当朋友们看到这个文章时想必是想要了解炖鸡能不能放老抽相关的知识，这里同时多从个角度为大家介绍炖鸡生抽放多了相应的内容。

文章目录一览：

• 1、炖鸡能不能放老抽 因人而异
• 2、清炖鸡不宜放什么调料
• 3、炖鸡不能放什么调料？
• 4、炖鸡不能放什么调料
• 5、炖鸡用糖色还用放老抽吗？

炖鸡能不能放老抽 因人而异

1、有些人炖鸡时会放一些老抽，上一下糖色，用花椒大料，料酒就可以炖，一般的清炖的时候放一些作料就可以。醋一般是不放的，依据个人的口味调味，也是可以的。

2、这要看你的习惯了，你要喜欢吃的话就放点，不喜欢的话就不用放了，再一个放点醋的话可以去鸡的腥味。

3、要先放酱油，后放醋。 因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

清炖鸡不宜放什么调料

在起锅前可以放点鸡精调味，会提升鲜度。做菜的人都会知道，如果不放味精和鸡精，要想菜有味道就要放很多盐，反而对身体不太好。千万不能放：胡椒粉、花椒粉、干花椒（但是可以放整粒的青花椒）、油、酱油、老抽、醋。一定要放：葱、姜、蒜、几个干红枣、盐、起锅放少量鸡精。若想更鲜美、有营养，可以放少许黄花一起炖

炖鸡不能放什么调料？

原汁原味的，放姜片，料酒，葱节，起锅前5分钟放盐，胡椒粉，就可以了。炖鸡用开水下肉，大火烧开，撇去浮沫，大火多煮一会，汤变白了，再改小火慢炖。少放点配菜，很香。

炖鸡不能放什么调料

不能放香料和调料。

“3放”：

大葱生姜，这两种调料是去腥的关键。料酒，作为“去腥三件套”的一员，料酒在去腥方面起到很关键的作用，特别是针对一些腥味比较重的原料，鸡肉，鸭肉，牛肉，猪肉，都能起到很好的去腥作用。合适辅料，可以是黄芪，枸杞，香菇，人参，党参，花胶之类的食材。这些食材会使鸡汤鲜味更足，营养翻倍。

“2不放”：

香料，花椒，桂皮，香叶，八角之类的，虽然说这些香料有很好的提鲜作用，但并不适合煲鸡汤，排骨汤之类的。其味道会掩盖汤汁的鲜美，导致味道大打折扣。

调料，生抽，老抽，蚝油，鸡精，味精之类的调味料。炖好的鸡汤本来是白色的，但是加入了生抽，老抽之类的，就有点不伦不类的感觉。

炖鸡注意事项

1、 炖鸡肉要想不腥，鸡肉斩块后，一定要放在水管下冲洗上个三五分钟，洗净其中的血水，然后控干水分，这一点大家一定要记好。

2、炖鸡肉口感要想不柴，一定要把鸡肉下锅直接生炒，让鸡皮收缩锁住鸡肉内的水分，这一点大家也要记好。

3、炖鸡肉的调味也很重要，一定要中途再加盐，如果一开始就加盐，盐会过早地渗入到鸡肉当中，导致鸡肉发柴味道过咸，这一点大家要记好。

炖鸡用糖色还用放老抽吗？

糖色2113和老抽都是用来给菜品调色的，如果糖色的颜色够用可5261以不放老抽。另外不管是用用糖色还4102是用老抽调色都应该先淡一些，因为调味的时候还会用1653到酱油、生抽等有颜色的调味品，这内些叠加在一起菜品的颜色容正好合适为好。

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