炖鱼汤用什么豆腐（炖鱼汤用什么豆腐好）
当朋友们看到这个文章时想必是想要了解炖鱼汤用什么豆腐相关的知识，这里同时多从个角度为大家介绍炖鱼汤用什么豆腐好相应的内容。
文章目录一览：
鲫鱼豆腐汤用什么豆腐鲫鱼豆腐汤用老豆腐还是嫩豆腐
1、老豆腐或嫩豆腐都可以。
2、豆腐是一种常见的豆制品，老豆腐又称北豆腐，是用盐卤来作为凝固剂的，颜色略黄，其韧性和弹性较强;而嫩豆腐也叫做南豆腐，是用的石膏作为凝固剂，色泽洁白，相对口感比较嫩，煮鲫鱼汤的时候用嫩豆腐和老豆腐都是可以的，根据自己的喜好来选择即可，嫩豆腐口感滑爽，但是很容易煮烂;而老豆腐不容易烂，可以吸附鲜味，但是煮的时间要比嫩豆腐长。
炖鱼汤用老豆腐还是嫩豆腐
用的是嫩豆腐。
准备材料：鱼 4条、嫩豆腐 一块、植物油 1勺、葱 2段、姜 2片、蒜 2瓣、盐 1勺、糖 半勺、八角 1个、花椒粉 少许、醋 1勺、料酒 少许。
一、将鱼剪开腹部，扒掉鱼皮，冲洗净内脏和腮部，淤血要洗干净才不会腥。
二、然后锅里放油，点火加热，爆香葱姜蒜和八角，如下图所示。
三、往锅中加入适量的冷水，将调料在水中调匀，如下图所示。
四、将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩，口感变硬且难以入味。
五、汤汁沸腾后，用勺子刮去锅边浮沫，盖上锅盖小火炖，如下图所示。
六、将鱼从汤中盛出，切好的嫩豆腐摆入汤中，小火炖，如下图所示。
七、小火炖半小时后即可出锅装盘，这样鱼汤炖豆腐就做好了。
豆腐鱼汤用嫩豆腐啊还是老豆腐
用的是嫩豆腐。豆腐鱼汤具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鱼 4条、嫩豆腐 一块、植物油 1勺、葱 2段、姜 2片、蒜 2瓣、盐 1勺、糖 半勺、八角 1个、花椒粉 少许、醋 1勺、料酒 少许。
一、第一步将鱼处理好，去皮，清洗干净，放一旁备用。
二、锅内放油加热，放入葱姜蒜和八角，快速翻炒。
三、然后加冷水，将调料在水中调匀。
四、锅内放入处理好的鱼，大火煮沸。
五、煮沸后改小火慢炖。
六、锅内放入嫩豆腐，改用小火炖。
七、半小时后盛出，这样豆腐鱼汤就做好了。
鱼汤用什么豆腐比较好呢？熬鱼汤的时候加热水还是冷水呢？
鱼汤用什么豆腐比较好？而熬鱼汤时是加热水还是冷水？我们具体来看一下：
一、鱼汤用嫩豆腐比较好
炖鱼时很多人喜欢搭配上豆腐，原因是豆腐鱼汤味道比较鲜美，大人孩子都喜欢。而在炖鱼汤时，我们一般选择嫩豆腐。因为嫩豆腐的口感比较好，跟鱼汤一起炖，也更容易吸收鱼鲜美的味道，相比较来说，老豆腐的口感太硬，炖出来也不太好吃。所以，我们在炖豆腐鱼汤时尽量选择嫩豆腐。
而我们选择好豆腐之后，应该在什么时间点加入豆腐呢？一般说来，我们在炖鱼汤时，先把鱼煎一下，加入热水，等水烧开之后，就可以放入嫩豆腐了。按照这个步骤，嫩豆腐跟鱼一起炖十几分钟，鲜美的豆腐鱼汤就完成了。
二、熬鱼汤时，应该加热水
我们在炖鱼汤时，加热水（尽量是开水）比较好。原因是：鱼煎好之后，我们加入热水，鱼内的脂肪可以以最快的速度融入到水中，这样即使是不加牛奶，我们炖出来的鱼汤也会很白；同时，热水下锅也能让鱼体内的蛋白质收缩凝固，可以保持鱼身的完整性，炖出来更好看；炖鱼加热水，炖的时间更短，也能更大范围内保留鱼的营养成分，鱼汤更加营养，味道更加鲜美。而如果炖鱼汤加凉水的话，炖鱼汤的时间延长，鱼皮和鱼肉容易散，看起来不好看，而且也不容易炖出来很白的鱼汤。
所以，我们在熬鱼汤时，最好使用热水，才能保证鱼汤炖得更成功。
最后，炖鱼加豆腐就加嫩豆腐，软嫩细滑味道好；而在熬鱼汤时加入热水，可以让我们更大可能炖出来浓白色的鱼汤，味道上也会更加的鲜美，这两点我们要牢记。
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