当朋友们看到这个文章时想必是想要了解豆腐乳的做法有哪些相关的知识，这里同时多从个角度为大家介绍豆腐乳最简单的做法相应的内容。

文章目录一览：

• 1、豆腐乳的做法
• 2、豆腐乳怎么做
• 3、豆腐乳制作方法及步骤
• 4、豆腐乳的做法?
• 5、豆腐乳的制作方法步骤

豆腐乳的做法

豆腐乳一般分为三大类，青，红，白三种，口味不同，豆腐乳在制作的过程中有一步是发酵，会长霉出现白毛，其实这个并不用担心。好吃的豆腐乳应该要怎么做呢?接下来，我跟你分享豆腐乳的.制作方法和营养价值。

　 　豆腐乳的制作方法

豆腐乳食材准备

豆腐5千克，稻草适量，纸箱一个，盐，姜末，辣椒粉，花椒粉，白酒半瓶。

方法步骤

1、将豆腐切成厚厚的大块，放入蒸锅中，中5分钟;

2、在纸箱里铺上稻草，然后放上豆腐块，放一层铺一层草;

3、最后将纸箱盖好，放到温暖的地方，2周后豆腐发霉;

4、辣椒粉，花椒粉混合，加盐，姜末拌匀，白酒准备好;

5、将豆腐放入白酒中洗一洗，然后放入调料粉中裹好后放入玻璃瓶密封一个月即可。

家常豆腐乳的做法

豆腐乳食材准备

老豆腐适量，白酒，油辣椒，盐，白糖，鸡精。

方法步骤

1、将老豆腐切成小块沥干，取容器铺上稻草;

2、然后将豆腐块凡在稻草上，盖膜密封，待其发酵起霉，一戳即烂;

3、然后将发酵好的豆腐在白酒中过一下，放入盐，白糖，鸡精中滚一下;

4、然后裹上辣椒油，放入准备好的玻璃罐中，密封1周即可。

小贴士

辣椒油可以是辣椒面加上烧热的油调匀即可。

五花烧豆腐乳怎么做

豆腐乳食材准备

五花肉500克，小葱4根，姜片，桂皮1片，红腐乳2块，料酒15ml，老抽5ml，冰糖30克，水淀粉少许，盐少许。

方法步骤

1、五花肉洗净后切成大块，放入沸水中煮至7成熟，捞出后冷却打上花刀;

2、红腐乳加上腐乳汁搅碎，加入料酒，老抽调匀成为腐乳调味汁待用;

3、将五花肉放入锅中，加水没过肉，放入葱结，桂皮，冰糖，腐乳汁和桂皮，大火烧开;

4、然后转为小火炖煮半小时至肉软烂，将五花肉盛出装盘，锅中汤汁，加盐调味，水淀粉勾芡;

5、然后将酱汁淋在五花肉上即可。

豆腐乳的营养价值

豆腐乳豆腐乳又叫做腐乳，它是大豆制品，当然含有大量的蛋白质，另外还有相当丰富的钙质，以及更容易被人体吸收的铁，锌等营养元素。食用豆腐乳能够预防贫血。不过豆腐乳中嘌呤较高，高血压，痛风等疾病患者不宜食用。

豆腐乳怎么做

家常自制豆腐乳的做法如下：

用料：老豆腐一大块、盐50g、辣椒面适量、麻辣鲜适量、高度白酒适量、食用油适量、腐乳曲适量。

步骤：

1、用老豆腐，不能用嫩豆腐，老豆腐切块，晾半个小时，稍微干一下水分。

2、买这种腐乳曲，按照比例放。或者不用安琪的品牌，毛霉曲粉也可以。

3、按比例均匀撒在豆腐上，豆腐要放在能滤水的容器中，保证透气和湿度。

4、25度左右大概三天就能长成如图的长毛。

5、将豆腐扒拉下来放进容器中。

6、晃一晃，让白毛包裹豆腐。

7、加入食盐，辣椒粉，麻辣鲜，高度白酒。

8、摇晃均匀，让配料均匀包裹。

9、装入玻璃瓶中，淋上食用油，腌制15天就可以吃了哦。

豆腐乳制作方法及步骤

老式传统豆腐乳制作方法如下：

原料：老豆腐 2斤、辣椒粉100g、腌制盐50g、十三香适量、白酒 2两、茶油适量。

1、新鲜老豆腐沥水一天。

2、每块豆腐切成6小块，一层一层隔稻草铺上放置纸箱内。

3、最后再盖上一层稻草封箱，不是密封，温暖的环境（约16度左右）放置10天左右，注意观察，等到豆腐冒岀绒绒白色或粉色霉菌并闻到淡淡香味，即发酵过程完成。

4、这时候的豆腐表皮坚韧，内里香软。

5、辣椒粉、腌制盐、十三香适量混合在一起，将每块豆腐在里滚上一圈，器皿淋上点白酒杀菌，同时可增香，滚好的豆腐入内，中途再撒些辣椒粉直至装满。

6、剩下的辣椒粉全部倒入器皿，淋入适量白酒、茶油于豆腐表面，密封保存，1个月后就能吃到香软醇的豆腐乳。

7、成品。

豆腐乳的做法?

主料：豆腐。

家常豆腐乳的特色：

带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料。

教您家常豆腐乳怎么做，如何做家常豆腐乳才好吃

老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。

老豆腐切厚点，切大块，上锅蒸几分钟分钟，蒸的时间越长豆腐里的水分越少，做出来的豆腐乳越硬。将老豆腐切块沥干水份。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。

纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。

豆腐蒸的时间不能太长，否则做出来的豆腐乳会太硬。辣椒粉花椒粉的数量看自己口味来，也可以不加，做成白豆腐乳。盘子里的调料和白酒没用完的话，就都倒入豆腐乳里。

豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

豆腐乳的制作方法步骤

豆腐乳的做法：

豆腐乳的用料：

北豆腐3斤盐50g

粗辣椒面80g花椒粉20g

味精5g高度酒100ml

麻油多些

步骤1

准备刀和粘板，不要有水和油。

步骤2

将北豆腐切成3cm厚的豆腐块

步骤3

平铺在漏水的筐子里

步骤4

放在阴凉的地方，用袋子盖住，以免弄上灰尘，放着不管，等待发酵，大约5天，在第3天就闻到好重的味。

步骤5

每天关注豆腐发酵情况，直至有层红色的菌，就可以腌制了。我放了5天，其实第3天就可以腌，我喜欢霉些的所以放多2天。

步骤6

盐、花椒粉、味精捞匀，用料理机打成粉。隔一下，重复打几回较好，容易粘住豆腐。

步骤7

和入辣椒面。

步骤8

将发酵好的豆腐块，四周粘一层辣椒粉，夹入到消好毒的罐子里，放三天待其二次发酵。

步骤9

第三天洒上高度白酒，盖上盖子，放置几天后将瓶子转动一下，让酒打湿一下豆腐块。经过几次转动酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就会软化美味了。

步骤10

倒入麻油浸过豆腐乳，放入冰箱就可以吃了。

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