公开盐水鹅配方及制作过程（盐水鹅的制作方法窍门）
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盐水鹅怎么做？
盐水鹅是淮扬菜系中的佼佼者，也是具有代表性的菜品之一，盐水鹅凭借它有着高蛋白以及低脂肪的特点很快在全国成为了家喻户晓的美食，不仅鲜香味美，而且看起来就让人垂涎三尺。今天我就来为大家分享一款盐水鹅的做法，快点拿起身边的小本子记下来吧！
盐水鹅的制作方式很简单，用到的食材也比较单一。首先要准备一只鹅，葱段3段、姜片3片（姜片可以切的稍微厚一些）、大蒜若干瓣、麻油适量、食盐适量、胡椒粉适量、冷水适量、鸡精适量、米酒适量。下面开始制作，把鹅的头部先要砍掉，当然如果你喜欢吃鹅头也是可以留下的。准备一个锅，锅里注满水，把鹅洗干净以后放在锅里，水只要没过鹅身即可，然后加入葱段、姜片、大蒜和适量的食盐，开火煮沸。这时候会有许多的浮沫，要把这些浮沫拿勺子撇干净即可。
撇干净以后把鹅拿出来（小心烫手），放在另一个容器中让它自然冷却，然后在放入刚才的锅里烫一下，再拿出来让它自然冷却，重复3次即可。这样做的原因可以让鹅肉更加的紧致，肉质会变得更加嫩滑。重复完上次的步骤后，再重新放入锅里盖上盖子开小火焖炖20分钟。期间需要用勺子在里面搅一下，让鹅肉受热均匀。炖的过程中准备一个盆子，加入开水后撒上适量的食盐。等20分钟过去拿出来放进盐水中浸泡冷却。紧接着准备一个小碗，放入葱姜蒜切成碎、适量麻油、适量食盐、胡椒粉、米酒搅拌均匀备用。
这时候盐水鹅已经冷却的差不多了，控出多余的水分后切成大小中等的小块，把刚才调好的料汁浇在鹅肉上面，撒上葱花后再等20分钟入味，吃之前在淋上一点麻油就可以食用啦，如果喜欢辣口味，也可以淋一些辣椒油，味道也很不错。
盐水鹅的做法和配方 盐水鹅怎么做
1、准备材料：鹅450克、花椒少许、鸡精少许、料酒少许、丁香少许、八角少许、桂皮少许、葱少许、香叶少许。
2、首先把准备好的鹅洗干净，放入适量的盐，料酒，葱，姜片拌匀。
3、然后将拌匀好的鹅放入准备好的保鲜袋中，放冰箱两天。
4、2天后将鹅取出洗干净，佐料扔掉。
5、接着锅内放入适量的水，八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片还有丁香，使用大火将水煮开。
6、大火将水煮开后换小火继续煮半小时。
7、捞出放冰箱冻10小时，10小时后取出用刀切块。
8、切好后将鹅块放入盘中，这样就完成了。
公开盐水鹅配方及制作过程 家常美味随手做
1、主料：花椒适量，鸡精适量，料酒适量，丁香适量，八角适量，桂皮适量，鹅肉适量，葱适量，香叶适量。
2、鹅肉半只，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。
3、用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。
4、腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要）。
5、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。
6、改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以。
7、冰箱冷藏八小时以上剁块。
盐水鹅的制作及配方
盐水鹅的制作方法
宰杀
选用当年的肥鹅，宰杀拔毛后，切去翅膀和脚爪，然后左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水里浸泡0.5~1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。
腌制
用盐量为净鹅重的1/16，食盐内加少量茴香，炒干并磨细。先取3/4的盐放入鹅体腔内，反复转动鹅体使腹腔内全部布满食盐。其次把余盐在大腿下部用手向上摊抹，在肌肉与腿骨脱开的同时，使部分食盐从骨与肉脱离处入内，然后把落下的盐分别揉搓在刀口，鹅嘴和胸部两旁的肌肉上。擦盐后的鹅体逐只叠入缸中，经过12~18小时的腌制后，用手指插入肛门撑开排出血水。之后将鹅放入卤缸，从右翅刀口处灌入预先配制好的老卤，再逐一叠入缸中，用带孔的竹盖盖上，石块压住，使鹅体全部淹在卤中。根据鹅体大小和不同季节，复卤时间不一样，一般复卤时间可为16~24小时，即可腌透出缸。出缸时要抠卤，放尽体内盐水。
煮制
煮前先将鹅体挂起，用中指粗细10厘米左右长的芦苇管或竹管插入鹅的肛门，并在鹅肚内放入少许姜、葱、八角，然后用开水浇淋体表，再放在风口处沥干。煮制时将清水烧沸，水中加三料 (葱、姜、八角)，把鹅放入锅内，放时从右翅开口处和肛门管子处让开水灌水内腔。提鹅放水，再放入锅中，腹腔内再次灌入开水，然后再压上锅盖使鹅体浸入水面以下。停火焖煮约30分钟左右，保持水温在 85~90℃。30分钟后加热烧到锅中出现连珠水泡时，即可停止烧火，提鹅倒出鹅内腔水，再放入锅中灌水入腔，盖上锅盖。停火焖煮20分钟左右，即可出锅，提腿倒汤，待冷却后切块食用。食用时浇上煮鹅的卤汁风味更佳。
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