方：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。

做法步骤：

1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）

2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。

3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）

4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。

5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。

6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。

早餐店豆腐脑的卤汁怎么做

豆腐脑卤汁的做法如下：

食材：内脂豆腐、鲜香菇、干木耳 、肉末、生姜 、料酒、生抽、淀粉、香油。

1、提前泡好木耳，切成碎。

2、风干肠切丁，也可用哈尔滨特产秋林里道斯的风干肠，咸口的也可以加入黄花菜，紫菜等食材。

3、蒜切碎。

4、内酯豆腐用扁平的勺子盛出，盖上保鲜膜，水开上汽蒸10分钟。

5、锅中放少许豆油，爆香蒜末、十三香、一颗大料，加入风干肠翻炒几下，再下入木耳翻炒几下，加水煮开，放入2勺生抽，2勺老抽，一抖白胡椒粉，一点点盐和糖，尝一下汤调整用量。

再加入鲜鸡汁，熬5分钟左右，加入水淀粉和香油，可以粘稠些，勾好芡后盛出，浇到豆腐脑上，撒上一把虾米。

豆腐脑的介绍

豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的食品。与老豆腐相似，老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。

豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

豆腐脑卤汁配方的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于北方豆腐脑汤汁的做法、豆腐脑卤汁配方的信息别忘了在本站进行查找喔。