徐州辣子鸡的做法（家常菜辣子鸡的做法）
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辣子鸡的来历或故事，急！
相传在清朝晚期，于临城县（现枣庄市薛城区）城北有一个叫徐子华的厨师，曾是清皇宫中御厨，晚年告老后在此地开了一家饭馆，根据自己多年御厨的经验心得创造出“辣子鸡”这道菜。此后，小饭馆的每日高朋满座、座无虚席。他创造出来的辣子鸡辣中有香、辣而不过，吃起来满头大汗却欲罢不能，令食客流连忘返。当时的文人骚客为他题词：鸡香飘十里，客坐十里外。
枣庄南部台儿庄段京杭大运河当时为南北航运的交通枢纽码头，来往客商络绎不绝，枣庄辣子鸡在当时被传为美谈，为天下爱好美食之人所推崇。
扩展资料：
辣子鸡做法
准备材料：鸡腿、辣椒酱、姜、大葱、土豆
1、准备食材。
2、土豆削皮、切块，鸡腿剁成块。
3、鸡肉洗净后，放入开水中煮5分钟，捞出滤去水分后待用。
4、锅里下3汤匙植物油，油热后下土豆块炸至焦黄，捞出待用。
5、鸡块放入之前的油锅内炸，炸至焦黄后，捞出待用。
6、鸡块和土豆块炸后，分别盛入碗中待用。
7、大葱洗净切段，姜洗净去皮后切片。锅内放1汤匙油，油热后放入葱段和姜片，爆香。
8、葱姜爆香后放入糍粑辣椒，炒香。
9、锅内调料炒出红油后放入鸡块翻炒。
10、鸡肉翻炒2分钟后放入小半碗水，盖上锅盖焖。
11、焖至水分快干之后打开锅盖，翻炒至没有水，放入之前炸好的土豆块，翻炒，再翻入适量食盐，翻炒片刻，盛出即可。
徐州辣子鸡的做法
1、整只鸡切成小丁。
2、在鸡丁上洒生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中，码味30分钟左右；
3、烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅。
4、再倒入码好味的鸡肉翻炒。
5、然后放干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
6、最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
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饭店地锅鸡的做法
饭店地锅鸡的做法
主料
鸡肉 面粉
青椒，红椒 八角，桂皮，花椒，
葱，姜，大蒜 豆瓣酱
土豆，豆角
1. 葱姜蒜洗净切好备用
2. 鸡肉洗净切好
3. 土豆切块
4. 青椒红椒切块
5. 八角，桂皮，花椒，洗净，备用
6. 锅里放入油，待油烧热，放入八角，花椒，桂皮，姜，翻炒！
7. 加入鸡肉，大蒜，葱，翻炒
8. 炒一会，待鸡肉变色，锅里没有多余水分的时候，加入少许豆瓣酱，料酒，老抽，盐，麻辣鲜，鸡精，翻炒！然后加入适量开水，焖煮！
9. 这个时候开始和面，面多放点水，稍微和稀点，但是不能太稀！
10. 鸡肉有七成熟的时候加入豆角，土豆等翻炒！
11. 然后把面做成饼子贴在锅边上！因为面和的稍微有点稀，所以比较粘手，贴饼子的时候一定要把手沾上清水再贴饼子，这样就不会粘了手了！
12. 盖上盖子焖一会，饼子熟了就可以吃了，如果想吃带锅巴的，可以适当多煮一会，但是当心别糊了！然后加入青椒红椒，稍微翻一下，这个菜就完成了！
小贴士
1、选用散养的鸡，这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。
2、水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。
3、面饼可以用白面或杂粮面。
不管你是不是徐州人，一旦尝过徐州地锅鸡的味道，你的味蕾就找到了幸福的归属感。
地锅鸡是哪里的菜？地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。
以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
后来传统地锅菜的制法不断改良，从而有了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。
地锅鸡是徐州的招牌菜之一，大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。
地锅的由来也是过去徐州人都在自家小院里用石头垒灶，放上大铁锅，用于烧菜做饭，因此称为地锅。
徐州地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点，上菜时，把地锅一起端上去，菜不盛出来，这才所谓的地锅！
枣庄的辣子鸡好吃吗？哪家店的辣子鸡最地道？
枣庄的地理位置
枣庄是山东的地级市，东接临沂、南邻徐州、西连济宁、濒临微山湖。枣庄境内的景点有台儿庄古城、微山湖湿地红荷风景区、山东抱犊崮国家森林公园、墨子纪念馆等。
枣庄的招牌美食有哪些？
作为一个本地人我觉得枣庄人特别爱吃，对以下几道美食情有独钟。
一、辣子鸡：辣子鸡是枣庄的招牌菜，本地人都知道，只要摆宴席，辣子鸡是必点的一道菜。枣庄辣子鸡的做法很讲究，采用本地散养小公鸡，搭配本地的朝天椒和螺丝椒，堪称一道名菜。
二、菜煎饼：菜煎饼是枣庄的特色街边美食，做法简单经济实惠，在当地负有盛名。很多来枣庄打卡的游客，下车后的第一件事就是来一卷菜煎饼，如果周围的人不嫌弃，就着大葱简直绝了。
三、羊肉汤：枣庄的羊肉汤被誉为是“华夏第一汤”，它采用流动的清水进行浸泡和处理，闷煮也是恰到好处，没有任何作料的它喝起来不仅没有腥味，还真的是沁人心脾。
枣庄的美食还有很多，比如说滕州的大肉面条、台儿庄的黄花牛肉面、还有地锅鸡等等。今天咱们重点聊聊辣子鸡。
毫无疑问辣子鸡肯定是一道色香味俱全的美食，否则也不会受到这么多人的追捧。讲到这里肯定有小伙伴问，在枣庄哪家店的辣子鸡最好吃呢？
做的好吃的辣子鸡有不少家，但是在枣庄建设北路的聚点炒鸡店更有特色。那里的大盘辣子鸡那是相当的够味，相当下饭，辣是一大特色，色香味俱全堪称枣庄辣子鸡的活招牌。如果你来枣庄打卡，千万别错过这道美食。
枣庄的人民不仅淳朴善良，对待外来的客人也是笑脸相迎，如果有机会一定要来一次枣庄，畅游台儿庄和微山湖，品尝辣子鸡和羊肉汤，感受一下鲁南小城的风采。
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