红烧回锅肉的做法（红烧回锅肉）
本篇文章给大家谈谈红烧回锅肉的做法，以及红烧回锅肉对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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回锅肉的家常做法
湖南人爱吃辣的特点，已经是世人皆知了，不过，除了辣椒，这道回锅肉也是湖南菜里很有名的一道呢！回锅肉用肥瘦相间的五花肉做成，做得好的回锅肉，油而不腻，焦香诱人，在馋肉的冬天里，一碗香喷喷的回锅肉，胜过一众山珍海味！
毛泽东喜欢吃红烧肉。这种菜的做法是：首先把鲜猪肉切成小块，放到锅里炒直到肥的被煎出了油后，再放上盐、酱油、辣椒粉等佐料，然后就可以焖了。红烧肉吃起来油腻腻、香喷喷的，很有味道。旧社会，湖南人民初一、十五“打牙祭”才能吃上这种“高级菜”。毛泽东也不是餐餐吃，只在打了胜仗以后和感到肚子里缺油水时，才请厨师弄一碗，解解馋。
回锅肉好吃，做法也有讲究，肉片要油而不腻，口感要柔软细嫩，老人和孩子都能一抿即化！所以，一道味道出彩的回锅肉，并不是简单的煮一煮，炒一炒那么简单哟！
爸爸特别喜欢吃回锅肉，但近年来，70多岁的爸爸牙齿松动，稍微有点嚼劲的菜爸爸就咬不动辣！美美独创了一个做回锅肉的好方法，第一次尝试便让老爸一口吃了小半盘！一口酒一口肉，爸爸吃得好满足！
回锅肉要软嫩，其实只需要多加一个步骤，这样做出来的回锅肉呀，瘦肉焦嫩，肥肉真的跟豆腐一样，吮吸一下就刺溜进入了肚子里！美美总是忍不住，每次都一块接一块停不下嘴来！每次过了嘴瘾，就得跑个十公里，不然罪恶感太重了！
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家常的红烧肉和回锅肉怎么做？
红烧肉：将肉切成方块装，用热水洗净！在锅内倒入清油，放入冰糖（或者是白糖），开小火熬制（记得控制火候哦，不然会变糊的哟），熬稀之后将肉倒入锅内，多翻动。加入啤酒（红酒，或者是黄酒。个人建议加啤酒因为加红酒很难掌握，啤酒要没过肉哦）再加入适量的盐和味精！大火烹调！知道汤汁收干！
回锅肉：将肉切成和眼睛盒差不多宽的长条装！锅内放入清水，葱，姜，白酒。在放入切好的肉，大火煮熟,捞出沥水控干！将煮熟的肉切成片（可以把肉片放入油锅炸一下，炸制外表焦黄），在切一些洋葱块最好带点青红椒（记得把洋葱块煮熟）。锅内放入清油，加入少许豆瓣酱，将洋葱块，肉片加入锅内，加入少许水，少带点酱油，加入少许糖，味精，鸡精！多翻动至汤汁收干！
回锅肉怎么做，香气扑鼻，简单易学，超好吃呢？
针对喜爱烧菜的小伙伴们而言，首先把握的菜当然是在四川家喻户晓的红烧肉，传统式红烧肉一般是二刀肉或是坐墩肉，如今也是有愈来愈常用五花肉来炒回锅肉的，大爷感觉二刀肉或是坐墩肉炒出去变香一些，五花肉炒炒的红烧肉猪瘦肉有点儿软。红烧肉最常见的是蒜苗回锅肉，但是盛夏的蒜黄质量不大好，就用辣椒替代，此外红甜椒、马铃薯、锅魁、腌酸菜、莲白全是普遍的组合，红烧肉一般来说是用不着加盐的，由于郫县豆瓣酱本来就很咸了。
四川菜每个人不陌生，特别是一提起火锅店，各位应当都是会在脑海中里边呈现出来一个界面，火辣辣的一大锅，很厚的辣椒油和香麻的味儿，是大多数人都能惦记着就淌口水的特色美食，自然四川菜不光是火锅店知名，也有较为出名的宫保鸡丁和川香红烧肉这些特色美食，全是十分传统的菜。针对不能吃辣的好朋友，郫县豆瓣酱做出来的红烧肉很有可能没法通道，那样大家能否灵活一下，做一道不辣的红烧肉呢？答案是当然可以。话不多说，今日下厨房教你做回锅肉，希望你吃得开心~
1、最先凉水下肉，放两三粒麻椒，几片生姜片，少许的米酒走红烧开，文火再煮10min，煮是让肉肥实而不腻口的原曲，麻椒也是有除腥的作用，煮好后捞出来过凉水，清洗干净肉里的沫凉一凉；2、之后尽量地切成薄片，比较好的每一块都可以连续猪肉皮，肥瘦相间，假如有多的是猪瘦肉就独立切成薄片，跟之前的先分离放置，凉锅放少量的油，热了以后放进肥瘦相间的五花肉转为中走红爆锅冒油，肉质地淡黄微卷发，然后将瘦的装进去煸炒掉色盛出。
3、最终在锅中留少量的油，放进葱姜先炒一下，随后放一勺到二勺的柱侯酱炒出香味儿以后，放进火锅配菜，大爷选择了圆葱因此炒1min以内就能够变松，最好硬软占半，倒进刚刚爆锅过的肉煸炒，加入适量的盐、少许的味极鲜、老抽王着色，少许的米酒和水再炒90秒，直到炒干水份出油的过程中浇上一点水份再炒10秒左右就能够起锅上菜开吃啦~香甜可口，简单易学的红烧肉就搞好了，喜欢的话，可以自己出手试试吧~
美食回锅肉 红烧肉怎么做 家
回锅肉
食材明细
五花肉400克
青红椒 4个
青蒜200克
郫县豆瓣酱 2勺
豆豉10克
白糖 5克
鸡精适量
花生油适量
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
回锅肉的做法步骤
1
原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2
原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
3
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
4
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
5
起油锅，下肉片煸炒。
6
待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
7
再加入切碎的豆豉炒香。
8
加入青红椒，炒至断青
9
最后，加入青蒜炒出香味。
10
最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
小窍门
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。
红烧肉
食材明细
五花肉500克
姜五片
草果一个
冰糖适量
八角八颗（小）
盐一茶匙
老抽三分之一汤匙
生抽适量
料酒一汤匙
味精适量
酸咸口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
红烧肉的做法步骤
1
原料图如图所示。
2
五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
3
锅里放油煸炒肉块到微黄。
4
放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5
放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
6
放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
7
煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
8
到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
小窍门
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
红烧回锅肉的做法 具体步骤总结如下
1、锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
2、肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”。
3、用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
4、炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
5、待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
6、最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可上桌。
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