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莲蓉月饼的做法(莲蓉月饼的做法和配方)

飞龙2023年02月06日 06:00:09生活经验149

今天给各位分享莲蓉月饼的做法的知识,其中也会对莲蓉月饼的做法和配方进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站

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莲蓉月饼的做法

蛋黄莲蓉月饼的做法:

主料:面粉200克、蛋黄20个、转化糖150克。

辅料:莲蓉馅200克、鸡蛋液适量、玉米油50克。

步骤:

1、转化糖加入玉米油。

2、加入月饼粉。

3、搅拌均匀。

4、蛋黄提前泡一天。

5、放烤箱烤5分钟。

6、柔好的面团放冰箱一个小时后拿出来分成25克一个。

7、馅加入蛋黄秒钟25克。

8、馅包上蛋黄。

9、全部包好。

10、在包上油皮放模具里压。

11、压好的刷上一层鸡蛋液。

12、烤箱200度烤20分钟。

13、烤好的。

14、出油就可以吃了。

怎样在家做莲蓉月饼

莲蓉蛋黄月饼的做法

原料:低筋面粉144克、橄榄油38克、糖浆112克、枧水2克、莲蓉馅500克、咸蛋黄8颗、鸡蛋50克

表面装饰:全蛋液50克

莲蓉馅的做法:莲蓉陷

1.盆中打入一个鸡蛋,再将将称好的糖浆倒入盆中,加入枧水,用手动打蛋器搅拌均匀

2.加入称好的橄榄油,搅拌至糖浆和橄榄油呈乳化状态,即有纹路的状态

3.加入三分之一的低筋面粉,用刮刀压拌均匀

4.再倒入剩余的低筋面粉,用刮刀压拌成面团,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏松弛至少1个小时(时间长一点更好)

5.松弛面团的时候,把馅料分割成30克1个的剂子,揉成团

6.取一个馅料剂子,压扁,放上咸蛋黄,小心地捏合馅料,揉成圆球状,放置一旁备用

7.取出饧好的面团,分割成每个15克的小剂子,准备一个碗,倒入一些低筋面粉,这主要是用来防沾。把面团剂子在低粉中沾一下,不要沾的太多。把面团剂子在手中揉圆,再压扁

8.放上蛋黄馅。再把手顺势翻转朝下,使面皮包住馅料的大部分。轻轻的用手指把面皮往上推,慢慢地包住整个馅料,这个过程慢一点,耐心一些,面皮如果出现推破的现象,也不要着急,再把周围的面皮轻轻推过来,补上破的地方就可以了

9.把包好的月饼在坯稍稍揉圆,放在一旁备用

10.月饼模中放入一些低筋面粉,摇一下,让模具中沾满低筋面粉。再把月饼模中多余的低筋面粉倒出来,只要薄薄的铺一层低筋面粉即可,千万不要沾过多的低筋面粉,否则月饼烤出来花纹不清晰

11.把月饼坯轻轻放入模具中。把模具扣在烤盘上,一手紧紧扶住模具的下部,固定住模具,以防在压模具时产生滑动,如果压的时候模具滑动,很容易压歪或压出裙边,另一手按手柄,轻轻均匀的压下来,再松开模具,轻轻垂直拿起模具

12.烤箱预热210度,做好的月饼表面喷一层水,送入烤箱,烤8分钟后取出,稍凉一下后,刷一层蛋液,再入烤箱烤10分钟,取出再刷一次蛋液,再入烤箱烤10分钟,颜色金黄时就好了。取出自然冷却后,室温回油后即可食用

莲蓉月饼怎样做

这个中秋节大家试试自己做月饼呗,比买的好吃,不会那么齁甜。据说吃着自己亲手做的月饼,幸福指数会大大升高哦~

【所需食材】

• 月饼皮:转化糖浆150克,玉米油50克,食用碱1克+水3克。中筋面粉200克,全脂奶粉20克。

• 莲蓉馅780克。

• 刷表面(蛋清一个+蛋黄半个。)

① 先来做饼皮。先准备碱水。1克食用碱加3克清水,搅拌均匀。碱水是为了中和转化糖浆的酸度。然后加入150克转化糖浆。转化糖浆可以买现成的,也可以直接熬,做法很简单,在我前两期视频有详细教程,大家可以参考一下哦。然后再加50克食用油,可以用玉米油或者调和油花生油都可以。搅拌均匀以后,过筛加入200克中筋面粉,20克奶粉。然后用铲子翻拌至没有干粉了以后,用手揉成团。最后的面团是中等偏硬的状态,如果你的面团太软的话,可以适当地加点面粉。主要还是看状态,材料的用量并不是一成不变的,因为面粉的吸水程度有差别。揉好的面团密封起来,醒面2小时左右。

② 趁醒面的时间,我们把馅料准备好。780克莲蓉,分成12份,每份大概65克。莲蓉馅可以买现成的,也可以自己做,上一期视频有莲蓉馅的教程,有兴趣的可以点开我头像,翻看上一期。我觉得自己做的比买的好吃,很纯香,而且油和糖的量也是减少了的,不会太甜太腻。莲蓉馅全部搓成圆形,然后盖上保鲜膜,备用。

③ 醒好的面是下图这个状态的,有点散但又不会散。同样分成12份,每份大概35克。全部搓圆,备用。

④ 开始包月饼了。把饼皮面团放手心按扁,尽可能均匀一点,薄一点。然后中间放上莲蓉馅。一只手按住莲蓉馅,另一只手把饼皮慢慢往上推,一点一点收口。因为饼皮延展性不是很好,所以要轻柔一点,用巧劲。包好以后检查一下哪里有破洞,只要没有大的破洞,小裂纹的话用手指轻轻抚平就可以了。最后搓圆,滚上薄薄一层面粉,防止粘模具。面粉一定不要裹太厚,会影响成品颜值。把多余的面粉拍掉,最后要看不到干粉,呈现哑光状态,就是合适的。

⑤ 这个配方要用到的是100克月饼模具。生坯放进去以后,按紧实。然后倒扣出来就是很漂亮的月饼生坯了。先做好摆烤盘,烤盘要垫油纸。并且要用保鲜膜盖起来,防止表皮变干。月饼之间要间隔一点距离,烤的过程还会有少许膨胀。月饼快包完的时候,就可以开始预热烤箱了,180度预热十分钟。烤盘放中层,上管170,下管150度,先烤十分钟,定型。

⑥ 这时候可以把刷表面的蛋液准备好。一个全蛋清加半个蛋黄就可以了,打散。等月饼烤定型以后,薄薄刷上一层蛋液。我用的是硅胶刷,新手建议用羊毛刷,刷得均匀一点。缝隙里面和侧面都要刷到。刷蛋液能增加表面的光泽度。然后还是原来的温度,继续烤20分钟左右。具体时间和温度大家可以根据自家烤箱的脾气灵活调整。上色满意就可以了。

⑦ 刚出炉的月饼是软的,先不要去碰,以免变形。等放凉以后,用包装盒或者保鲜盒装起来,密封,回油几天再吃口感更好。我只放了一晚上,因为要出视频,你们完全可以多放几天,比图片效果更好。

甜度适中,绵软细腻,莲蓉纯香软糯,饼皮软硬适中。太完美了。提前祝大家月饼节快乐!

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